लाइफ स्टाइल : वजन घटाने के लिए सेवई उपमा एक बेहतरीन विकल्प है। सेवई छोटे नूडल्स की तरह होती है जिन्हें सब्जियों, पनीर के साथ पकाया जाता है और चटनी के साथ परोसा जाता है। यह एक स्वादिष्ट और आसान मटर वाला व्यंजन है जो बहुत तृप्तिदायक और पौष्टिक है। इसके साथ बहुत सारे विकल्प और विविधताएं संभव हैं। आप इसमें पनीर, मूंगफली, चिकन, अंडा या टोफू भी मिला सकते हैं. एकमात्र समस्या सेंवई अल डेंटे (थोड़ी कच्ची) को उबालना है। सबसे अच्छी बात यह है कि आप सब्जियों को पहले से अच्छी तरह से काट सकते हैं और साथ ही सब्जियों को 2 - 3 बार एक साथ उबालकर फ्रिज में रख सकते हैं. तो अगली बार जब आपको ये डिश बनानी हो तो ज्यादा समय नहीं लगेगा. वैसे भी जब आप आहार पर होते हैं तो अपने भोजन और आहार का प्रबंधन करना कठिन होता है, खासकर यदि आपके बच्चे हों।
सामग्री
50 ग्राम बम्बिनो वर्मीसेली (सेमियान)
1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
1 छोटा टमाटर बारीक कटा हुआ
50 ग्राम पनीर
100 ग्राम बारीक कटी मिश्रित सब्जियाँ (मटर, गाजर, फ्रेंच बीन्स, फूलगोभी, बेबीकॉर्न)
1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
5-6 करी पत्ता
1 बड़ा चम्मच हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
1 छोटा चम्मच राई
5 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
2 - 3 कप पानी
तरीका
- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. इस बीच पानी को उबलने के लिये रख दीजिये. जब पानी उबलने लगे तो उबलते पानी में सेवइयां डाल दीजिए और 1/2 छोटी चम्मच नमक भी डाल दीजिए. हल्के हाथ से अच्छी तरह हिलाएं.
इसे लगभग 5 मिनट तक उबालें। सुनिश्चित करें कि वे थोड़े पूर्ववत हों (अल डेंटे)। परीक्षण करने के लिए अपनी उंगलियों के बीच एक सेंवई दबाएं। इसे थोड़ा पूर्ववत महसूस होना चाहिए. तुरंत गूदेदार नहीं होना चाहिए.
5-7 मिनिट बाद सेवइयों को छान कर सारा पानी निकाल दीजिये. याद रखें कि जब यह अभी भी गर्म हो तो इसे पूरी तरह से न ढकें। गर्म हवा को बाहर निकलने दें. नहीं तो सेवइयां गुच्छेदार हो जाएंगी और एक-दूसरे से चिपचिपी हो जाएंगी। इसे हमेशा जाली लगाकर रखना बेहतर होता है।
महत्वपूर्ण सुझाव: अगर आप उबली हुई सेवई को बाद में उपयोग के लिए रखना चाहते हैं तो आप इसमें थोड़ा सा तेल लगाकर फ्रिज में रख सकते हैं। आप इसे दोगुनी मात्रा में उबाल कर अगली बार के लिए रख सकते हैं. उबली हुई सेवई 2-3 दिन तक बिना खराब हुए आसानी से अच्छी बनी रहती है.
इस बीच एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें राई डालें और उनके फूटने तक इंतजार करें। - इनके फूटने के बाद इसमें करी पत्ता डालें.
प्याज और हरी मिर्च डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। सारी कटी हुई सब्जियाँ मिला दीजिये. नमक डालें।
ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक सारी सब्जियां पक न जाएं। 3 - 4 मिनट का समय लगता है. सब्जियां भूरी नहीं होनी चाहिए. उन्हें बस नरम हो जाना चाहिए.
- अब इसमें पनीर के टुकड़े डाल दीजिए. और 2 - 3 मिनट तक पकाएं जब तक कि पनीर हल्का सा भून न जाए.
- टमाटर डालें और 2-3 मिनट तक भूनें.
हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें.
उबली हुई सेवई को तड़के वाली सब्जियों में मिला दीजिये. हल्के हाथ से अच्छी तरह मिला लें.
2-3 मिनट तक पकाएं. आंच बंद कर दें और थोड़ा नींबू का रस छिड़कें.
कटे हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें