लाइफ स्टाइल : राजस्थानी दाल और खूबा रोटी राजस्थान की एक विशेष रोटी है जो साबुत गेहूं के आटे से बनाई जाती है। आधी पकी हुई रोटी को चारों ओर से दबाकर इंडेंटेशन बनाया जाता है और फिर धीमी आंच पर पकाया जाता है। परंपरागत रूप से इसे कोयले की आग पर पकाया जाता है, लेकिन हम इसे गैस स्टोव पर भी पका सकते हैं। जब रोटी पूरी तरह से पक जाती है तो उस पर पिघला हुआ घी/मक्खन अच्छी तरह से लगाया जाता है ताकि उसके अंदर का हिस्सा घी से भर जाए। परंपरागत रूप से यह रोटी सामान्य रोटी की तुलना में अधिक मोटी और बड़ी बनाई जाती है, लेकिन मेरे घर में किसी को भी इतनी बड़ी और मोटी रोटी पसंद नहीं है, इसलिए मैं इसे छोटा और पतला बनाती हूं, लेकिन इससे आप यह अंदाजा लगा सकते हैं कि इसे कैसे बनाया जाता है और इसलिए बनाएं यह आपकी पसंद के अनुसार है।
सामग्री
दाल के लिए
3/4 कप साबुत हरी दाल
2 बड़े चम्मच पीली दाल/मूंग दाल
2 बड़े चम्मच बंगाल चना दाल
3/4 चम्मच हल्दी पाउडर /हल्दी पाउडर
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस / निम्बू का रस
1/4 कप ताजा धनिया/सीलांटो/हरा धनिया
टेम्परिंग
1 कप टमाटर/टमाटर कटे हुए
1.5 बड़े चम्मच अदरक/अद्रक कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच हरी मिर्च/ हरी मिर्च
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर / धनिया पाउडर
1 चम्मच जीरा/साबुत जीरा
1/2 छोटा चम्मच हींग पाउडर
2 साबुत लाल मिर्च
1 चम्मच नमक/नमक
खूबा रोटी के लिए
3 कप साबुत गेहूं का आटा / आटा
6 चम्मच खाना पकाने का तेल या घी
1 चम्मच नमक/नमक
तरीका
राजस्थानी दाल के लिए
सभी 3 दालों को धोकर 2 कप पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें.
पानी के साथ भीगी हुई दाल डालें और मध्यम आंच पर 1 सीटी आने तक (या पकने तक) पकाएं (इसे ज़्यादा न पकाएं)
एक पैन में घी गरम करें, उसमें जीरा, हींग और साबुत लाल मिर्च डालें.
अब कटी हुई हरी मिर्च, अदरक और टमाटर डालें, फिर नमक डालें और टमाटर के नरम और गूदेदार होने तक पकाएं.
अब हल्दी, धनिया पाउडर और मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं.
इस तड़के को उबली हुई दाल में डालें और लगभग 1.5 कप गर्म पानी डालें, ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
नींबू का रस और ताजा हरा धनिया डालें.
परोसने से पहले - एक छोटे पैन में 2 चम्मच घी गरम करें, उसमें 1/3 चम्मच जीरा डालें, जब रंग सुनहरा हो जाए तो आंच से उतार लें और कश्मीरी मिर्च पाउडर डालें और गर्म दाल के ऊपर डालें।
खूबा रोटी, सलाद और अचार के साथ गरमागरम परोसें। एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा लें, नमक और पिघला हुआ घी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
खूबा रोटी के लिए
एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा लें, इसमें नमक और पिघला हुआ घी डालकर अच्छी तरह मिला लें.
अब पानी डालकर मध्यम नरम आटा गूंथ लें और ढककर 10 मिनट के लिए रख दें.
आटे से एक छोटी सी लोई लें और उस पर सूखा आटा छिड़कें.
बेलन की सहायता से मध्यम मोटी रोटी बेल लें.
इसे मध्यम गर्म तवे पर रखें और एक तरफ से हल्का सा रंग बदलने (कच्चा पक्का) होने तक पकाएं।
अब रोटी को तवे से उतारकर प्लेट में निकाल लीजिए.
अपने अंगूठे और उंगली का उपयोग करके रोटी को चारों तरफ से गोल आकार में दबाएं, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है।
अब इसे दोबारा तवे पर रखें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से पकाएं.
अब तवे से उतारकर सीधे खुली आंच पर धीमी आंच पर पकाएं
दोनों तरफ सुनहरा दाग आने तक पकाएं.
चारों ओर उदारतापूर्वक घी लगाएं :)
सुझाव - राजस्थानी दाल को खूबा रोटी, सलाद और अचार के साथ परोसें।