Oil Free Veg Cutlet Recipe: आजकल लोग अपनी सेहत को लेकर काफी जागरूक हो गए हैं। बदलती जीवनशैली और खानपान की आदतों के बीच हेल्दी फूड का चलन तेजी से बढ़ रहा है। हर कोई चाहता है कि उसका खाना स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहत के लिए भी बेहतर हो। लेकिन जब बात शाम के नाश्ते की आती है, तो समोसे, पकौड़े और कटलेट जैसी चीजों को छोड़ना आसान नहीं होता। खासकर कुरकुरे और मसालेदार वेज कटलेट बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आते हैं। ऐसे में अगर आप भी बिना ज्यादा तेल इस्तेमाल किए स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करना चाहते हैं, तो ऑयल फ्री वेज कटलेट की यह रेसिपी आपके लिए शानदार विकल्प हो सकती है।
आमतौर पर वेज कटलेट को तेल में डीप फ्राई या शैलो फ्राई करके बनाया जाता है। इससे उनका स्वाद और कुरकुरापन तो बढ़ जाता है, लेकिन खाने में अतिरिक्त तेल भी शामिल हो जाता है। हालांकि, कुछ आसान किचन टिप्स अपनाकर आप बिना तेल के भी स्वादिष्ट और कुरकुरे कटलेट तैयार कर सकते हैं। इसके लिए सही सामग्री, मिश्रण की नमी और पकाने के तापमान पर ध्यान देना जरूरी है।
ऑयल फ्री वेज कटलेट बनाने के लिए जरूरी सामग्री
वेज कटलेट बनाने के लिए आपको ज्यादा महंगी सामग्री खरीदने की जरूरत नहीं है। घर में उपलब्ध सब्जियों और मसालों से ही यह स्वादिष्ट नाश्ता तैयार किया जा सकता है।
सामग्री:
- 3 मध्यम आकार के उबले आलू
- आधा कप उबली हरी मटर
- आधा कप बारीक कटी गाजर
- आधा कप बारीक कटी शिमला मिर्च
- एक चौथाई कप उबली फ्रेंच बीन्स
- 3 बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स
- 2 बड़े चम्मच भुने ओट्स का पाउडर
- 1 बारीक कटी हरी मिर्च
- आधा चम्मच अदरक का पेस्ट
- आधा चम्मच जीरा पाउडर
- आधा चम्मच गरम मसाला
- आधा चम्मच चाट मसाला
- स्वादानुसार नमक
- बारीक कटा हरा धनिया
सबसे पहले सब्जियों को करें तैयार
ऑयल फ्री कटलेट बनाने के लिए सबसे पहले आलू को अच्छी तरह उबाल लें। इसके बाद उन्हें ठंडा करके छील लें और किसी बड़े बर्तन में मैश कर लें।अब गाजर, हरी मटर और फ्रेंच बीन्स को हल्का उबाल लें। ध्यान रखें कि सब्जियां बहुत ज्यादा नरम न हों। अधिक पानी वाली सब्जियों से कटलेट का मिश्रण गीला हो सकता है।
उबली हुई सब्जियों का अतिरिक्त पानी निकाल दें और उन्हें कुछ देर ठंडा होने दें। इसके बाद सभी सब्जियों को मैश किए हुए आलू में मिला दें।अब इस मिश्रण में बारीक कटी शिमला मिर्च, हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट और हरा धनिया डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
मसालों से बढ़ाएं कटलेट का स्वादसब्जियों का मिश्रण तैयार होने के बाद इसमें जीरा पाउडर, गरम मसाला, चाट मसाला और नमक डालें। फिर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर एक समान मिश्रण तैयार करें।
अब इसमें ब्रेड क्रम्ब्स और भुने हुए ओट्स का पाउडर मिलाएं। यह कटलेट को टूटने से बचाने में मदद करता है।अगर मिश्रण ज्यादा गीला है, तो थोड़ा और ब्रेड क्रम्ब्स मिलाया जा सकता है। लेकिन ध्यान रखें कि मिश्रण बहुत ज्यादा सूखा भी न हो, क्योंकि इससे कटलेट सख्त बन सकते हैं।मिश्रण तैयार होने के बाद इसे करीब 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इससे कटलेट को आकार देना आसान हो जाता है।
बिना तेल के कैसे बनाएं क्रिस्पी कटलेट?
अब तैयार मिश्रण की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। इन्हें हाथों से दबाकर गोल या अंडाकार कटलेट का आकार दें।इसके बाद एक अच्छी गुणवत्ता वाला नॉनस्टिक पैन गर्म करें। पैन को धीमी से मध्यम आंच पर रखें। जब पैन गर्म हो जाए, तो कटलेट को सावधानी से उस पर रख दें।
कटलेट को तुरंत पलटने की कोशिश न करें। पहले एक तरफ की सतह को अच्छी तरह पकने दें। जब नीचे की सतह हल्की सुनहरी और मजबूत हो जाए, तब पलटें।अब दूसरी तरफ भी इसी तरह सेंक लें। कुछ मिनटों में कटलेट हल्के सुनहरे और कुरकुरे होने लगेंगे।हालांकि, बिना तेल के पकाने पर कुरकुरापन पैन और मिश्रण की बनावट पर निर्भर करेगा। अच्छी गुणवत्ता वाले नॉनस्टिक पैन से कटलेट चिपकने की समस्या कम हो सकती है।
कटलेट टूटने और चिपकने से बचाने का सीक्रेट
अक्सर घर में वेज कटलेट बनाते समय सबसे बड़ी परेशानी उनके टूटने या पैन में चिपकने की होती है। इसका मुख्य कारण मिश्रण में ज्यादा नमी होना हो सकता है।इस परेशानी से बचने के लिए उबले आलू और सब्जियों का पानी अच्छी तरह निकालना जरूरी है।मिश्रण में पर्याप्त ब्रेड क्रम्ब्स या ओट्स का पाउडर मिलाएं। इससे सभी सामग्री आपस में अच्छी तरह बंधी रहती है।कटलेट को आकार देने के बाद कुछ देर फ्रिज में रखना भी उपयोगी है। इसके अलावा पकाते समय बार-बार पलटने से बचें।
अगर कटलेट की एक तरफ की सतह अच्छी तरह पक गई है, तभी उसे दूसरी तरफ पलटें। इससे उसके टूटने की संभावना कम होती है।एयर फ्रायर में भी बना सकते हैं कटलेटअगर आपके घर में एयर फ्रायर मौजूद है, तो उसमें भी बिना तेल के कुरकुरे वेज कटलेट बनाए जा सकते हैं।इसके लिए एयर फ्रायर को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें। अब तैयार कटलेट को बास्केट में थोड़ी दूरी पर रखें।
लगभग 12 से 16 मिनट तक पकाएं और बीच में एक बार पलट दें। कटलेट की मोटाई तथा एयर फ्रायर के मॉडल के अनुसार पकाने का समय बदल सकता है।एयर फ्रायर में गर्म हवा से कटलेट पकते हैं, जिससे बिना डीप फ्राई किए भी उनकी बाहरी सतह कुरकुरी हो सकती है।ऑयल फ्री कटलेट खाने के फायदेबिना तेल के बने वेज कटलेट सामान्य तले हुए कटलेट की तुलना में अतिरिक्त तेल से मिलने वाली कैलोरी कम करने में मदद कर सकते हैं।इनमें गाजर, मटर, बीन्स और अन्य सब्जियां शामिल होने से फाइबर, विटामिन और खनिज भी मिलते हैं।
हालांकि, ऑयल फ्री होने का मतलब यह नहीं है कि इन्हें असीमित मात्रा में खाना चाहिए। आलू और ब्रेड क्रम्ब्स से कार्बोहाइड्रेट मिलता है, इसलिए संतुलित मात्रा में सेवन करना बेहतर है।कटलेट को अधिक पौष्टिक बनाने के लिए इसमें उबले चने, पनीर या अन्य प्रोटीन युक्त सामग्री भी मिलाई जा सकती है।बच्चों के टिफिन और शाम के नाश्ते के लिए बेहतरीनवेज कटलेट को बच्चों के टिफिन में भी रखा जा सकता है। इनमें अपनी पसंद की सब्जियां मिलाकर स्वाद और पोषण दोनों बढ़ाए जा सकते हैं।
शाम की चाय के साथ इन्हें हरी धनिया-पुदीना चटनी, टमाटर की चटनी या दही वाली डिप के साथ परोस सकते हैं।अगर घर में मेहमान आने वाले हैं और आप कम तेल वाला नाश्ता तैयार करना चाहते हैं, तो यह रेसिपी उपयोगी हो सकती है।सबसे अच्छी बात यह है कि कटलेट के मिश्रण को पहले से तैयार करके फ्रिज में रखा जा सकता है और जरूरत पड़ने पर ताजा सेंका जा सकता है।
इस तरह कुछ आसान तरीकों को अपनाकर आप बिना तेल के भी स्वादिष्ट वेज कटलेट बना सकते हैं। सही मात्रा में सब्जियां, मिश्रण में कम नमी और उचित तापमान पर पकाने से कटलेट का स्वाद और बनावट दोनों बेहतर बनाए जा सकते हैं।