लाइफ स्टाइल : त्योहारों का सीजन आते ही घरों में मिठाइयों की मांग बढ़ जाती है। दिवाली हो, धनतेरस हो या कोई अन्य खास अवसर, मिठाइयों के बिना त्योहार का उत्साह अधूरा लगता है। इस दौरान लोग बाजार से तरह-तरह की मिठाइयां खरीदते हैं, लेकिन मिलावट और गुणवत्ता को लेकर कई लोगों के मन में चिंता भी रहती है। ऐसे में घर पर मिठाई बनाना एक अच्छा विकल्प हो सकता है। घर में बनी मिठाई में इस्तेमाल होने वाली सामग्री पर आपका नियंत्रण रहता है और इसे अपने स्वाद के अनुसार तैयार किया जा सकता है।
अगर आप भी त्योहार पर कुछ मीठा बनाना चाहते हैं, लेकिन गुलाब जामुन के लिए खोया तैयार करने या आटा गूंथने की लंबी प्रक्रिया से बचना चाहते हैं, तो ब्रेड और दूध से बनने वाली आसान रेसिपी आजमा सकते हैं। सही मात्रा और तरीके का ध्यान रखा जाए, तो घर पर भी नरम और स्वादिष्ट गुलाब जामुन बनाए जा सकते हैं। हालांकि, इनका स्वाद और बनावट पारंपरिक खोये वाले गुलाब जामुन से कुछ अलग हो सकती है।
गुलाब जामुन बनाने के लिए जरूरी सामग्री
घर पर ब्रेड से गुलाब जामुन बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होती। इसके लिए सफेद ब्रेड की स्लाइस, थोड़ा दूध, चीनी, पानी, इलायची पाउडर और तलने के लिए घी या तेल की जरूरत होगी। चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए चाशनी में गुलाब जल की कुछ बूंदें भी डाल सकते हैं।
गुलाब जामुन के लिए सामग्री:
सफेद ब्रेड की 6-8 स्लाइस
जरूरत के अनुसार दूध
चीनी एक से डेढ़ कप
पानी लगभग एक कप
इलायची पाउडर आधा छोटा चम्मच
तलने के लिए घी या तेल
वैकल्पिक रूप से थोड़ा गुलाब जल
सामग्री की मात्रा ब्रेड के आकार और उसकी नमी के अनुसार कम या ज्यादा हो सकती है। इसलिए दूध एक साथ डालने के बजाय धीरे-धीरे मिलाना बेहतर रहेगा।
सबसे पहले तैयार करें चाशनी
गुलाब जामुन बनाने में चाशनी की अहम भूमिका होती है। इसके लिए एक पैन में चीनी और पानी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। चीनी पूरी तरह घुलने तक मिश्रण को चलाते रहें। इसके बाद इसमें इलायची पाउडर डाल दें और कुछ मिनट तक पकाएं।
चाशनी को बहुत ज्यादा गाढ़ा करने की जरूरत नहीं है। इसे हल्का चिपचिपा रहने दें, ताकि तले हुए गुलाब जामुन इसमें अच्छी तरह डूब सकें। गैस बंद करने के बाद चाशनी को हल्का गर्म रहने दें। बहुत ठंडी चाशनी में गुलाब जामुन डालने से वे अच्छी तरह रस नहीं सोख पाते।
बिना आटा गूंथे ऐसे तैयार करें गुलाब जामुन
सबसे पहले ब्रेड के किनारे काटकर अलग कर दें। इसके बाद ब्रेड के सफेद हिस्से को छोटे टुकड़ों में तोड़कर मिक्सर में बारीक चूरा बना लें। चाहें तो ब्रेड को हाथ से भी अच्छी तरह मसल सकते हैं।
अब ब्रेड के चूरे में थोड़ा-थोड़ा दूध मिलाएं और उसे एक साथ लाकर नरम मिश्रण तैयार करें। ध्यान रखें कि मिश्रण बहुत ज्यादा गीला न हो। इसे जोर-जोर से गूंथने के बजाय हल्के हाथों से मिलाना बेहतर है। मिश्रण इतना नरम होना चाहिए कि उससे छोटी-छोटी गोलियां आसानी से बनाई जा सकें।
अगर मिश्रण ज्यादा सूखा लगे, तो थोड़ा दूध और मिला सकते हैं। वहीं, अगर मिश्रण बहुत चिपचिपा हो जाए, तो थोड़ी मात्रा में अतिरिक्त ब्रेड का चूरा मिलाकर उसकी बनावट ठीक की जा सकती है।
अब मिश्रण से छोटी-छोटी गोलियां बनाएं। गोलियां बनाते समय ध्यान रखें कि उनमें दरारें न रहें। दरारें होने पर तलते समय गुलाब जामुन टूट सकते हैं। सभी गोलियों को एक समान आकार का रखने से वे लगभग एक जैसी पकेंगी।
धीमी आंच पर तलना है जरूरी
एक गहरी कड़ाही में घी या तेल गर्म करें। इसे बहुत तेज गर्म न करें, क्योंकि तेज तापमान पर गुलाब जामुन बाहर से जल्दी भूरे हो सकते हैं, जबकि अंदर से ठीक से नहीं पकेंगे।
तैयार गोलियों को गर्म घी या तेल में धीरे-धीरे डालें। उन्हें धीमी से मध्यम आंच पर लगातार हल्के हाथ से घुमाते हुए सुनहरा भूरा होने तक तलें। गोलियों को एक साथ बहुत ज्यादा संख्या में न डालें, ताकि वे आपस में चिपकें नहीं और उन्हें समान रूप से तलने के लिए पर्याप्त जगह मिले।
जब गुलाब जामुन सुनहरे भूरे हो जाएं, तो उन्हें निकालकर कुछ देर अतिरिक्त तेल या घी निकलने दें। इसके बाद उन्हें हल्की गर्म चाशनी में डाल दें।
चाशनी में डालकर छोड़ दें कुछ देर
तले हुए गुलाब जामुन को चाशनी में डालने के बाद कम से कम 30 मिनट तक रहने दें, ताकि वे चाशनी का स्वाद सोख सकें। इस दौरान वे नरम हो सकते हैं और उनका स्वाद भी बेहतर हो जाता है। परोसने से पहले चाशनी का तापमान बहुत ज्यादा गर्म न हो, इसका ध्यान रखें।
तैयार गुलाब जामुन को कटे हुए पिस्ता या बादाम से सजाकर परोसा जा सकता है। इन्हें गर्म या सामान्य तापमान पर परोसना पसंद के अनुसार तय किया जा सकता है।
इन छोटी गलतियों से बचें
गुलाब जामुन बनाते समय सबसे आम गलती मिश्रण में ज्यादा दूध डालना है। इससे गोलियां आकार नहीं पकड़ पातीं। दूसरी गलती तेज आंच पर तलना है, जिससे बाहर का हिस्सा जल्दी पक जाता है और अंदर की बनावट अच्छी नहीं बनती। इसके अलावा, चाशनी को बहुत ज्यादा गाढ़ा करने से भी गुलाब जामुन में रस अच्छी तरह नहीं पहुंच पाता।
ब्रेड से बनी मिठाई की बनावट पारंपरिक खोये वाले गुलाब जामुन से अलग हो सकती है। इसलिए पहली बार बनाते समय थोड़ी मात्रा में तैयार करना अच्छा रहेगा।
त्योहारों पर घर में मिठाई बनाने का यह आसान तरीका उन लोगों के लिए उपयोगी हो सकता है, जो कम सामग्री में कुछ मीठा तैयार करना चाहते हैं। साफ-सुथरी सामग्री, सही तापमान और थोड़ी सावधानी के साथ घर पर स्वादिष्ट गुलाब जामुन बनाकर त्योहार की मिठास बढ़ाई जा सकती है।