लाइफ स्टाइल : हरा भरा कबाब आलू, पालक, हरी मटर, बेसन और कुछ मसालों से बने स्वस्थ शाकाहारी कबाब हैं। ये आपको कई भारतीय रेस्तरां मेनू में स्टार्टर या ऐपेटाइज़र या स्नैक के रूप में मिलेंगे। यह ग्लूटेन मुक्त भी है.
कबाब आम तौर पर ऐसा नाश्ता होता है जिसे आग पर ग्रिल करके मांस या सब्जियों या पनीर से बनाया जाता है। यह भारतीय उपमहाद्वीप और मध्य पूर्वी देशों में भी बहुत लोकप्रिय है। इन्हें अक्सर मसालेदार हरी चटनी के साथ स्टार्टर के रूप में परोसा जाता है।
सामग्री
400 ग्राम आलू बड़े, उबले, छिले और मसले हुए
3/4 कप हरी मटर
200 ग्राम पालक के पत्ते उबालकर मोटे तौर पर कटे हुए
1/4 कप धनिया पत्ती
2 बड़े चम्मच चने का आटा, बेसन, भुना हुआ
1/4 कप पिसा हुआ पोहा
2 हरी मिर्च
1.5 इंच अदरक
1/2 चम्मच चाट मसाला पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1/4 चम्मच अमचूर अमचूर पाउडर
नमक
तेल
तरीका
- 2 बड़े आलू (400 ग्राम) उठाकर अच्छी तरह मसल लें. इसके बाद उन्हें कांटा नरम होने तक पकाएं। आप इन्हें उबाल या भाप में पका सकते हैं.
- आलू को अच्छे से मैश कर लीजिए.
- इस बीच एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें। 200 ग्राम धुले हुए पालक के पत्ते और 3/4 कप छिलके वाली हरी मटर डालें। 5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
- एक बार हो जाने पर, इसे एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें।
- पालक के पत्तों को अकेले ही मिक्सर जार में डाल लीजिए. इसमें हरी मिर्च, 1/4 कप हरा धनियां, 1 चम्मच जीरा और 1.5 इंच छिला हुआ अदरक डाल दीजिये.
- बिना पानी डाले पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें. पालक के पत्तों में नमी पीसने के लिए पर्याप्त है।
- मसले हुए आलू को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में रखें. उबले हुए मटर, तैयार पेस्ट डालें।
- इसमें भुना बेसन, चाट मसाला पाउडर, गरम मसाला पाउडर, अमचूर या अमचूर पाउडर और स्वादानुसार नमक भी मिला लें.
- बिना पानी डाले अच्छी तरह मिला लें. - अब इसमें पिसा हुआ पोहा डालें.
- अच्छे से मिला लें और कड़ा आटा गूंथ लें. आटे की लोई बनाकर देखें, अगर वह टूट जाए तो दो बड़े चम्मच पोहा पाउडर या बेसन मिला लें।
- एक कच्चे लोहे के पैन में 3 बड़े चम्मच तेल डालकर गर्म करें. - तेल को अच्छे से फैला लें. - जब तक तेल गर्म हो रहा है, तैयार कबाब मिश्रण को 12 बराबर लोइयों में बांट लें. प्रत्येक गेंद को चपटी पैटी या कबाब का आकार दें।
- पैन में आकार का हरा भरा कबाब रखें. पैन के आकार के आधार पर 4-6 रखें। - मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें.
- पलट कर दूसरी तरफ से पकाएं. तब तक पकाएं जब तक कि वे हल्के से जल न जाएं, किनारे कुरकुरे और सुनहरे भूरे न हो जाएं।
- पके हुए कबाब को एक प्लेट में निकाल लें.
- गर्मागर्म किसी भी चटनी या डिप के साथ परोसें.