लाइफ स्टाइल : बैंगन की सब्जी कई लोगों की पसंदीदा होती है, लेकिन कई बार घर पर बनी बैंगन की सब्जी में वह स्वाद और रेस्टोरेंट जैसा टेक्सचर नहीं आ पाता। कभी बैंगन का स्वाद हल्का कड़वा लगता है तो कभी सब्जी की ग्रेवी उतनी रिच नहीं बन पाती। अगर आप भी बैंगन की सब्जी को और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो इसमें एक छोटी सी चीज मिलाकर इसका स्वाद और बनावट दोनों बेहतर कर सकते हैं।
वह खास चीज है **दूध**। जी हां, बैंगन की सब्जी बनाते समय अगर सही समय पर थोड़ा सा दूध मिलाया जाए तो सब्जी का स्वाद काफी बढ़ सकता है। दूध बैंगन की कड़वाहट को कम करने में मदद करता है और ग्रेवी को मलाईदार टेक्सचर देता है।
बैंगन की सब्जी में दूध डालने के फायदे
बैंगन में कई बार हल्का कसैलापन या मिट्टी जैसा स्वाद महसूस होता है। दूध डालने से यह स्वाद बैलेंस हो जाता है और सब्जी ज्यादा मुलायम व स्वादिष्ट लगती है।
इसके अलावा दूध मसालों के साथ मिलकर ग्रेवी को गाढ़ा और रिच बना देता है। इससे बिना ज्यादा क्रीम या महंगी सामग्री के भी सब्जी में शाही स्वाद आ जाता है।
दूध डालने का सही तरीका
बैंगन की सब्जी बनाते समय सबसे पहले बैंगन को मसालों के साथ अच्छी तरह भून लें। जब बैंगन लगभग पक जाए और मसाले अच्छी तरह मिल जाएं, तब धीमी आंच पर थोड़ा-थोड़ा करके गुनगुना दूध डालें।
ध्यान रखें कि दूध को अचानक तेज गर्म सब्जी में न डालें, वरना दूध फट सकता है। दूध डालने के बाद सब्जी को कुछ देर धीमी आंच पर पकने दें, जिससे सभी स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के लिए ये टिप्स अपनाएं
बैंगन की सब्जी को स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ और छोटी बातों का ध्यान रखा जा सकता है।
* बैंगन हमेशा ताजा और कम बीज वाला चुनें।
* बैंगन काटने के बाद थोड़ी देर नमक वाले पानी में रखें, इससे कड़वाहट कम हो सकती है।
* मसालों को अच्छी तरह भूनें, इससे सब्जी की खुशबू बढ़ती है।
* थोड़ा सा भुना हुआ धनिया पाउडर और गरम मसाला अंत में डालें।
* धीमी आंच पर पकाने से बैंगन मसालों को अच्छे से सोख लेता है।
इन बातों का रखें ध्यान
अगर आप बैंगन की सब्जी में दूध डाल रहे हैं तो ध्यान रखें कि इसमें ज्यादा खटास वाली सामग्री जैसे इमली का इस्तेमाल न करें, क्योंकि दूध फट सकता है और स्वाद खराब हो सकता है।
अगर आप टमाटर डाल रहे हैं तो उसकी मात्रा संतुलित रखें और दूध डालने के बाद सब्जी को ज्यादा तेज आंच पर न पकाएं।
बैंगन की सब्जी का स्वाद बढ़ाने के लिए एक आसान तरीका
अगर आप भरवां बैंगन या मसालेदार बैंगन बना रहे हैं तो मूंगफली, तिल और नारियल का हल्का भुना हुआ मिश्रण भी स्वाद बढ़ा सकता है। कई पारंपरिक रेसिपी में भुने हुए मसालों और मेवों का इस्तेमाल बैंगन के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है।
कुल मिलाकर, बैंगन की साधारण सब्जी को खास बनाने के लिए दूध एक आसान और असरदार तरीका हो सकता है। अगली बार जब आप बैंगन की सब्जी बनाएं तो इस ट्रिक को जरूर आजमाएं और घर पर ही रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाएं।