लाइफ स्टाइल : डोसा एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय नाश्ता है जिसमें किण्वित चावल और दाल के घोल से पकाए गए कुरकुरे क्रेप्स शामिल होते हैं। डोसा, जिसे दोसाई (तमिल में) के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ता है और भारत और दुनिया भर में इसका आनंद लिया जाता है। इसके बैटर का उपयोग इडली, पनियारम और उत्तपम सहित कई अन्य खाद्य पदार्थ बनाने के लिए भी किया जा सकता है। आसान डोसा रेसिपी चरण दर चरण जानने के लिए आगे पढ़ें।
सामग्री
3/4 कप उबले चावल
3/4 कप चावल
1/2 कप साबुत उड़द दाल (बिना छिलके वाली)
1/4 चम्मच मेथी दाना
1/2 बड़ा चम्मच चना दाल
पानी, आवश्यकतानुसार
नमक स्वाद अनुसार
तेल
तरीका
- डोसा बैटर बनाने के लिए आपको जो भी सामान चाहिए वो ले लीजिए. प्राथमिक सामग्री चावल, उड़द दाल और मेथी के बीज हैं। डोसा में सुनहरा रंग बनाने के लिए चना दाल का उपयोग किया जाता है.
- सामान्य और उबले हुए चावल को तीन से चार बार पानी से धोना चाहिए, फिर दो कप पानी में चार से पांच घंटे के लिए भिगो देना चाहिए। दोनों प्रकार के चावल को एक मध्यम कटोरे में रखें और अनाज को कटोरे के ऊपर 3/4 तक ढकने के लिए पानी डालें। जैसे ही आप चावल को धोने के लिए अपनी उंगलियों के बीच चावल को छूएंगे तो पानी गंदला हो जाएगा। पानी निकाल दें, फिर तीन या चार बार और करें।
- चना दाल और उड़द दाल को पानी में मिला लें, इसमें मेथी दाना डालकर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें.
- उड़द दाल का पानी एक छोटी कटोरी में डालकर अलग रख दें (इसका उपयोग अगले चरण में दाल पीसते समय किया जाएगा). मिक्सर ग्राइंडर या ब्लेंडर के मध्यम जार में छानी हुई उड़द दाल, चना दाल और मेथी के बीज का मिश्रण भरें।
- बचे हुए 1/2 कप सूखी उड़द दाल को पीसने के लिए पिछले चरण में अलग रखे गए पानी का उपयोग करें, एक चिकना, हवादार घोल बनाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं। बैटर हल्का और हवादार होना चाहिए, ज्यादा गाढ़ा नहीं। इसे एक बड़े कंटेनर में रखें.
- चावल को मिक्सर ग्राइंडर जार में डालने से पहले पानी निकाल लेना चाहिए. आप जार के आकार के आधार पर चावल को कई बैचों में पीस सकते हैं।
- आवश्यकतानुसार, चिकनी बनावट बनाने के लिए पीसते समय पानी डालें। एक बार में बहुत अधिक पानी डालने से बचें; इसके बजाय, एक बार में 1-2 चम्मच (या लगभग 1/2 कप) डालें। चावल पीसते समय उड़द दाल की तुलना में कम पानी का उपयोग होता है। चावल का बैटर उड़द दाल के बैटर जितना चिकना नहीं होगा और थोड़ा दानेदार होगा। इसे उसी कटोरे में डालें जिसमें उड़द दाल का घोल है।
- चम्मच से दोनों बैटर को अच्छी तरह मिलाएं और नमक डालें. अंतिम बैटर बहुत गाढ़ा या पतला नहीं होना चाहिए. किण्वन के लिए इसे एक प्लेट से ढक दें और कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें। किण्वन की अनुमति देने के लिए ठंड के मौसम में बैटर को गर्म रखें (या प्रकाश के साथ ओवन के अंदर)।
- किण्वन के दौरान जब आप बैटर को चम्मच से हिलाएंगे तो बैटर की मात्रा बढ़ जाएगी और सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देंगे. बैटर को हिलाने के लिए चम्मच का उपयोग किया जाता है. यदि यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो कुछ चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह गाढ़ी स्थिरता (इडली बैटर की तुलना में थोड़ा पानी जैसा) न हो जाए।
- लोहे या नॉन-स्टिक तवे को मध्यम आंच पर गर्म करना चाहिए. सतह पर पानी की कुछ बूंदें डालें। तवा पकाने के लिए पर्याप्त गर्म है अगर पानी की बूंदें चमकने लगती हैं और कुछ ही सेकंड में गायब हो जाती हैं। एक स्पैटुला या सूखे, साफ कपड़े का उपयोग करके तवे पर आधा चम्मच तेल समान रूप से फैलाएं। बैटर से भरी एक करछुल लें, इसे तवे की सतह पर डालें, करछुल को घुमाते हुए इसे सर्पिल गति में हिलाएं, और इसे लगभग 7-8 इंच के व्यास के साथ एक सर्कल में बनाएं।
- डोसे के किनारों पर 1 चम्मच तेल (या कुरकुरा डोसा के लिए घी या मक्खन) लगाएं, या तेल/घी/मक्खन को समान रूप से लगाने के लिए ब्रश का उपयोग करें। लगभग दो मिनट तक पकाएं, या जब तक कि किनारे ऊपर न उठने लगें और निचली सतह हल्की भूरी न हो जाए।
- इसे पलटने के बाद एक मिनट तक पकाएं. आपको पतले डोसे का दूसरा भाग पकाने की आवश्यकता नहीं है (जैसा कि चित्र में है)। इसे एक प्लेट में रखें. अगला डोसा बनाने से पहले (डोसा तवे पर चिपकने से बचने के लिए) तवे को साफ, गीले तौलिये से पोंछ लें। फिर, बचे हुए बैटर के साथ चरण 10 और 11 दोहराएं। बेसिक डोसा तैयार है, गर्म और कुरकुरा.