लाइफ स्टाइल : भेल पुरी (या भेल पूरी, भेलपुरी) निस्संदेह लोकप्रिय पाव भाजी के साथ मुंबई की सड़कों पर सबसे आम चाट है। वास्तव में, मुझे पहली बार भेल पुरी का स्वाद चेन्नई मरीना बीच पर मिला, जहां एक विक्रेता ने इसे मिलाया और मेरे जिज्ञासु 8 वर्षीय बच्चे के लिए अखबार के कोन में रख दिया। हालाँकि यह शायद मुंबई में मिलने वाली भेल पुरी जितनी प्रामाणिक नहीं थी, मैं आश्चर्यचकित था!
सामग्री
1 कप मुरमुरे
1/4 कप बारीक कटे, बीज रहित पके टमाटर
1/2 कप बारीक कटा हुआ प्याज
1/4 कप उबले, मोटे तौर पर मसले हुए आलू
1 चम्मच कसा हुआ अदरक
1 कप कुटी हुई चाट पापड़ी
1.5 कप नायलॉन सेव
3-4 बड़े चम्मच हरी चटनी
2-3 बड़े चम्मच लाल चटनी
1/2 छोटा चम्मच काला नमक (या स्वादानुसार)
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला या चाट मसाला
1/4 कप भुनी हुई मूंगफली (नमकीन या अनसाल्टेड)
1/4 कप कटी हुई धनिया पत्ती
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस (स्वादानुसार कम या ज़्यादा)
तरीका
- सबसे पहले चटनी तैयार कर लें. आप ऐसा कुछ दिन पहले भी कर सकते हैं और इन्हें फ्रिज में भी स्टोर कर सकते हैं.
- हरी चटनी के लिए पुदीना की पत्तियां, हरा धनिया, जीरा, चाट मसाला, नींबू का रस और बाकी सामग्री को एक साथ पीसकर पानी के साथ मुलायम पेस्ट बना लें.
- खजूर इमली की मीठी चटनी बनाएं.
- एक बार जब आपके पास चटनी तैयार हो जाए और आलू उबाल लें, तो भेल पुरी को एक साथ रखना आसान हो जाएगा।
भेल पूरी बनाने के लिए:
- आधा कप सेव सुरक्षित रखें और अन्य सभी सामग्री एक चौड़े कटोरे में डालें।
- यह देखने के लिए कि क्या खट्टा बनाम मीठा बनाम मसालेदार अच्छा है और आपके स्वाद के अनुरूप है, इसे एक अच्छा मिश्रण और स्वाद परीक्षण दें। इसे उत्तम बनाने के लिए सामग्री को समायोजित करें (अधिक मीठी चटनी, नमक आदि डालें)।
- आप गार्निश के लिए पर्याप्त मात्रा में सेव और धनिया पत्ती के साथ पेपर कोन या साधारण कटोरे में परोस सकते हैं।