लाइफ स्टाइल : पंजाबी स्वाद से भरपूर राजमा मसाला के स्वाद में ऐसा जादू है कि आप इसे एक बार खाएंगे तो दोबारा इसे चखना चाहेंगे. राजमा पोषण से भरपूर है. इससे बनी सब्जी भी बहुत स्वादिष्ट होती है. यह उत्तर भारत, विशेषकर पंजाब और दिल्ली में बहुत लोकप्रिय है। अगर आप भी राजमा खाने के शौकीन हैं तो इस डिश को ट्राई कर सकते हैं. इसे बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है. मसालों से भरपूर इस सब्जी को बनाने के लिए हम इसकी आसान रेसिपी बताने जा रहे हैं. इसकी मदद से आप लंच या डिनर में राजमा मसाला का मजा ले सकते हैं.
सामग्री
राजमा – 1 कप
प्याज - 1
टमाटर प्यूरी - 2 कप
अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 चम्मच
हरी मिर्च - 2
साबुत जीरा - 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
अमचूर - 1/2 छोटा चम्मच
हल्दी - 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - 1 चम्मच
जीरा पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी - 1 चम्मच
कटा हरा धनिया - 2 बड़े चम्मच
घी - 1 बड़ा चम्मच
लौंग - 4-5
दालचीनी - 1 इंच का टुकड़ा
तेजपत्ता - 1
काली इलायची - 1
नमक – स्वादानुसार
व्यंजन विधि
- सबसे पहले राजमा को रात भर पानी में भिगो दें.
- इसके बाद प्रेशर कुकर में पानी, तेजपत्ता, बड़ी इलायची, भीगी हुई राजमा और आवश्यकतानुसार 1 चम्मच नमक डालकर पकाएं.
- कुकर में 6-7 सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें. - इसके बाद कुकर को अपने आप ठंडा होने दें.
- अब एक पैन में घी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें.
- घी पिघलने पर इसमें जीरा, दालचीनी और लौंग डालकर भून लीजिए.
- इसमें बारीक कटा प्याज डालकर कुछ देर तक भूनें. इसके साथ ही अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च भी डाल दीजिये.
जब प्याज का रंग सुनहरा भूरा हो जाए तो इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और पकने दें.
- इसे चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक प्यूरी गाढ़ी न हो जाए. ऐसा होने में करीब 10 मिनट का समय लगेगा.
- जब प्यूरी घी छोड़ने लगे तो गैस की आंच धीमी कर दें, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर डालें और कलछी से चलाएं.
जब मसाले से खुशबू आने लगे तो इसमें उबले हुए राजमा डालकर अच्छे से मिला लीजिए और पैन को ढककर राजमा को 15 मिनिट तक पकने दीजिए.
- तय समय के बाद ढक्कन हटाकर राजमा में कसूरी मेथी और बारीक कटा हरा धनिया डाल दीजिए.
राजमा मसाला तैयार है. इसे नान, रोटी या चावल के साथ परोसा जा सकता है.