सामग्री :
कचौड़ी के लिए
2 कप आटा, 3/4 टीस्पून नमक, तेल
पिट्टी के लिए
3/4 कप सत्तू, 1 चुटकी हींग, 2 चुटकी साबुत जीरा, 3/4 टीसपून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया, 3/4 टीस्पून सौंफ, 1/4 टीस्पून गरम मसाला, 1/4 टीस्पून अमचूर पाउडर, 1 टीस्पून अदरक कटा हुआ, 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी, थोड़ा सा हरा धनिया बारीक कटा, स्वादानुसार नमक, टेबलस्पून तेल
विधि :
आटे में नमक एवं टेबलस्पून तेल मिलाकर अच्छी तरह मसलें और पानी से आटा गूंध लें।
आटा बिल्कुल वैसा ही गूंधे, जैसा रोटी बनाने के लिए तैयार करती हैं। इसे 20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
कड़ाही में 3 टेबलस्पून तेल गरम करें। इसमें हींग, जीरा डालें।
दोनों चीज़ें जब अच्छी तरह चटक जाए, तो अदरक, हरी मिर्च डालें। इसके बाद सत्तू, धनिया व सौंफ डालकर धीमी आंच कर भूनें।
सत्तू का रंग बदलने पर लाल मिर्च, गरम मसाला, अमचूर पाउडर एवं नमक मिलाएं और ठंडा होने पर हरा धनिया मिला दें।
पूड़ी की लोई के बराबर आटे की लोई लें और उतनी ही पिट्ठी की गोली बनाएं। अब लोई को बीच से दबाकर कप का आकार दें और उसमें पिट्ठी की गोली रखकर सावधानी से बंद कर दें।
फिर अंगुलियों की सहायता से इसे थोड़ा फैला लें। इसी तरह सब कचौड़ियां बना लें।
तेल गर्मकर मध्यम-धीमी आंच पर अलट-पलट कर लाइट ब्राउन होने तक कचौड़ियां सेंक लें।