यह मध्य प्रदेश के मालवा प्रान्त में बनाये जाने वाला भोजन है। और अब तो राजस्थान में भी बनाई जाने लग गयी है। इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और वसा पूर्ण मात्रा में पाये जाते है। खाने में दाल और बाफले बहुत ही स्वादिष्ठ लगते है। तो आइये जानते है इसकी विधि के बारे में...
सामग्री:
बाफला बाटी बनाने के लिए
गेहूँ का आटा- 600 ग्राम
तेल या दही – 2 चम्मच
नमक – 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
हल्दी – 12 छोटी चम्मच
सौंफ – 12 छोटी चम्मच
घी – 300 ग्राम (आवश्यकतानुसार)
दाल बंनाने के लिए सामग्री:
तुअर दाल – 2 कटोरी
नमक – 1 ¼ चम्मच (स्वादानुसार)
हल्दी – 12 चम्मच
चीनी -1 चम्मच
जीरा – 12 चम्मच
राई या सरसों के दाने – 12 चम्मच या इससे भी कम करी
पत्ता (मीठा नीम) – 6-7 पत्ता
तेल या घी -1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटी चम्मच
प्याज – 1 बारीक कटा हुआ
लहसुन – 4-5 कली (पेस्ट)
हरी मिर्च – 2 बारीक कटी
हींग – 1 चुटकी
टमाटर – 1 बारीक कटा हुआ
गरम मसाला – 1 छोटी चम्मच
धनिया सजावट के लिए – बारीक कटा हुआ
विधि:
बाफला बाटी बनाने के लिए
आटा को एक बर्तन में लेकर हल्दी, सौंफ,तेल और नमक मिला दीजिये| पानी की सहायता से आटे को चपाती के आटे से थोड़ा सा सख्त आटागूथ लीजिये| गुथे आटे से थोड़ा आटा लेकर मध्यम आकार के गोले बना लिजिये| अब मोटे तले का बर्तन लीजिये उसमें 1 लीटर पानी भरकर गैस पर गरम करने के लिये रख दीजिये, जब पानी में उबाल आ जाये तब ये गोले उबलते पानी में डाल दीजिये| 10 मिनिट इन गोलों को पानी में उबाल लीजिये| अब उबले हुये गोले पानी से निकाल कर प्लेट में रखिये|
ओवन गेस चलाकर रखिये, ओवन गरम होने पर एक – एक करके सारे गोले रख दीजिये| मध्यम गेस फ्लेम रखे ताकि एक दम से गोले जले नही ओवन का ढक्कन ढक दीजिये| 2-5 मिनट के बिच बिच में बाफलो को हाथ से पलटते रहे| 20 से 25 मिनट में बाफले बन जाएंगे। इनको ओवन में भी ब्राउन होने तक सेक सकते है|
एक बर्तन में घी पिघला ले, और एक-एक बाफले फोड़ कर घी में डाल कर चुपड़ लीजिये|
दाल बनाने के लीये
दाल को साफ पानी से धो लीजिये| प्रेशर कूकर लीजिये और उसमे दाल और दाल का दो गुना पानी, आधी चम्मच नमक डाल दीजिये| और गैस चालू कर रख दीजिये| तीन से चार सिटी आने दीजिये (या दाल पकने तक) गैस बंद कर दीजिये, कूकर का प्रेशर निकलने के बाद प्रेशर कूकर खोले हल्दी और हींग डाल दीजिये|
अब गैस चालू कर कढ़ाई में तेल या घी डाल कर गरम कीजिये| गरम तेल में जीरा, करी पत्ता और राई तड़काइये| अब प्याज, हरी मिर्च और लहसुन पेस्ट को डालिये, और चम्मच से हिलाते हुए गुलाबी होने तक भून लीजिये|
अब इसमें नमक, लाल मिर्च पावडर और टमाटर डाल दीजिये टमाटर को पकने दीजिये कड़ाई में तेल छोड़ने तक चम्मच से हिलाते रहे| अब दो ग्लास पानी (आवश्यकतानुसार ) पानी डाल दीजिये और पानी में उबाल आने के बाद दाल मिला लीजिये और पांच मिनिट पकने दीजिये| अब गरम मसाला डाल कर गैस बंद कर दीजिये, और दाल किसी बर्तन में निकाल लीजिये और धनिये से सजाइये। दाल तैयार है| दाल और बाफले तैयार है आप इन्हें सबको परोसें और खाये|