लाइफ स्टाइल : मूल रूप से शेज़वान हक्का नूडल्स शेज़वान सॉस में बनाए जाते हैं जिसमें शेज़वान काली मिर्च होती है। लेकिन इस भारतीय स्टाइल शेज़वान हक्का नूडल्स में हम सूखी लाल मिर्च का उपयोग करेंगे। इस शेजवान सॉस को आप पहले भी बनाकर फ्रिज में 1 महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं.
सामग्री
1 पैकेट हक्का वेज नूडल्स (150 ग्राम)
1 कप पत्तागोभी
1 बड़ी गाजर
1/2 कप शिमला मिर्च
2 हरे भाग हरे प्याज़
5 फ्रेंच बीन्स
1 चम्मच अजीनोमोटो (एमएसजी) (वैकल्पिक)
1 चम्मच लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच सोया सॉस
4 बड़े चम्मच तेल
नमक स्वाद अनुसार
शेज़वान सॉस
10 सूखी साबुत लाल मिर्च
1 बड़ा चम्मच टमाटर सॉस
1 बड़ा चम्मच सीसम तेल या कोई भी वनस्पति तेल
1 चम्मच चीनी
3 बड़े चम्मच सिरका
1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
1 चम्मच नमक
तरीका
सबसे पहले सॉस तैयार करते हैं. सूखी लाल मिर्च को नरम बनाने के लिए गरम पानी में 2-3 घंटे के लिये भिगो दीजिये.
पानी निकाल दें. एक ब्लेंडर में भीगी हुई लाल मिर्च और लहसुन का बारीक पेस्ट बना लें। चिकना पेस्ट बनाने के लिए आप 1 बड़ा चम्मच पानी का उपयोग कर सकते हैं।
अब एक पैन में तिल का तेल गर्म करें और उसमें मिर्च लहसुन का पेस्ट, टमाटर सॉस, सिरका, चीनी और नमक डालें। 5 मिनट तक पकाएं.
लगातार हिलाते रहें. आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें. एक तरफ रख दें.
नूडल्स उबालने के लिए एक बड़े पैन में 8 कप पानी और 1 चम्मच तेल डालकर उबाल लें.
जब यह उबलने लगे तो इसमें नूडल्स डालें और 2 मिनट तक उबालें. - गैस बंद कर दें और पानी को छलनी से छान लें.
इसे ठंडे पानी से 3-4 बार धोएं और तुरंत छान लें. नूडल्स को ठंडे पानी से धोने से नूडल्स आपस में चिपकते नहीं हैं।
अब नूडल्स के ऊपर 1 चम्मच तेल डालें और हाथ से अच्छी तरह मिला लें.
सुनिश्चित करें कि सभी नूडल्स तेल से सने हों। इसे 10 मिनट के लिए छलनी में रखें ताकि नूडल्स से पानी पूरी तरह निकल जाए.
सभी सब्जियां - गाजर, पत्तागोभी, फ्रेंच बीन्स, हरे प्याज़ को पतली स्ट्रिप्स या जूलिएन्स में काट लें।
तेज आंच पर एक कड़ाही में तेल गर्म करें. इसमें लहसुन का पेस्ट मिलाएं. इसे 1 मिनट तक पकाएं फिर इसमें सब्जियां डालकर चलाते हुए भून लें. ज्यादा न पकाएं. उन्हें कुरकुरा रहना चाहिए.
* अब इसमें 2-3 बड़े चम्मच पहले से तैयार शेजवान सॉस और सोया सॉस मिलाएं.
* नूडल्स, नमक और अजीनोमोटो डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
* 2-3 मिनट तक हिलाएं. इसे कटे हुए हरे हरे प्याज से सजाएं।
* गर्म - गर्म परोसें।