नई दिल्ली : क्या आप कभी राजधानी दिल्ली गये हैं? वहां आपको हर कदम पर मटर कुलचा का स्टॉल जरूर मिलेगा, जिसके स्वाद का हर कोई दीवाना है. अगर आप बाजार में मिलने वाले मटर कुलचे का स्वाद घर पर लेना चाहते हैं तो आज हम आपके लिए पंजाबी स्टाइल में मटर कुलचा बनाने की रेसिपी लेकर आए हैं. पंजाबी स्वाद से भरपूर इस व्यंजन का स्वाद जो भी एक बार चख लेता है, वह इसका फैन हुए बिना नहीं रह पाता। यह डिश करीब आधे घंटे में बनकर तैयार हो जाती है. आइये जानते हैं इसकी रेसिपी.
कुलचा बनाने के लिए सामग्री
: आटा - 2.5 कप
दही - 1/2 कप
बेकिंग सोडा - 1/4 छोटा चम्मच
तेल - 2 बड़े चम्मच
नमक - स्वादानुसार
मटर बनाने के लिए सामग्री:
सूखी सफेद मटर - 1.25 कप
जीरा - 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - 1 चम्मच
अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच
जीरा पाउडर - 1 छोटा चम्मच सूखा
अमचूर पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच /2 छोटा चम्मच
गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
तेल - 1 बड़ा चम्मच
नमक - स्वादानुसार
जलचिरा चटनी के लिए सामग्री
पुदीने की पत्तियां - 3/4 कप
जीरा - 1 चम्मच
सौंफ़ - 1 चम्मच
इमली का पानी - 1/4 कप
बड़ी इलायची- 1
सूखी लाल मिर्च - 1
हींग - 1 चुटकी
काला नमक - 1 चम्मच
काली मिर्च - 1/2 छोटी चम्मच
अमचूर पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच
नमक - स्वादानुसार
तरीका
मटर कुलचा बनाने के लिए सबसे पहले हम मटर की सब्जी बनाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं. इसके लिए मटर लें और उन्हें 8-9 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. - तय समय के बाद मटर को पानी से निकालकर कुकर में डाल दीजिए. - कुकर में आवश्यकतानुसार पानी, हल्दी और नमक डालें और मटर को उबाल लें. कुकर में 4-5 सीटी आने के बाद गैस बंद कर दीजिए और मटर से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिए और मटर को बड़े चम्मच की सहायता से हल्का सा मैश कर लीजिए.
- अब जलजीरा चटनी की सभी सामग्री को मिक्सर जार में डालें. इसके बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालकर पीस लें. - अब एक पैन में तेल डालकर धीमी आंच पर गर्म करें. - इसके बाद इसमें जीरा का तड़का लगाकर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भून लें. - मटर बनाने के लिए इसमें सारे मसाले पाउडर डाल दीजिए और फिर कुछ देर तक भून लीजिए. - इसके बाद इसमें उबले हुए मटर डालकर मसाले के साथ अच्छी तरह मिला लें और 4-5 मिनट तक भून लें. - जब मटर अच्छे से भुन जाए तो इसमें जलजीरा चटनी डालकर मिलाएं और कुछ देर तक पकने दें. अब आपकी मटर तैयार है. - इसे एक बाउल में निकाल कर अलग रख लें.
अब कुल्चा बनाने की तैयारी शुरू कर दीजिये. एक मिक्सिंग बाउल में आटा डालें, उसमें दही और अन्य सामग्री डालें और मिलाएँ। - इसके बाद मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटा गूंथ लें. - इसके बाद आटे को आधे घंटे के लिए ढककर रख दीजिए. - तय समय के बाद आटा लें और उसे लोई बनाकर बेल लें और कुलचा बना लें. - इसके बाद एक नॉन स्टिक तवे पर थोड़ा सा तेल डालकर कुलचे को डालें और दोनों तरफ से पकाएं. आपका कुलचा तैयार है. इसी तरह सारे आटे से कुलचे बना लीजिये. - अब कुलचे को मटर के साथ सर्व करें.