लाइफ स्टाइल : भरवां करेला या भरवा करेला वास्तव में आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होता है। बहुत से लोग करेले के शौकीन नहीं होते हैं. उनकी कड़वाहट उन्हें कम वांछनीय बनाती है। लेकिन यहां एक ऐसी रेसिपी है जो इसे कम कड़वा और सुपर स्वादिष्ट बनाती है। सौंफ और प्याज के इस्तेमाल से पकवान में मिठास आ जाती है. यदि आप ताजा करेले का उपयोग कर रहे हैं तो आप उन्हें सीधे उपयोग कर सकते हैं, उन्हें उबालने या नमक के साथ रगड़ने की आवश्यकता नहीं है। यहां प्याज भरवां करेले की रेसिपी दी गई है. इन करेलों को पकाकर 3-4 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है, इनमें पानी नहीं डाला गया है. यह भरवां करेले को यात्रा के दौरान एक आदर्श आइटम बनाता है। अपनी अगली यात्रा के लिए कुछ परांठे और भरवां करेले पैक करें।
सामग्री
7 – 8 करेले
5 - 6 मध्यम प्याज
1 – 2 हरी मिर्च
भराई के लिए
1 छोटा चम्मच सौंफ़ पाउडर (सौंफ़ के बीज का पाउडर)
1 चम्मच हल्दी (हल्दी पाउडर)
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच अमचूर पाउडर (सूखा आम पाउडर)
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
सफ़ेद धागा
तरीका
करेलों का छिलका खुरच लें. करेलों से ज्यादा से ज्यादा हरा भाग निकाल दीजिये और उन पर थोड़ा सा नमक लगा दीजिये. इन्हें कम से कम 1 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें. आप इसे पूरी रात फ्रिज में भी रख सकते हैं. इससे वह कड़वाहट कम हो जाएगी जिसके लिए करेला जाना जाता है।
बाद में इन्हें अच्छे से धो लें. सारा पानी निचोड़ लें.
एक पॉकेट बनाने के लिए प्रत्येक करेले में चीरा लगाएं।
3-4 प्याज को बारीक काट लीजिये. हम इन प्याज का उपयोग स्टफिंग के लिए करेंगे. साथ ही 2 प्याज को भी लम्बाई में काट लीजिए. इन प्याज को हम सब्जी के रूप में उपयोग करेंगे.
एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें कटा हुआ प्याज डालें। गुलाबी भूरा होने तक तलें.
- कटी हुई हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें.
- अब सभी सूखे मसाले और नमक मिला लें. नमक कम डालें जैसा कि हम पहले ही डाल चुके हैं। ध्यान से।
- फिर एक मिनट तक भून लें. आंच बंद कर दें.
इस मसाले को ठंडा होने दीजिये.
फिर इस मसाले को हर करेले की जेब में भर दीजिए और धागे से कसकर बांध दीजिए.
- अब एक कढ़ाई में 4-5 बड़े चम्मच सरसों का तेल डालें. यह धूम्रपान। इसे ठंडा होने दें। आप नियमित तेल का भी उपयोग कर सकते हैं। आप चाहें तो कम तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं.
- फिर से तेल गर्म करें और उसमें जीरा डालें और जब जीरा चटकने लगे तो उसमें कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भून लें.
निकाल कर एक तरफ रख दें.
- अब कढ़ाई में बचे हुए तेल में भरे हुए करेले डालें और मध्यम आंच पर चारों तरफ से बीच-बीच में पलटते हुए अच्छे से पकने और सुनहरा होने तक पकाएं.
ठंडा होने पर धागे निकाल लें। परांठे के साथ परोसें.