लाइफ स्टाइल : मटर का पराठा इस मौसम का भरवां पराठा है! मटर पराठा या हरी मटर का पराठा एक लोकप्रिय साबुत गेहूं की ब्रेड है। पूरे गेहूं के आटे के साथ मसालेदार मसले हुए हरे मटर की स्टफिंग करके बनाया गया। मेरे जैसे पंजाबी घर में, सर्दियों के दौरान घर का बना मक्खन के साथ भरवां पराठा एक नियमित भारतीय नाश्ता है। सप्ताहांत पर मेनू के लिए पनीर पराठा, गोभी पराठा या मटर पराठा मेरी शीर्ष पसंदों में से एक है।
सामग्री
2 कप ताजी हरी मटर
1 चम्मच अदरक कटा हुआ
1 हरी मिर्च कटी हुई
1 बड़ा चम्मच हरा धनिया कटा हुआ
1 चम्मच गरम मसाला
1 चम्मच धनिया पाउडर
½ चम्मच अनारदाना कुटा हुआ
नमक स्वाद अनुसार
तरीका
- एक मिक्सिंग बाउल में 2 कप साबुत गेहूं का आटा लें, इसमें आधा कप मैदा डालें और स्वादानुसार नमक डालें.
- एक बड़ा चम्मच तेल डालें और तेल को तब तक मिलाएं जब तक यह ब्रेडक्रंब जैसी स्थिरता प्राप्त न कर ले.
- नरम और लचीला आटा गूंथने के लिए पानी डालें. आटे को अपने हाथ की हथेली से 2-3 मिनट के लिए गूंध लें, इससे न केवल चिपचिपाहट दूर होगी बल्कि नरम आटा भी बनेगा।
- परांठे के लिए आटा बेलने से पहले 6-7 मिनिट तक आटा गूथते रहें.
- आटे की बनावट वास्तव में लोचदार होनी चाहिए अन्यथा परांठे नरम नहीं बनेंगे।
- ताजा मटर लें और उसे मिक्सर ग्राइंडर में मोटा पीस लें. इसे पीसते समय पेस्ट में पानी नहीं मिलाया जाता है.
- अब एक कटोरा लें और उसमें दरदरा पेस्ट डालें.
- इसके बाद इसमें एक चम्मच अदरक और एक चम्मच कटी हुई हरी मिर्च डालें.
- इसके बाद इसमें ताजी कटी हुई धनिया पत्ती डालकर मिलाएं.
- मसाले डालें, शुरुआत एक चम्मच धनिया पत्ती, आधा चम्मच कुचला हुआ अनारदाना और नमक से करें।
-सामग्रियों को मिलाकर एक तरफ रख दें.
मटर पराठा बनाने के लिए
- अब आटे को 4-5 भागों में बांट लें और इसे हाथ की हथेली में लेकर गोल आकार में बेल लें.
- अब इन लोइयों को सूखे आटे में लपेट कर बेलन की सहायता से 5-6 इंच का गोला बना लीजिए.
- जब आप गोला बना लें तो उसके अंदर मटर की स्टफिंग डालें. किनारों को एक-एक करके उठाएं और वापस बीच में लाएं ताकि एक बार फिर से गोलाकार गेंद बन जाए।
- अब इस भरी हुई लोई पर फिर से थोड़ा सा आटा छिड़कें और हल्के हाथ से चलाते हुए लगभग 6-7 इंच व्यास के गोले में फिर से बेल लें.
- एक तवा गर्म करें और उस पर थोड़ी मात्रा में घी छिड़कें.
- परांठे को धीरे से तवे पर रखें और साइड से पकाएं. - परांठे को भूरा होने तक पकाएं.
- पराठे को घर के बने मक्खन और कुछ तीखी पुदीने की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।