लाइफ स्टाइल : मटन लीवर फ्राई, जिसे दक्षिण भारत में "ईरल वरुवल" के नाम से भी जाना जाता है, एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो मटन लीवर के समृद्ध और मजबूत स्वाद को प्रदर्शित करता है। यह रेसिपी अपने अनूठे स्वाद और कोमल बनावट के लिए मांस प्रेमियों के बीच पसंदीदा है। चाहे आप इसका आनंद साइड डिश के रूप में लें या स्टैंडअलोन स्नैक के रूप में, मटन लिवर फ्राई निश्चित रूप से आपके स्वाद को बढ़ा देगा। आइए तैयारी और खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में गहराई से जानें।
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
सर्विंग्स: 4
सामग्री
मैरिनेशन के लिए:
250 ग्राम ताजा मटन लीवर, साफ करके छोटे टुकड़ों में काट लें
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
फ्राई के लिए:
2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
2 हरी मिर्च, लम्बाई में कटी हुई
1 टहनी करी पत्ता
1 चम्मच जीरा
1 चम्मच सौंफ के बीज
1/2 चम्मच काली मिर्च
1/2 चम्मच गरम मसाला
1/2 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच जीरा पाउडर
सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया
परोसने के लिए नींबू के टुकड़े
तरीका
1. मटन लीवर को मैरीनेट करना:
- एक बाउल में मटन लीवर के टुकड़े, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक मिलाएं.
- यह सुनिश्चित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं कि लीवर के टुकड़े मसालों के साथ समान रूप से लेपित हैं।
- इसे कम से कम 15 मिनट तक मैरिनेट होने दें. यह कदम लीवर के स्वाद को बढ़ाता है।
2. मटन लीवर पकाना:
- एक पैन या कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें.
- इसमें जीरा, सौंफ, काली मिर्च डालें और इन्हें तड़कने दें.
- इसमें कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च और करी पत्ता डालें. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. कलेजी को भूनना:
- अब पैन में मैरीनेट किया हुआ मटन लीवर डालें.
- लीवर के टुकड़ों को मध्यम-उच्च गर्मी पर लगभग 10-15 मिनट तक या जब तक वे पक न जाएं तब तक भूनें।
- लीवर बाहर से भूरा और कुरकुरा हो जाना चाहिए जबकि अंदर से नरम रहना चाहिए।
4. मसाले मिलाना:
- आंच धीमी कर दें और गरम मसाला, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें.
- अच्छी तरह हिलाएं ताकि लीवर पर मसाले समान रूप से चढ़ जाएं. अतिरिक्त 2-3 मिनट तक पकाएं।
5. सजाकर परोसें:
- मटन लिवर फ्राई को ताजा धनिये की पत्तियों से सजाएं.
- अतिरिक्त स्वाद के लिए नींबू के टुकड़े के साथ गरमागरम परोसें।
प्रो युक्तियाँ:
- सावधान रहें कि मटन लीवर को ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि यह सख्त और चबाने योग्य हो सकता है।
- लाल मिर्च पाउडर और हरी मिर्च की मात्रा में परिवर्तन करके तीखापन का स्तर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।