लाइफ स्टाइल : चने के आटे (बेसन) और मसालों के साथ कद्दूकस की हुई भारतीय लौकी से बनी स्वादिष्ट डीप-फ्राइड बॉल्स को स्वादिष्ट ग्रेवी में डुबोकर परोसा जाता है।
सामग्री
कोफ्ता
3/4 कप लौकी (छिली और कद्दूकस की हुई)
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ प्याज
1 चम्मच ताजी पिसी हुई अदरक
1 चम्मच ताजी कुटी हुई हरी मिर्च
3 बड़े चम्मच बेसन
1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
1/2 चम्मच जीरा
1/2 चम्मच अमचूर पाउडर (सूखे कच्चे आम का पाउडर)
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (वैकल्पिक)
नमक स्वाद अनुसार
तलने के लिए तेल
रस
2 प्याज, कटा हुआ
2 बड़े टमाटर, कटे हुए
1 चम्मच कटा हुआ लहसुन
1 चम्मच कटा हुआ अदरक
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच जीरा पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर या स्वादानुसार
दालचीनी की 1 छोटी छड़ी (लगभग 1 इंच)
5-6 लौंग
6-8 काली इलायची के बीज
2 बड़े चम्मच तेल
नमक स्वाद अनुसार
तरीका
- एक बड़े बाउल में तेल को छोड़कर कोफ्ते की सारी सामग्री मिला लें. अच्छी तरह से मलाएं।
- मिश्रण को छोटी-छोटी बॉल्स (कोफ्ते) का आकार दें. यदि कोफ्ते बनाने के लिए मिश्रण बहुत गीला लगता है, तो मिश्रण को बांधने के लिए एक और बड़ा चम्मच (या आवश्यकतानुसार) बेसन मिलाएं।
- डीप फ्राई करने के लिए तेल गरम करें. - कोफ्ते को सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इन्हें किचन टॉवल से ढके बर्तन में निकाल लें।
- ग्रेवी तैयार करने के लिए एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें. कटा हुआ प्याज, लहसुन, दालचीनी, लौंग और बड़ी इलायची के बीज डालें। 3-4 मिनट तक (लगातार हिलाते हुए) या प्याज के सुनहरे भूरे रंग का होने तक भून लें। एक तरफ रख दें और ठंडा होने दें.
- ठंडा होने पर पैन की सामग्री को ग्राइंडर में डालें. टमाटर, अदरक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें.
- एक गहरे पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें. पिसा हुआ मसाला पेस्ट डालें और तब तक भूनते रहें जब तक कि नमी वाष्पित न हो जाए और मसाला पेस्ट के किनारों पर तेल न निकलने लगे।
- आप ग्रेवी कितनी गाढ़ी चाहते हैं इसके आधार पर लगभग 11/2 कप या आवश्यकतानुसार पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबलने दें। जब यह उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और पैन को ढक दें. ग्रेवी को 5-7 मिनिट तक उबलने दीजिये. आंच बंद कर दें और ग्रेवी को एक तरफ रख दें.
- सर्व करने के लिए कोफ्तों को एक बड़े बाउल में रखें और उनके ऊपर गर्म ग्रेवी डालें.
- गर्मागर्म रोटी या चावल के साथ परोसें.