लाइफ स्टाइल : गणेश चतुर्थी के मौके पर मोदक** का खास महत्व होता है। भगवान गणेश को मोदक प्रिय होने की धार्मिक मान्यता के कारण लोग घरों में अलग-अलग तरह के मोदक तैयार करते हैं। पारंपरिक नारियल-गुड़ और मावा मोदक के अलावा अब चॉकलेट, ड्राई फ्रूट्स और अलग-अलग फ्लेवर वाले मोदक भी खूब पसंद किए जाते हैं। अगर आप इस बार कुछ नया बनाना चाहते हैं तो ऑरेंज मावा मोदक एक दिलचस्प विकल्प हो सकता है। चॉकलेट और पिस्ता की फिलिंग इसके स्वाद को और खास बना देती है।
सेलिब्रिटी शेफ रणवीर बरार की शैली से प्रेरित इस तरह के मोदक में मावा की मिठास, संतरे का स्वाद, चॉकलेट की रिचनेस और पिस्ता का क्रंच एक साथ मिलता है। इसे बनाने के लिए बहुत जटिल सामग्री की जरूरत भी नहीं पड़ती। कुछ आसान चरणों में घर पर आकर्षक मोदक तैयार किए जा सकते हैं।
ऑरेंज मावा मोदक के लिए जरूरी सामग्री
मोदक का बाहरी हिस्सा तैयार करने के लिए मावा या खोया मुख्य सामग्री है। इसके अलावा स्वाद के अनुसार पिसी चीनी, थोड़ा ऑरेंज जेस्ट यानी संतरे के छिलके का बारीक कद्दूकस किया हुआ हिस्सा और जरूरत के अनुसार ऑरेंज फ्लेवर इस्तेमाल किया जा सकता है।
फिलिंग के लिए चॉकलेट और पिस्ता की जरूरत होगी। चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काटकर या पिघलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। पिस्ते को बारीक काट लें। चाहें तो फिलिंग में दूसरे पसंदीदा ड्राई फ्रूट्स भी सीमित मात्रा में जोड़े जा सकते हैं।
सामग्री की मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि आपको कितने मोदक बनाने हैं। मिठास भी अपने स्वाद के मुताबिक कम या ज्यादा रखी जा सकती है।
सबसे पहले तैयार करें मावा
ऑरेंज मावा मोदक बनाने की शुरुआत मावा तैयार करने से करें। एक भारी तले वाली कड़ाही को धीमी आंच पर गर्म करें और उसमें मावा डालें।
मावा को लगातार चलाते हुए हल्का भूनें। ध्यान रखें कि इसे बहुत तेज आंच पर न पकाएं, क्योंकि इससे मावा तले में चिपक सकता है या उसका रंग जरूरत से ज्यादा बदल सकता है।
कुछ देर पकाने के बाद जब मावा थोड़ा मुलायम होकर एकसार होने लगे तो गैस बंद कर दें। इसे कुछ समय के लिए ठंडा होने दें। बहुत गर्म मावा में चीनी डालने से मिश्रण ज्यादा पतला हो सकता है, इसलिए तापमान कम होने का इंतजार करना बेहतर है।
ऐसे दें ऑरेंज फ्लेवर
मावा हल्का ठंडा होने के बाद उसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं। इसके बाद बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका यानी ऑरेंज जेस्ट डालें।
ऑरेंज जेस्ट इस्तेमाल करते समय ध्यान रखें कि संतरे के छिलके का केवल ऊपर वाला रंगीन हिस्सा लिया जाए। अंदर का सफेद हिस्सा ज्यादा मात्रा में आने पर स्वाद कड़वा हो सकता है।
अगर ऑरेंज फ्लेवर या फूड-ग्रेड एसेंस इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसकी मात्रा बहुत कम रखें। फ्लेवर ज्यादा होने पर मावा का प्राकृतिक स्वाद दब सकता है।
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर मुलायम मिश्रण तैयार करें। अगर मिश्रण बहुत नरम महसूस हो रहा है तो इसे कुछ देर फ्रिज में रखकर सेट किया जा सकता है।
चॉकलेट और पिस्ता की फिलिंग
अब बारी आती है इस मोदक के सबसे दिलचस्प हिस्से यानी चॉकलेट-पिस्ता फिलिंग की। इसके लिए पसंद की चॉकलेट लें। डार्क चॉकलेट इस्तेमाल करने पर स्वाद थोड़ा गहरा और कम मीठा रहेगा, जबकि मिल्क चॉकलेट से मोदक ज्यादा मीठा और क्रीमी लगेगा।
चॉकलेट को बारीक काट लें। इसके साथ कटे हुए पिस्ते मिलाएं। अगर आप मुलायम फिलिंग चाहते हैं तो चॉकलेट को हल्का पिघलाकर उसमें पिस्ता मिलाया जा सकता है।
ध्यान रखें कि फिलिंग बहुत पतली न हो। इसे इतना गाढ़ा रखना है कि मोदक के अंदर आसानी से भरा जा सके और आकार देते समय बाहर न निकले।
मोदक के सांचे से दें आकार
अब मोदक का सांचा लें और उसके अंदर बहुत हल्का घी लगाएं। इससे तैयार मोदक आसानी से बाहर निकल जाएगा।
मावा मिश्रण का एक हिस्सा लेकर सांचे की अंदरूनी सतह पर दबाकर लगाएं। बीच में थोड़ी जगह खाली रखें। इस जगह पर चॉकलेट और पिस्ता की तैयार फिलिंग भरें।
इसके बाद थोड़ा और मावा लेकर नीचे का हिस्सा बंद कर दें। मिश्रण को हल्के हाथ से दबाएं ताकि मोदक का आकार ठीक से बन जाए।
अब सांचा खोलकर मोदक सावधानी से बाहर निकालें। इसी प्रक्रिया से बाकी मोदक भी तैयार कर लें।
अगर आपके पास मोदक का सांचा नहीं है तो हाथ से भी मोदक जैसा आकार दिया जा सकता है, हालांकि सांचे से डिजाइन ज्यादा साफ और आकर्षक दिखाई देता है।
मोदक को कुछ देर करें सेट
सभी मोदक तैयार होने के बाद उन्हें कुछ समय के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है। इससे मावा और अंदर की चॉकलेट फिलिंग अच्छी तरह सेट हो जाएगी।
बहुत लंबे समय तक फ्रिज में रखने पर मावा थोड़ा सख्त हो सकता है। इसलिए परोसने से कुछ समय पहले इन्हें बाहर निकालना अच्छा विकल्प है।
ऊपर से बारीक कटे पिस्ते लगाकर इन्हें सजाया जा सकता है। इससे मोदक का रंग और टेक्सचर दोनों आकर्षक दिखाई देंगे।
स्वाद में क्या होगा खास?
इस मोदक की सबसे बड़ी खासियत इसके अलग-अलग फ्लेवर का कॉम्बिनेशन है। बाहर से मावा का पारंपरिक मिठास वाला स्वाद मिलता है। ऑरेंज जेस्ट इसमें ताजगी और हल्की सिट्रसी खुशबू जोड़ता है।
मोदक को काटते ही अंदर से चॉकलेट की फिलिंग मिलती है और पिस्ता हल्का क्रंच देता है। यही कारण है कि यह पारंपरिक मिठाई और आधुनिक डेजर्ट दोनों का मिश्रण लगता है।
अगर बच्चों के लिए मोदक बना रहे हैं तो मिल्क चॉकलेट इस्तेमाल की जा सकती है। वहीं कम मीठा पसंद करने वाले लोग डार्क चॉकलेट चुन सकते हैं।
इन बातों का रखें ध्यान
मावा आधारित मिठाइयों में ताजी सामग्री का इस्तेमाल करना जरूरी है। मावा खरीदते समय उसकी गुणवत्ता और ताजगी जरूर जांचें। तैयार मोदक को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखने से बचना बेहतर है।
ऑरेंज जेस्ट डालने से पहले संतरे को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। केवल बाहरी नारंगी परत को कद्दूकस करें। चॉकलेट पिघलाते समय उसमें पानी न जाने दें, वरना उसका टेक्सचर खराब हो सकता है।
चीनी की मात्रा भी चॉकलेट की मिठास को ध्यान में रखकर तय करें। अगर मिल्क चॉकलेट इस्तेमाल कर रहे हैं तो मावा में चीनी थोड़ी कम रखी जा सकती है।
इस तरह मावा, संतरे के फ्लेवर, चॉकलेट और पिस्ता से घर पर खास **ऑरेंज मावा मोदक** तैयार किए जा सकते हैं। गणेश चतुर्थी पर पारंपरिक मोदक से कुछ अलग परोसना चाहते हैं तो यह फ्यूजन रेसिपी मेहमानों और परिवार के लिए स्वादिष्ट विकल्प बन सकती है।