Instant pickles; अचार के बिना भारतीय थाली अधूरी है. गर्मी के मौसम में घरों में 12 महीने अचार बनाया जाता है. इस मौसम में अलग-अलग तरह के अचार बनाए जाते हैं, जिसे आप पूरे साल के लिए स्टोर कर सकते हैं. कुछ लोग घर पर समय की कमी के कारण अचार नहीं बना पाते हैं. अगर आपके पास भी बारह महीने का अचार बनाने का समय नहीं है तो आइए आज हम आपको झटपट अचार बनाने का तरीका बताते हैं. यह झटपट बनने वाला अचार जल्दी बन जाता है और स्वादिष्ट भी लगता है.
हरी मिर्च का अचार
सबसे पहले साबुत धनिया, जीरा और मेथी को धीमी आंच पर भूनकर पाउडर बना लें.
इसके बाद हरी मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिए और उन्हें भी भून लीजिए.
अब भुनी हुई मिर्च में तैयार किया हुआ पिसा हुआ नमक और नींबू मिलाएं.
अब एक बर्तन में तेल गर्म करें और उसमें राई, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी डालकर पेस्ट तैयार कर लें. इस मिश्रण में मसालेदार मिर्च मिला दीजिये.
एक से दो मिनट तक भूनें और गैस बंद कर दें.
अब आपका हरी मिर्च का अचार तैयार है.
मिक्स वेज अचार एक बर्तन में राई, पीली सरसों, जीरा, काली मिर्च,Whole coriander, मेथी, सौंफ और अजमा को सूखा भून लें. इस मसाले को ठंडा करकेcoarse grinding लीजिये. अब तैयार मसाले में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और कलौंजी मिलाएं. दूसरे बर्तन में तेल गर्म करें, हींग डालें और लंबी कटी हुई गाजर, मूली, अदरक और हरी मिर्च डालें. सभी सब्जियों को दो मिनिट तक भूनिये, नींबू और सिरका डाल दीजिये. एक मिनट बाद इसमें तैयार Spices डालकर अच्छी तरह मिला लें. दो से तीन मिनट तक भूनें और इंस्टेंट चटपट्टू मिक्स वेज अचार के साथ परोसें.