लाइफेस्टाइल: यदि आप होली के रंगीन स्वादों को याद करते हैं, तो गुझिया और अन्य उत्सव के व्यंजनों की मिठास का आनंद लें। गुझिया, सूखे मेवे और खोया से भरी एक पारंपरिक मीठी पकौड़ी, बर्फी, एक स्वादिष्ट केक, और ठंडाई, एक ठंडा मसालेदार दूध पेय, अन्य विकल्प हैं। ये भोजन विकल्प केवल स्वाद से कहीं अधिक हैं; वे उत्सव और पुरानी यादों के बारे में हैं। तो, अपने प्रियजनों को इकट्ठा करें, इन व्यंजनों को पकाएं, और पूरे साल होली के आनंद और स्वाद का जश्न मनाएं!
बाहरी आवरण के लिए
3/4 कप बाजरे का आटा
3/4कप ज्वार का आटा
1/3 कप घी
1/3 कप पानी
नमक की एक चुटकी
भरण के लिए
1/2 कप बारीक सूजी
½ कप रागी का आटा
1 कप छुहारे का पाउडर
¼ घी (स्पष्ट मक्खन)
2 बड़े चम्मच कसा हुआ नारियल या सूखा नारियल
2 बड़े चम्मच दूध पाउडर
2 बड़े चम्मच बादाम कटे हुए
2 बड़े चम्मच काजू कटे हुए
2 बड़े चम्मच किशमिश
1 बड़ा चम्मच पिस्ता कटा हुआ
½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
तरीका:
1. एक बड़े कटोरे में आटा, नमक और घी मिलाएं और इसे अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक यह ब्रेड क्रंब जैसी बनावट जैसा न हो जाए।
2. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और आटे को तब तक मिलाएं जब तक वह एकसार न हो जाए। आटे को गूथें नहीं, बस इसे तब तक मिलाते रहें जब तक यह एक साथ न आ जाए।
3. ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दीजिए.
4. फिलिंग के लिए एक पैन गर्म करें और उसमें घी डालें. - घी पिघलने पर इसमें किशमिश डाल दीजिए. - जैसे ही यह फूल जाए, किशमिश निकालकर अलग रख लें.
5. उसी घी में सूजी डालकर मध्यम आंच पर अच्छी खुशबू आने और हल्का सा रंग बदलने तक भून लीजिए.
6. नारियल और अन्य सूखे मेवे डालकर एक मिनट तक भून लें.
7. आंच बंद करके इसमें खजूर पाउडर और किशमिश डालें और मिश्रण को ठंडा होने दें.
8. अब आटे से एक छोटी सी लोई लें और इसे लगभग 4 इंच व्यास में छोटा गोला बेल लें।
9. गोले के एक तरफ 2 बड़े चम्मच भरावन रखें और किनारों पर पानी लगाएं और इसे आधे-गोले के आकार के पकौड़े बनाते हुए आधा मोड़ लें।
10. सभी गुझिया को इसी तरह आकार दें और उन्हें बेकिंग पेपर लगी बेकिंग ट्रे में रखें।
11. ऊपर से थोड़ा पिघला हुआ घी लगाएं और इसे पहले से गरम ओवन में 175 डिग्री पर 15-20 मिनट या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
12. गार्निश के लिए ऊपर से थोड़ा सा शहद लगाएं और कुछ कटे हुए पिस्ते चिपका दें.
खजूर ओट्स बर्फी (शुगर-फ्री)
डेल्टिन, दमन के कार्यकारी शेफ शेफ शिव कुमार द्वारा रेसिपी।
सामग्री
1 कप गुठली रहित खजूर (खजूर)
1 कप रोल्ड ओट्स
1/4 कप कटे हुए मेवे (बादाम, काजू और पिस्ता)
1/4 कप सूखा नारियल
2 बड़े चम्मच घी (घी)
1/2 चम्मच इलायची पाउडर
नमक की एक चुटकी
निर्देश:
1. सामग्री तैयार करें: गुठलीदार खजूर और मेवे अगर पहले से कटे हुए नहीं हैं तो उन्हें मोटा-मोटा काट लें।
2. ओट्स को सूखा भून लें: एक पैन में बेले हुए ओट्स को मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा भूरा और खुशबूदार होने तक सूखा भून लें. जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहना सुनिश्चित करें। भुन जाने पर इन्हें ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
3. खजूर को ब्लेंड करें: फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में, कटे हुए खजूर को तब तक ब्लेंड करें जब तक कि वे एक चिकना पेस्ट न बन जाएं। यदि खजूर बहुत सूखे हैं, तो आप उन्हें मिलाने से पहले 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो सकते हैं।
4. बर्फी का मिश्रण तैयार करें: एक नॉन-स्टिक पैन में घी गर्म करें. पैन में मिश्रित खजूर का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
5. जई और मेवे डालें: जब खजूर का पेस्ट नरम हो जाए और पैन के किनारे छोड़ने लगे, तो भुने हुए जई, कटे हुए मेवे, सूखा नारियल, इलायची पाउडर और एक चुटकी नमक डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सामग्री समान रूप से वितरित न हो जाए।
6. बर्फी को आकार दें: मिश्रण को किसी चिकनी प्लेट या ट्रे में निकाल लें. मिश्रण को फैलाने और चपटा करने के लिए एक स्पैटुला या चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करें। आप सतह को चिकना करने के लिए रोलिंग पिन का भी उपयोग कर सकते हैं।
7. इसे सेट होने दें: मिश्रण को ठंडा होने दें और कमरे के तापमान पर लगभग 1-2 घंटे के लिए सेट होने दें। एक बार सेट हो जाने पर, इसे एक तेज चाकू का उपयोग करके चौकोर या हीरे के आकार के टुकड़ों में काट लें