इसलिए अगर आप अपने परिवार के साथ कुछ खास खाना चाहते हैं तो मटन बिरयानी एक बेहतर विकल्प हो सकता है। नॉनवेज खाने के शौकीनों के लिए यह एक बेहतरीन डिश हो सकती है. इसका स्वाद बच्चों से लेकर बूढ़ों तक को दीवाना बना सकता है. हालांकि, ज्यादातर लोग मटन बिरयानी घर पर ही बनाकर खाते हैं। लेकिन इस बार आप कुछ खास बनाएंगे तो हर खाने वाला इसके स्वाद की तारीफ करेगा. आपको बता दें कि मटन बिरयानी बनाने के लिए चावल को केसर वाले दूध में पकाया जाता है. इसके बाद इसमें जरूरी मसाले मिलाए जाते हैं. इसके बाद मटन को चावल में मैरीनेट करके डाला जाता है, जिसका स्वाद बाकी मटन बिरयानी से अलग हो जाता है. अगर आप भी इस टेस्टी डिश का आनंद लेना चाहते हैं तो हमारे निर्देशों का पालन कर सकते हैं. आइए जानते हैं मटन बिरयानी बनाने का बेहतरीन तरीका।
मटन बिरयानी के लिए आवश्यक सामग्री
चावल के लिए
बासमती चावल- 500 ग्राम
चक्रफूल- 1-2
तेजपत्ता- 2
काली इलायची- 2
काला जीरा- 2 चम्मच
काली मिर्च- 5-6
हरी इलायची- 5-6
लौंग- 5-6
दालचीनी की छड़ी- 2
सौंफ- 1 चम्मच
जायफल- 1/4
जावित्री- 1
नमक- 3 चम्मच (स्वादानुसार)
मटन- 1 किलो
गरम मसाला- 1 टेबल स्पून
लहसुन का पेस्ट- 1
पपीते का पेस्ट- 3
हंग कर्ड- 4 टेबल स्पून
नींबू (रस)- एक
हरी मिर्च- 4-5
लाल मिर्च पाउडर- 1 बड़ा चम्मच
बारीक कटे प्याज- 4-5
कटे हुए टमाटर- 2-3
हल्का गर्म दूध- 1/4 कप
घी, केसर, तेल, गुलाब जल, केवड़ा-अनुमानानुसार
नमक- 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
बनाने की विधि
स्टेप-1: मटन बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले मटन में दही, अदरक-लहसुन और पपीते का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, नमक, नींबू का रस और गरम मसाला मिला लें. इसके बाद इस मिश्रण को करीब तीन घंटे के लिए छोड़ दें. - दूसरी ओर दो प्याज को बारीक काट लें. - इसके बाद एक पैन या कड़ाही लें और उसमें तेल डालकर गर्म करें. - तेल गर्म होने पर इसमें प्याज डालकर भून लें. ध्यान रखें कि प्याज पर तेल अच्छे से तैरता रहे. इसके लिए जरूरत पड़ने पर थोड़ा और तेल मिला सकते हैं. - अब इस प्याज को कलछी की सहायता से भून लीजिए. -प्याज भूनने के बाद इसे निकालकर टिश्यू पेपर पर रख लें. बता दें कि इस भुने हुए प्याज को बरिस्ता कहा जाता है.
- इसके बाद एक भारी तले की कढ़ाई लें और उसमें घी गर्म करें. - अब इसमें बचा हुआ कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें. - मिश्रण को तब तक हिलाते रहें जब तक इसका रंग हल्का भूरा न हो जाए. - अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और मैरीनेट किया हुआ मटन डालें. जिसे तेज आंच पर करीब 10 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दिया जाएगा. - इसके बाद इसमें धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं. - फिर इसमें तीन कप पानी डालकर एक बार उबाल लें. - अब आंच धीमी कर दें और मटन को पकाएं. जब मटन पक जाए तो इसमें टमाटर, नमक, गरम मसाला पाउडर और हरा धनिया डाल दीजिए. - अब इसे दोबारा धीमी आंच पर करीब 15 मिनट तक पकाएं. लेकिन ध्यान रखें कि मिश्रण को बीच-बीच में चलाते रहें. कुछ देर बाद ये मसाले चिकने होने लगेंगे और पानी सूख जायेगा.