बारिश में बनाएं क्रिस्पी गोभी पकौड़े, स्वाद बढ़ाने के लिए अपनाएं ये ट्रिक्स

New Delhi नई दिल्ली :   बारिश का मौसम आते ही गर्मागर्म पकौड़ों की याद हर किसी को आने लगती है। चाय की चुस्कियों के साथ अगर प्लेट में कुरकुरे और स्वादिष्ट गोभी के पकौड़े मिल जाएं तो मौसम का मजा दोगुना हो जाता है। हालांकि, घर पर गोभी के पकौड़े बनाते समय अक्सर शिकायत रहती है कि वे हलवाई जैसे कुरकुरे नहीं बन पाते। कई बार पकौड़े अंदर से कच्चे रह जाते हैं, तो कभी ज्यादा तेल सोख लेते हैं और उनका स्वाद फीका लगने लगता है।

हलवाई जैसे क्रिस्पी और करारे गोभी पकौड़े बनाने के लिए कुछ आसान टिप्स अपनाने की जरूरत होती है। खास बात यह है कि इसके लिए किसी खास सामग्री की जरूरत नहीं होती, बल्कि बेसन के घोल में कुछ छोटी-छोटी चीजें मिलाकर आप घर पर भी बाजार जैसे स्वाद वाले पकौड़े तैयार कर सकते हैं।

सबसे पहले गोभी को अच्छी तरह साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसके बाद गोभी को हल्के गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए डालकर रखें। इससे गोभी के अंदर मौजूद गंदगी और कीड़े-मकौड़े निकल जाते हैं। साथ ही गोभी हल्की नरम हो जाती है, जिससे पकौड़े अंदर से कच्चे नहीं रहते।

पकौड़ों के लिए बेसन का घोल तैयार करते समय सबसे ज्यादा ध्यान उसकी consistency पर देना चाहिए। घोल न ज्यादा पतला होना चाहिए और न ही बहुत गाढ़ा। हलवाई अक्सर बेसन में थोड़ा सा चावल का आटा या कॉर्न फ्लोर मिलाते हैं। इससे पकौड़ों के ऊपर एक कुरकुरी परत बनती है और वे लंबे समय तक क्रिस्पी रहते हैं।

इसके अलावा बेसन में थोड़ा सा अजवाइन, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक और थोड़ा सा गरम मसाला मिलाने से स्वाद बढ़ जाता है। कुछ लोग घोल में एक चुटकी बेकिंग सोडा भी डालते हैं, जिससे पकौड़े हल्के और फूले हुए बनते हैं। हालांकि, इसकी मात्रा बहुत कम रखनी चाहिए।

गोभी के पकौड़े तलते समय तेल का तापमान भी काफी मायने रखता है। अगर तेल ज्यादा ठंडा होगा तो पकौड़े ज्यादा तेल सोख लेंगे और नरम हो जाएंगे। वहीं बहुत तेज गर्म तेल में पकौड़े बाहर से जल्दी लाल हो जाएंगे, लेकिन अंदर से कच्चे रह सकते हैं। इसलिए मध्यम आंच पर पकौड़े तलना बेहतर रहता है।

एक और जरूरी बात यह है कि बेसन में गोभी डालने के बाद तुरंत पकौड़े तलने शुरू कर दें। ज्यादा देर तक घोल में गोभी रखने से वह पानी छोड़ सकती है और पकौड़े कुरकुरे नहीं बन पाएंगे।

हलवाई जैसे स्वाद के लिए पकौड़ों को दो बार तलने का तरीका भी अपनाया जा सकता है। पहली बार हल्की आंच पर पकौड़ों को आधा पका लें और फिर थोड़ी देर बाद दोबारा तेज गर्म तेल में तलें। इससे पकौड़े बाहर से बेहद कुरकुरे और अंदर से मुलायम बनते हैं।

गोभी पकौड़ों को हरी चटनी, इमली की चटनी या गर्म चाय के साथ परोसा जा सकता है। बारिश के मौसम में यह आसान स्नैक परिवार और दोस्तों के साथ खाने का शानदार विकल्प बन सकता है।

कुछ छोटी-छोटी सावधानियों और सही सामग्री के इस्तेमाल से घर पर भी हलवाई जैसे क्रिस्पी, स्वादिष्ट और कम तेल वाले गोभी पकौड़े बनाए जा सकते हैं। अब बारिश की हर शाम को आप अपने घर में ही बाजार जैसा स्वाद ले सकते हैं।