नई दिल्ली। घर की बनी सब्जी स्वादिष्ट तो होती है, लेकिन कई बार उसमें वह स्वाद नहीं आ पाता जो रेस्टोरेंट की सब्जियों में मिलता है। इसका सबसे बड़ा कारण अक्सर **मसाला भूनने का सही तरीका** होता है। अगर मसालों को सही तापमान और सही समय तक भुना जाए तो साधारण सब्जी भी स्वाद और खुशबू में काफी बेहतर बन सकती है।खाना बनाने में छोटी-छोटी तकनीकें बड़ा बदलाव ला सकती हैं। खासकर मसाले भूनने की प्रक्रिया पर ध्यान देने से ग्रेवी का रंग, खुशबू और स्वाद काफी बढ़ सकता है।
1. मसाला डालने से पहले तेल का सही तापमान रखें
रेस्टोरेंट जैसी सब्जी बनाने के लिए सबसे जरूरी बात है कि तेल को अच्छी तरह गर्म किया जाए।जब तेल हल्का गर्म हो जाए तो उसमें जीरा, तेजपत्ता, दालचीनी या अन्य साबुत मसाले डालें। इससे मसालों का प्राकृतिक स्वाद तेल में अच्छी तरह घुल जाता है।लेकिन ध्यान रखें कि तेल बहुत ज्यादा गर्म न हो, वरना मसाले जल सकते हैं और स्वाद कड़वा हो सकता है।
2. मसाले को धीमी आंच पर भूनें
मसाला भूनते समय सबसे बड़ी गलती होती है तेज आंच का इस्तेमाल करना।धीमी या मध्यम आंच पर मसाले को धीरे-धीरे भूनने से उसका असली स्वाद बाहर आता है। प्याज, अदरक-लहसुन और टमाटर को भी पर्याप्त समय देकर पकाना चाहिए।जल्दबाजी में बनाया गया मसाला अक्सर कच्चा स्वाद छोड़ देता है।
3. मसाले भूनने की खास ट्रिक
सब्जी का स्वाद बढ़ाने की एक खास ट्रिक है कि **सूखे मसालों को सीधे तेल में डालने के बजाय थोड़े पानी में मिलाकर भूनें।**जब प्याज-टमाटर अच्छी तरह पक जाएं तो हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर जैसे मसालों को थोड़ा पानी मिलाकर डालें।इससे मसाले जलते नहीं हैं और उनका स्वाद धीरे-धीरे ग्रेवी में अच्छी तरह मिल जाता है।
4. मसाले से तेल अलग होने तक पकाएं
अच्छी ग्रेवी की पहचान होती है कि मसाला अच्छी तरह भुना हुआ हो।जब प्याज-टमाटर और मसाले पकते हैं तो कुछ समय बाद किनारों से तेल अलग दिखाई देने लगता है। यह संकेत होता है कि मसाला अच्छी तरह तैयार हो गया है।इसके बाद सब्जी डालने से स्वाद काफी बेहतर आता है।
5. आखिर में डालें गरम मसाला और हरा धनिया
गरम मसाला और हरा धनिया अगर शुरुआत में डाल दिया जाए तो उनकी खुशबू कम हो सकती है।सब्जी पकने के बाद आखिर में थोड़ा गरम मसाला और हरा धनिया डालने से खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं।रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने के लिए अन्य टिप्स
प्याज को सही रंग तक पकाएं
प्याज को हल्का सुनहरा होने तक पकाने से ग्रेवी में मिठास और अच्छा स्वाद आता है।
टमाटर को पूरी तरह गलाएं
टमाटर कच्चा रहने पर सब्जी का स्वाद खट्टा और अधूरा लग सकता है। इसलिए टमाटर को मसाले के साथ अच्छी तरह पकाना जरूरी है।
साबुत मसालों का इस्तेमाल करें
तेजपत्ता, लौंग, इलायची और दालचीनी जैसे साबुत मसाले सब्जी की खुशबू बढ़ा सकते हैं।
नमक सही समय पर डालें
नमक डालने का समय भी स्वाद को प्रभावित करता है। सब्जी के अनुसार सही मात्रा और समय का ध्यान रखना जरूरी है।
घर की सब्जी को बनाएं खास
रेस्टोरेंट जैसा स्वाद केवल ज्यादा मसाले डालने से नहीं आता, बल्कि मसालों को सही तरीके से पकाने से आता है।कम मसाले भी अगर सही तकनीक से इस्तेमाल किए जाएं तो सब्जी स्वादिष्ट बन सकती है।