जानें कैसे बनाएं अमृतसरी छोले

जनता से रिश्ता वेबडेस्क। स्पाइसी फूड पसंद करने वाले लोगों को पंजाबी फूड डिश अमृतसरी छोले काफी पसंद आते हैं. पंजाबी खान-पान काफी मशहूर हो चुका है. अब ज्यादातर घरों में कई पंजाबी डिशेस खाने का हिस्सा बन चुकी हैं. आप भी अगर पंजाबी फूड पसंद करते हैं और डिनर में मसालेदार रेसिपी ट्राई करना चाहते हैं तो अमृतसरी छोले एक बेहतरीन ऑप्शन हो सकता है. अमृतसरी छोले बनाने के लिए काबुली चने का प्रयोग किया जाता है. इसके साथ ही कई तरह के मसाले इस रेसिपी में पड़ते हैं जो इसका स्वाद काफी बढ़ा देते हैं.

अमृतसरी छोले बनाने के लिए सामग्री

काबुली चना – 1 कप

प्याज बारीक कटी – 2

टमाटर बारीक कटे – 2

लहसुन कटा – 7-8 कली

अदरक बारीक कटा – 1 इंच टुकड़ा

दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा

तेजपत्ता – 2

बड़ी इलायची – 2

हरी मिर्च लंबी कटी – 2

लौंग – 2

टी बैग – 1

कसूरी मेथी – 1/2 टी स्पून

लाल मिर्च पाउडर – 3/4 टी स्पून

अमचूर – 1/2 टी स्पून

धनिया पाउडर – 1 टी स्पून

हल्दी – 1/4 टी स्पून

जीरा – 1 टी स्पून

लाल मिर्च सूखी – 1

तेल – 2 टेबलस्पून

नमक – स्वादानुसार

अमृतसरी छोले बनाने की विधि

अमृतसरी छोले बनाने के लिए सबसे पहले चने को लें और उन्हें कम से कम 6 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें. इसके बाद चने का पानी निकालकर इसे कुकर में डाल दें. अब कुकर में ढाई कप पानी डालकर बड़ी इलायची, लौंग, तेजपत्ता, मीठा सोडा, टी बैग और स्वादानुसार नमक डालें और कुकर का ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर रख दें. चने को कुकर की 4 सीटियां आने तक पकाएं. इसके बाद गैस बंद कर दें.

अब एक कड़ाही लें और उसमें 2 टेबलस्पून तेल डालकर मीडियम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें. जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें जीरा डालकर चटकाएं. जब जीरा चटकने लगे तो उसमें कटा अदरक, लहसुन डालें. करछी से कुछ सेकंड तक चलाने के बाद इसमें बारीक कटे प्याज डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें. प्याज जब नरम होकर लाइट ब्राउन नजर आने लगें तो इसमें अन्य सारे मसाले और नमक डाल दें.

अब कसूरी मेथी को हाथों से मसलकर इस मसाले में डालें और लगभग एक मिनट तक भून लें. फिर बारीक कटे टमाटर डालकर ग्रेवी को पकने दें. कड़ाही को ढककर 2-3 मिनट तक पकाएं जिससे मसाले और प्याज, टमाटर अच्छे से पक सकें. अब कुकर से छोले निकालें और कड़ाही में डालकर उसे करछी से अच्छी तरह से मिक्स कर पकाएं. इसमें लंबी कटी हरी मिर्च भी डाल दें. फिर अमचूर पाउडर डालकर 2 मिनट तक पकाएं और गैस बंद कर दें. आपके स्वादिष्ट अमृतसरी छोले तैयार हो चुके हैं. लंच या डिनर में इसे पराठे या राइस के साथ सर्व करें.