आवश्यक सामग्री
चावल - 1 कप
मूंग दाल - 1/2 कप
आलू - 1
शिमला मिर्च - 1
मटर - 1/2 कप
गाजर - 1/2 कप
अदरक - 1 टुकड़ा
हींग - एक चुटकी
जीरा - 1/2 टी स्पून
हल्दी - 1/4 टी स्पून
लौंग - 2
लाल मिर्च - 1/2 टी स्पून
हरा धनिया कटा - 2 टेबल स्पून
देसी घी - 2 टी स्पून
नमक - स्वादानुसार
बनाने की विधि
मूंग दाल की खिचड़ी बनाने के लिए सबसे पहले चावल और मूंग दाल को लें। इन्हें पहले साफ कर लें और फिर पानी से धोकर भिगोकर रख दें। इन्हें लगभग एक घंटे तक भिगोएं। इस बीच आलू, गाजर, शिमला मिर्च को काटकर रख लें। आप चाहें तो अपनी मनपसंद सब्जियों को भी खिचड़ी में डाल सकते हैं। अब एक कुकर लें और उसमें देसी घी डालकर गैस पर मीडियम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें। जब घी गर्म होकर पिघल जाए तो उसमें जीरा और हींग डाल दें। जब जीरा तड़कना शुरू कर दे तो उसमें लाल मिर्च, हरी मिर्च, हल्दी, अदरक, लौंग आदि डालकर मसाले को अच्छी तरह से भून लें।
अब इस मसाले के मिश्रण में कटी हुई सब्जियां डालकर 2 से 3 मिनट तक भून लें। जब सब्जियां अच्छी तरह से भुन जाएं तो कुकर में भिगोकर रखे चावल और दाल को डाल दें। करछी की मदद से सब्जियों और दाल, चावल को अच्छी तरह से मिक्स कर लें। अब इसमें सामग्री के अनुसार पानी डाल दें। फिर स्वादानुसार नमक मिलाकर कुकर का ढ़क्कन बंद कर दें और गैस की फ्लेम को फुल पर कर दें। कुछ देर बाद जब कुकर में दो सीटियां आ जाएं तो गैस बंद कर दें। अब कुकर का सारा प्रेशर निकलने के बाद कुकर का ढक्कन खोले और खिचड़ी को निकाल लें। सर्व करने से पहले ऊपर से हरा धनिया की गार्निश करें।