लखनवी मटन बिरयानी रेसिपी

Life Style लाइफ स्टाइल : अगर आपको असली लखनवी या अवधी खाना पसंद है, तो आपको यह आसान लखनवी मटन बिरयानी रेसिपी पसंद आएगी। अवधी बिरयानी के नाम से भी जानी जाने वाली यह लखनवी मटन बिरयानी रेसिपी आपकी पसंदीदा बन जाएगी। एक घंटे से भी कम समय में परोसने के लिए तैयार, यह लखनवी बिरयानी रेसिपी मेहमानों के आने पर बनाने के लिए एकदम सही है। यह काजू के पेस्ट, केसर, दही, चक्र फूल और जावित्री पाउडर से बनाई जाती है जो इसे एक लाजवाब स्वाद देते हैं। इस स्वादिष्ट बिरयानी रेसिपी में, मैरिनेशन की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है। आप मीट को जितना अधिक समय तक मैरिनेट करेंगे, मटन बिरयानी का स्वाद उतना ही बेहतर होगा। इसे पकाने से पहले चावल को कुछ देर के लिए पानी में भिगोना भी महत्वपूर्ण है। इस तरह चावल के दाने अच्छे बनते हैं। लखनवी बिरयानी में मीट को धीमी आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि वह लगभग पक न जाए। अपनी बिरयानी के लिए मीट खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मटन ताजा हो और उसके टुकड़े छोटे हों यह प्रसिद्ध अवधी नवाबों का शाही व्यंजन है और इसे खास मौकों और त्योहारों पर बनाया जाता है। लखनऊ से ताल्लुक रखने वाले शेफ रणवीर बरार ने इस जगह के खाने को एक्सप्लोर करने में काफी समय बिताया है। दरअसल उन्होंने लखनऊ की गलियों में खाना पकाने की मूल बातें सीखी हैं। शेफ की एक रेसिपी यहाँ दी गई है जो आपको लखनवी व्यंजनों का असली स्वाद देगी। आप इस स्वादिष्ट मटन बिरयानी को खास मौकों और त्योहारों पर बना सकते हैं। इसे लंच में पैक किया जा सकता है या उन दिनों में ट्राई किया जा सकता है जब आप कुछ स्वादिष्ट खाना खाना चाहते हैं। अपने परिवार और दोस्तों को खुश करने और प्रभावित करने के लिए यह लखनऊवी बिरयानी रेसिपी बनाएँ। 1 इंच दालचीनी स्टिक

2 चम्मच जीरा

2 चम्मच धनिया के बीज

2 चक्र फूल

3 हरी इलायची

1/2 किलोग्राम मटन

2 चम्मच नमक

2 1/2 कप दूध

2 कप बासमती चावल

10 लौंग

1 चम्मच सौंफ

1 चम्मच काली मिर्च

1/2 चम्मच जावित्री पाउडर

2 काली इलायची

3 चम्मच घी

4 चम्मच रिफाइंड तेल

1 चुटकी केसर

1 बड़ा प्याज

1 चम्मच अदरक का पेस्ट

1 चम्मच हल्दी

2 चम्मच पिसे हुए काजू

4 चम्मच दही

1 चम्मच लहसुन का पेस्ट

1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 चुटकी गरम मसाला पाउडर

चरण 1 मसाला पाउडर तैयार करें और चावल उबालें

गरम मसाला बनाने के लिए, सभी साबुत मसालों को सूखा भून लें। भुन जाने के बाद, उन्हें मसाला ग्राइंडर में डालें और बारीक पीस लें। साथ ही, बासमती चावल को धो लें और अतिरिक्त पानी निकाल दें। चावल को दुगने पानी में उबालें और आग से उतार लें और आधा पकने तक पानी निथार लें।

चरण 2 मटन को मैरीनेट करें

मटन को मैरीनेट करने के लिए, आधा किलो मटन में अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी और मिर्च पाउडर डालें। फिर काजू का पेस्ट, गरम मसाला, दही डालें और फेंटें। इसे ढक्कन से ढक दें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मसालों का स्वाद मटन में घुलने देने के लिए यह प्रक्रिया महत्वपूर्ण है।

चरण 3 प्याज को भूनें और मैरीनेट किए हुए मटन को भूनें

प्याज को पतले-पतले टुकड़ों में काटें और थोड़े से तेल में डीप फ्राई करके अलग रख दें। अब मीट को कमरे के तापमान पर आने दें। मीट को नमक से सीज करें। हांडी में घी और तेल डालें। जब यह पर्याप्त गर्म हो जाए, तो मैरीनेट किए हुए मीट को कटोरे से हांडी में डालें।

चरण 4 केसर वाला दूध तैयार करें और चावल और मीट की परतें बिछाएँ

मीट को तेज़ आँच पर कुछ मिनट तक हिलाएँ और पकाएँ, जब तक कि यह भुन न जाए। ढक्कन से ढक दें और इसे आधे घंटे तक और पकाएँ। इस बीच, दूध में केसर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि केसर अपना रंग और सुगंध दूध में छोड़ दे। अब मटन को पके हुए चावल के साथ परतदार बना लें और केसर दूध का मिश्रण डालें।

स्टेप 5 मसाले, तले हुए प्याज़, घी डालें, फिर ढककर लखनवी मटन बिरयानी पकाएँ

इस पर थोड़ा नमक, गरम मसाला, तले हुए प्याज़ और बचा हुआ घी डालें। जावित्री पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हांडी को ढक्कन से ढक दें और इसे किसी भारी चीज़ से दबा दें। आँच धीमी रखें। लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। अपनी पसंद के रायते या सलाद के साथ अपनी घर की बनी लखनवी मटन बिरयानी गरमागरम परोसें।