कुलचा का नाम सुनते ही कई लोगों के मुंह में पानी आ जाता है. कुलचा पंजाबियों और दिल्ली के आसपास के इलाकों में एक बहुत लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। कुलचा कई तरह से बनाया और खाया जाता है. इस लिस्ट में मटर कुलचा भी शामिल है, जिसके चाहने वालों की कोई कमी नहीं है. अगर आप भी कुलचा खाने के शौकीन हैं तो मटर कुलचा का स्वाद आपको बहुत पसंद आएगा. मटर कुलचा नाश्ते के रूप में परोसने के लिए एक आदर्श रेसिपी है और इसे खाने के बाद आपको लंबे समय तक भूख नहीं लगेगी।मटर कुलचा बनाने के लिए मटर का साग अलग बनाते हैं और कुलचा अलग बनाते हैं. अगर आपने कभी मटर कुलचा नहीं बनाया है तो इसे हमारी बताई गई विधि की मदद से आसानी से बनाया जा सकता है.
मटर कुल्चा के लिए सामग्री
कुलचा बनाने के लिए
मैदा - 3 कप
दही - 1/2 कप
बेकिंग सोडा - 1/4 छोटा चम्मच
तेल - 2 बड़े चम्मच
नमक - स्वादानुसार
मटर बनाने के लिए
सूखी सफेद मटर - 1/2 कप
जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच
जीरा पाउडर - 1 चम्मच
अमचूर - 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला - 1/2 छोटी चम्मच
तेल - 1 बड़ा चम्मच
नमक - स्वादानुसार
जलचिरा चटनी के लिए
पुदीने की पत्तियां - 3/4 कप
जीरा - 1 बड़ा चम्मच
सौंफ़ - 1 बड़ा चम्मच
इमली का पानी - 1/4 कप
बड़ी इलायची - 1
सूखी लाल मिर्च - 1
हींग - 1 चुटकी
काला नमक - 1 बड़ा चम्मच
काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
अमचूर - 1/2 छोटा चम्मच
नमक - स्वादानुसार
मटर कुल्चा कैसे बनाये
मटर कुलचा बनाने के लिए सबसे पहले मटर करी बनाने की तैयारी करते हैं. इसके लिए सफेद मटर को रात भर पानी में भिगो दें. - इसके बाद सुबह भीगी हुई मटर को कुकर में डालें. आवश्यकतानुसार पानी डालें और हल्दी, नमक डालें और कुकर को 5 सीटी के लिए ढक दें। - इसके बाद गैस बंद कर दें और कुकर का प्रेशर निकलने दें. - इसके बाद ढक्कन खोलें और उबले हुए मटर को एक बाउल में निकाल लें और हल्का सा मैश कर लें.
- अब जलजरी चटनी बनाएं, इसके लिए चटनी की सारी सामग्री को मिक्सर में डालें और थोड़ा सा पानी डालकर पीस लें. - अब एक पैन में तेल गर्म करें. - तेल गर्म होने पर इसमें जीरा और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें. - इसके बाद मटर बनाने में इस्तेमाल होने वाले सभी मसाले डालकर कुछ मिनट तक भूनें और फिर हल्के से मसले हुए मटर डालें और अच्छे से मिलाएं और 5-7 मिनट तक पकाएं. मटर के अच्छे से पकने के बाद इसमें जलजीरा चटनी डालकर मिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें. - इसके बाद गैस बंद कर दें और इसे एक बाउल में निकाल लें. तैयार है केवल स्वादिष्ट उपजी.
बाद एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मैदा डालें और उसमें दही और अन्य सामग्री मिला लें। - फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटा गूंथ लें. - अब आटे को आधे घंटे के लिए ढककर रख दीजिए.आधे घंटे बाद आटे को दोबारा मिला लीजिए और इसकी बराबर मात्रा में लोइयां बना लीजिए. - अब एक लोई लें और उसका कुलचा बना लें. - इसके बाद एक नॉनस्टिक पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें. - तेल गर्म होने के बाद इसमें कुल्चा डालकर दोनों तरफ से फ्राई कर लें. - अब कुलचे को एक प्लेट में निकाल लें. - इसी तरह सारे कुलचे बनाकर तैयार कर लीजिए. अंत में कुलचे को मटर के साथ परोसें।