लाइफ स्टाइल : स्वादिष्ट मसालेदार आलू की फिलिंग से भरी परतदार पेस्ट्री के इन परफेक्ट पिरामिडों का कोई भी विरोध नहीं कर सकता! लेकिन सभी समोसे एक जैसे नहीं बनाये जाते। बहुत सूखा, पर्याप्त भराई नहीं, खराब पेस्ट्री, कमजोर मसाला.. इसलिए मैंने अपना खुद का समोसा बनाने का फैसला किया, और अब आपके साथ अपनी खुद की समोसा रेसिपी साझा करने में गर्व महसूस कर रहा हूं - उत्तम समोसा के बारे में मेरा विचार!
सामग्री
गुँथा हुआ आटा:
1 1/2 कप आटा, सादा/सभी उपयोग के लिए
1 चम्मच अजवाइन के बीज
1/2 छोटा चम्मच नमक, कुकिंग/कोषेर
4 बड़े चम्मच घी (पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ) या तेल (कोई भी सब्जी)
6 बड़े चम्मच पानी (नल का ठंडा पानी)
आलू भरना:
500 ग्राम/1 आलू, स्टार्चयुक्त/हरफनमौला
2 बड़े चम्मच वनस्पति/कैनोला तेल
1 चम्मच जीरा
1/4 छोटा चम्मच काली सरसों के बीज
1/2 छोटा चम्मच धनिये के बीज
1 बड़ा चम्मच ताजा अदरक, बारीक कसा हुआ
1 बड़ा चम्मच हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (सेरानो या कैयेन)
1/2 कप जमी हुई हरी मटर (पिघली हुई)
1 चम्मच गरम मसाला
1/4 छोटा चम्मच अमचूर
1/2 छोटा चम्मच हींग
1/4 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच नमक, कोषेर/खाना पकाने
2 बड़े चम्मच धनिया/सीताफल की पत्तियां, बारीक कटी हुई
तलना:
तलने के लिए वनस्पति/कैनोला तेल (कम से कम 1 लीटर/1 क्वार्ट)
तरीका
आलू भरना
- फिर आलू को छीलकर आधा काट लें. ठंडे पानी के एक बर्तन में रखें, उबाल लें और फिर बहुत नरम होने तक पकाएं, - 10 मिनट।
- आलू को एक प्लेट में निकालें और कांटे की मदद से मोटा-मोटा मैश कर लें, कुछ बड़े टुकड़े छोड़ दें.
- मध्यम गर्मी पर एक बड़े लंबे दस्ते की कड़ाही में तेल गरम करें। जीरा, राई और धनियां डालें। मसालों को लगभग 30 सेकंड तक या सुगंधित होने तक हिलाएँ - उन्हें जलने न दें!
- अदरक, मिर्च, मटर डालें और एक या दो मिनट तक हिलाते रहें जब तक कि मिर्च नरम न हो जाए।
- गरम मसाला, अमचूर, हींग, जीरा पाउडर, हल्दी और नमक डालें. 30 सेकंड और पकाएं।
- आलू डालें और धीरे-धीरे चलाते हुए लगभग 1 मिनट तक मसाले में लपेट दें.
- आंच से उतारकर इसमें कटी हुई धनिया पत्ती डालकर मिलाएं. आलू के मिश्रण को एक प्लेट पर फैलाएं और उपयोग करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
समोसे का आटा
- आटा, नमक और अजवाइन को एक कटोरे में रखें और मिलाने के लिए हिलाएं.
- घी या तेल डालें और अपनी उंगलियों से तब तक मिलाएं जब तक आटा ब्रेडक्रंब जैसा न हो जाए। (यह चरण परतदार समोसा पेस्ट्री बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।)
- पानी डालें और आटे के साथ तब तक मिलाएं जब तक आटे की लोई न बन जाए। यह लचीला और नरम होना चाहिए, लेकिन इतना चिपचिपा नहीं कि यह आपके हाथों से चिपक जाए।
- कटोरे में आटे को ग्लैड रैप से ढक दें और 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
समोसा बनाना
- आटे को 6 बराबर भागों में काटें, फिर प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें। बॉल्स को क्लिंग रैप से ढकी हुई प्लेट में रखें ताकि वे सूखें नहीं।
- एक गेंद को चर्मपत्र/बेकिंग पेपर की शीट पर रखें। चपटा करने के लिए नीचे दबाएं, फिर कागज की दूसरी शीट से ढक दें। काम की सतह पर मैदा न डालें - इससे पेस्ट्री सूख जाएगी।
- आटे को लगभग 2 मिमी / 1/10" मोटी (~16 सेमी / 6.5" व्यास) डिस्क में रोल करें।
- दो अर्धवृत्त बनाने के लिए बीच से काटें (प्रति डिस्क 2 समोसे)।
- सीधे हिस्से को पानी से ब्रश करें, फिर सीधे किनारे को मोड़कर आपस में जोड़ लें और एक शंकु बना लें। किनारों को लगभग 1 सेमी / 2/5" तक ओवरलैप करें, फिर सील करने के लिए किनारों को दबाएं।
- अपनी तर्जनी और अंगूठे से "O" बनाएं, फिर शंकु को "O" में पकड़ें। हल्के से दबाते हुए लगभग 2 बड़े चम्मच आलू का मिश्रण भरें।
- खुले पेस्ट्री किनारे को पानी से ब्रश करें, फिर एक साथ दबाएं ताकि आपका समोसा पूरी तरह से सील हो जाए। सीलबंद किनारे को काम की सतह पर नीचे रखें और मोड़ने के लिए नीचे दबाएं। अतिरिक्त पेस्ट्री को छाँटें, कोनों में मोड़ें। इसे नुकीला बनाने के लिए शीर्ष कोने को पिंच करें।
- बचे हुए समोसे के साथ दोहराएँ - आपको कुल 12 समोसे बनाने चाहिए।
तलना:
- तेल को मध्यम तक गर्म करें: एक गहरे पैन या बर्तन में, 5 सेमी / 2" तेल को 160°C/320°F तक गर्म करें। (नोट 7)
- सावधानी से 3-4 समोसे तेल में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं (अगर वे बर्तन के तले को ज्यादा देर तक छूते हैं तो उन पर भूरे धब्बे पड़ जाते हैं).
- तेल से निकालकर पेपर टॉवल पर निकाल लें. बचे हुए समोसे के साथ दोहराएँ।
- तेल का तापमान 190°C/375°F तक बढ़ाएं।
- एक बार में सावधानी से 3-4 समोसे तेल में डालें और 1 1/2 से 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे गहरे सुनहरे न हो जाएं. तेल से निकालकर कागज़ के तौलिये पर निकाल लें। बचे हुए समोसे के साथ दोहराएँ।
- इमली की चटनी या पुदीने के रायते के साथ गरमागरम परोसें।