नई दिल्ली। भारतीय खाने में चटनी का अपना अलग ही महत्व है। साधारण भोजन को भी स्वादिष्ट और खास बनाने का काम चटनी करती है। राजस्थान की पारंपरिक चटनियां अपने तीखे, मसालेदार और अनोखे स्वाद के लिए जानी जाती हैं। इन्हीं में से एक है **राजस्थानी डुमरी तड़का चटनी**, जिसका स्वाद खाने वालों को बार-बार इसे बनाने के लिए मजबूर कर देता है।
यह चटनी न सिर्फ स्वाद में बेहतरीन होती है, बल्कि इसे बनाना भी बेहद आसान है। घर में उपलब्ध कुछ साधारण सामग्री से आप इसे तैयार कर सकते हैं। दाल, रोटी, पराठा, बाटी या चावल के साथ यह चटनी खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देती है।
राजस्थानी डुमरी तड़का चटनी की खासियत
राजस्थानी खाने की पहचान ही तेज मसालों और भरपूर स्वाद से होती है। डुमरी तड़का चटनी में मसालों का ऐसा संतुलन होता है जो इसे बाकी चटनियों से अलग बनाता है।
इसमें तड़के का खास महत्व होता है। तेल में भुने मसाले चटनी के स्वाद और खुशबू को कई गुना बढ़ा देते हैं। यही वजह है कि यह चटनी खाने के साथ एक अलग ही स्वाद देती है।
डुमरी तड़का चटनी बनाने के लिए सामग्री
इस स्वादिष्ट चटनी को बनाने के लिए आपको इन चीजों की जरूरत होगी:
* डुमरी या सूखी लाल मिर्च – 8 से 10
* लहसुन की कलियां – 8 से 10
* जीरा – 1 चम्मच
* राई – आधा चम्मच
* धनिया के बीज – 1 चम्मच
* हींग – एक चुटकी
* नमक – स्वादानुसार
* नींबू का रस – 1 चम्मच
* सरसों का तेल – 2 चम्मच
* थोड़ा सा गुड़ या चीनी (स्वाद संतुलित करने के लिए)
* पानी – जरूरत के अनुसार
चटनी बनाने की आसान विधि
सबसे पहले सूखी लाल मिर्च को साफ करके कुछ देर के लिए हल्के गर्म पानी में भिगो दें। इससे मिर्च नरम हो जाएगी और पीसने में आसानी होगी।
अब मिक्सर में भीगी हुई मिर्च, लहसुन, जीरा, धनिया के बीज, नमक और थोड़ा पानी डालकर पीस लें। इसे बहुत ज्यादा पतला न करें, बल्कि थोड़ा मोटा पेस्ट रखें ताकि चटनी का असली स्वाद बना रहे।
अब एक कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। तेल गर्म होने के बाद इसमें राई डालें और चटकने दें। इसके बाद इसमें जीरा और हींग डालकर हल्का भूनें।
जब मसालों की खुशबू आने लगे तो इसमें तैयार किया हुआ चटनी का पेस्ट डाल दें। इसे धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं।
जब चटनी का रंग थोड़ा गहरा हो जाए और तेल ऊपर दिखाई देने लगे तो गैस बंद कर दें। आखिर में इसमें नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला दें।
तड़का बढ़ाता है स्वाद
इस चटनी का सबसे खास हिस्सा इसका तड़का होता है। अगर तड़का सही तरीके से लगाया जाए तो साधारण चटनी भी बेहद स्वादिष्ट बन जाती है।
तड़के में सरसों का तेल इस्तेमाल करने से राजस्थानी स्वाद और बढ़ जाता है। आप चाहें तो स्वाद के अनुसार लाल मिर्च और मसालों की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं।
किन चीजों के साथ खाएं?
राजस्थानी डुमरी तड़का चटनी कई तरह के व्यंजनों के साथ परोसी जा सकती है।
* बाजरे की रोटी के साथ
* दाल-बाटी के साथ
* पराठे के साथ
* पकौड़े और समोसे के साथ
* चावल और दाल के साथ
यह चटनी खाने में तीखापन और मसालेदार स्वाद जोड़ देती है।
चटनी को लंबे समय तक कैसे रखें?
अगर आप इस चटनी को ज्यादा दिनों तक इस्तेमाल करना चाहते हैं तो इसे साफ और सूखे कांच के जार में रखें।
जार में भरने से पहले ध्यान रखें कि उसमें पानी की मात्रा ज्यादा न हो। हमेशा साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें।
अगर चटनी को फ्रिज में रखा जाए तो यह कई दिनों तक खराब नहीं होती।
स्वाद के अनुसार कर सकते हैं बदलाव
इस चटनी को आप अपनी पसंद के अनुसार भी बना सकते हैं। अगर आपको ज्यादा तीखा स्वाद पसंद नहीं है तो लाल मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं।
कुछ लोग इसमें टमाटर या इमली भी मिलाते हैं, जिससे इसका स्वाद खट्टा-मीठा हो जाता है।
वहीं, लहसुन की मात्रा बढ़ाने से इसका स्वाद और ज्यादा मसालेदार हो जाता है।
सेहत के लिहाज से भी फायदेमंद
लहसुन और मसालों से बनी यह चटनी स्वाद के साथ-साथ कई पोषक तत्व भी प्रदान करती है। लहसुन को पारंपरिक रूप से स्वास्थ्य के लिए लाभकारी माना जाता है।
हालांकि, ज्यादा तीखी और मसालेदार चीजों का सेवन सीमित मात्रा में करना बेहतर होता है।
घर पर बनाएं और बढ़ाएं खाने का स्वाद
राजस्थानी डुमरी तड़का चटनी उन लोगों के लिए बेहतरीन विकल्प है जो खाने में थोड़ा तीखा और मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं। इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता और सामग्री भी आसानी से मिल जाती है।
घर पर बनी यह चटनी बाजार की चटनियों से ज्यादा स्वादिष्ट और ताजी होती है।