पंजाबी स्टाइल में बनाएं दाल फ्राई, जानें रेसिपी

जनता से रिश्ता वेबडेस्क। ढाबा स्टाइल दाल फ्राई एक बेहतरीन भारतीय व्यंजन है जिसे सभी चपाटी और चावल के साथ परोसे जा सकते हैं। इसको किसी भी दाल केसाथ बनाया जा सकता है। आज हम उड़द की दाल के साथ पकाएंगे। असली ढाबा स्टाइल की दाल फ्राई तूर दाल से बनाई जाती है. दाल फ्राईको प्रेशर कुकर में तरह–तरह के भारतीय मसालों के साथ पकाया जाता है।

साबूत दाल (काली दाल) – 1 कप उड़द की दाल

½ कप राजमा (उबला हुआ)

½ कप चना दाल

6 कप पानी

अदरक के टुकड़े

3-4 लहसुन की कलियाँ

1नो हरी मिर्च स्लिट

½ छोटा चम्मच हल्दी

4-5 बड़े चम्मच तेल/घी

सूखी लाल मिर्च

1 चम्मच जीरा

2 बड़े चम्मच लहसुन कटा हुआ

1 टेबल स्पून अदरक कटा हुआ

1नो हरी मिर्च कटी हुई

½ छोटा चम्मच हल्दी

1 टी स्पून मिर्च पाउडर

1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

नमक स्वाद के लिए

¾ कप टमाटर कटा हुआ

2 बड़े चम्मच मक्खन

1नो लेमन वेजेज

1 बड़ा चम्मच देसी घी

1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर

1.दाल उबालने के लिए दाल को धोकर कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें, दाल को रात भर भिगोना सबसे अच्छा है।

2 पानी निकालें और दाल को 6 कप पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें। अदरक के टुकड़े, लहसुन, हरी मिर्च और हल्दी डालें। ढक्कन बंद करेंऔर तेज आंच पर सीटी आने तक पकाएं। एक और सीटी आने तक प्रतीक्षा करें और फिर आँच को कम करें और धीमी आँच पर 3 सीटी आनेतक पकाएँ।

3.एक बार हो जाने के बाद, आँच बंद कर दें और इसे 10 मिनट के लिए खुला छोड़ दें। दाल पूरी तरह से पक गई है या नहीं यह देखने के लिएढक्कन खोलें। ध्यान रहे कि इस समय दाल मैश न हो लेकिन दबाने पर आसानी से गल जाए। इसे एक तरफ रख दें।

4.एक कड़ाही गरम करें और उसमें घी या तेल डालें। गरम घी में सूखी लाल मिर्च डाल कर मिला दीजिये. जीरा डालें और जब जीरा चटकने लगेतो लहसुन और अदरक डालें। इन्हें तब तक पकाएं जब तक ये ब्राउन न होने लगें। प्याज़, हरी मिर्च डालें और प्याज़ को हल्का ब्राउन होने तकभूनें।

5.हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर छिड़कें और तेजी से चलाएं। तुरंत टमाटर डालें और टॉस करें। आंच को तेज कर दें और टमाटरको मैश होने तक पकाएं।

6.जब तड़का मैश हो जाए और तेल छूटने लगे तो उसमें उबली हुई दाल डालें। दाल को बिना कोई अतिरिक्त पानी डाले 10 मिनट तक पकाएंताकि तड़का का स्वाद दाल के साथ अच्छी तरह मिल जाए।

7.अब दाल की एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें। मक्खन में डालें और आँच बंद कर दें। नींबू का छिलकानिचोड़ें। दाल के स्टार्च को काटने के लिए इसमें नींबू मिला दिया जाता है ताकि सभी फ्लेवर साफ हो जाएं।

8.दूसरा तड़का पूरी तरह से वैकल्पिक है। एक पैन में घी गरम करें और गरम घी में मिर्च पाउडर डालें। आंच से उतारें और दाल के ऊपर गरमागरमडालें। मिक्स करें और पराठे या चावल के साथ गरमागरम परोसें।

9.2 कप सूखी दाल को रात भर भिगोकर 6 कप पानी में प्रेशर कुकर में (2 सीटी तेज आंच पर और 2-3 धीमी आंच पर) उबालने से 13½ कप यालगभग 3 किलो दाल तैयार हो जाती है।