जनता से रिश्ता वेबडेस्क।
कितने लोगों के लिए : 3
सामग्री :
बेड़मी पूड़ी के लिए
2 कप आटा, 1/4 कप सूजी, 2 टेबलस्पून मैदा, 1 चुटकी बेकिंग सोडा, 3/4 टीस्पून नमक
भरावन के लिए
1 कप धुली उड़द दाल (4 घंटे पानिी में भीगी हुई), 1 टीस्पून लाल मिर्च, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1/4 टीस्पून सौंफ दरदरी कुटी हुई, 1/4 टीस्पून गरम मसाला, 2 चुटकी अमचूर पाउडर, 1 चुटकी हींग, 1 चुटकी जीरा, 1 टीस्पून अदरक कद्दूकस किया हुआ, 1 टेबलस्पून हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 1 टेबलस्पून हरा धनिया बारीक कटा, स्वादानुसार नमक, आवश्यकतानुसार तेल
आलू की सब्जी के लिए
4 आलू उबले हुए, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1 चुटकी हल्दी, 1/4 टीस्पून गरम मसाला, 1/2 टीस्पून अमचूर पाउडर, 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी, थोड़ा सा हरा धनिया बारीक कटा, स्वादानुसार नमक, 1 टेबलस्पून शुद्ध घी
छौंक के लिए
3 टेबलस्पून तेल, 1 बड़ी चुटकी राई, 2 चुटकी मेथीदाना, 1 चुटकी जीरा, 1/4 टीस्पून साबुत धनिया, 1 चुटकी हींग, 2 साबुत लाल मिर्च
विधि :
पूड़ी बनाने के लिए
- एक परात में आटा, सूजी, मैदा, नमक व बेकिंग सोडा मिक्स करें।
- इसमें दो टेबलस्पून गुनगुना तेल मिलाकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूंथ लें। ध्यान रहे आटा पूड़ी के आटे से नर्म और पराठे से सख्त हो।
- इसे 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।
- पिट्ठी बनाने के लिए दाल का पानी छानकर उसे दरदरी पीसे और सारे मसाले मिलाकर पिट्टी तैयार करें।
- अब आटे में एक टेबलस्पून तेल मिलाकर एकसार करें और इससे रोटी की लोई के बराबर ही पूड़ी की लोई बना लें।
- एक लोई लेकर थोड़ा-सा बेलें। इसे हाथ पर रखकर सावधानी से पिट्टी भरें और हथेली से दबाकर बंद कर दें। इसी तरह सब लोइयां तैयार करें।
- अब कड़ाही में तेल गरम करें और हर एक लोई को हल्के हाथ से बेलकर गर्म तेल में मध्यम आंच पर तल लें।
आलू की सब्जी
- सबसे पहले आलू फोड़ें।
- फिर 500 मिली पानी गरम करें।
- अब एक मोटे तले के बर्तन को गरम करें और उसमें फोड़े हुए आलू और गरम पानी डालकर ढक दें।
- इसके बाद एक पैन में तेल गरम करके छौंक के मसालें डालें और उसे आलू में डालकर तुरंत ढककर गैस बंद कर दें।
- पांच मिनट बाद ढक्कन हटाएं और पानी में उबाल आने पर बाकी मसाले मिला दें।
- आंच धीमी करके सब्जी पकने दें।
- जब सब्जी हल्की गाढ़ी हो जाए तो घी मिलाकर हरा धनिया बुरक दें।