सामग्री
मैदा – 3 कप
पनीर – 200 ग्राम
आलू उबले – 2
मटर के दाने – 1/2 कप
हरी मिर्च कटी – 2
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
अजवायन – 1 टी स्पून
अदरक कद्दूकस – 1 टी स्पून
गरम मसाला – 1 टी स्पून
अमचूर – 1/4 टी स्पून
जीरा – 1 टी स्पून
लाल मिर्च – 1 टी स्पून
हरा धनिया बारीक कटा
तेल
विधि
- सबसे पहले मैदा लें और उसे एक बर्तन में छानकर उसमें अजवायन, तेल और नमक डाल दें।
- अब सभी को अच्छी तरह से मिक्स कर दें। इसके बाद मैदा में थोड़ा सा पानी डालें और आटे को सख्त गूंथ लें।
- इसके बाद इसे एक हल्के गीले कपड़े से ढककर रख दें। अब समोसे में भरावन को तैयार करना शुरू करें।
- इसके लिए सबसे पहले पनीर को लें और उसके छोटे-छोटे पीस कर लें। आप चाहें तो पनीर कद्दूकस भी कर सकते हैं।
- इसके बाद आलू लें और उन्हें अच्छी तरह से मैश कर दें। अब एक कड़ाही लें और उसे गैस पर रखकर तेल को गरम करें।
- तेल जब गरम हो जाए तो उसमें जीरा, अदरक, हरी मिर्च डालकर कुछ सैकंड तक फ्राई करें।
- ध्यान रखें कि मसाला जले नहीं। अब इसमें हरे मटर डाल दें और लगभग दो मिनट तक फ्राई करें।
- इसके बाद इसमें पनीर, आलू डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दें। अब इसमें लाल मिर्च, गरम मसाला, धनिया पाउडर, अमचूर और नमक डालकर सभी को मिला दें।
- इस मिश्रण को लगभग दो मिनट तक अच्छी तरह से सेकें। इसके बाद इसमें हरा धनिया पत्ती मिला दें।
- अब गैस बंद कर दें। इस तरह समोसे में फिल करने के लिए भरावन तैयार हो गया है।
- अब मैदे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें और उन्हें पुड़ी की तरह गोल बेलकर बीच में से काट लें।
- फिर आधे भाग को हथेली पर रखें और उसके बीच में थोड़ा सा तैयार भरावन भर दें।
- अब इसे समोसे का शेप देते हुए भरावन को तीनों ओर से बंद कर दें। इस तरह एक-एक कर सभी लोइयों के भरावन भर समोसे तैयार कर लें।
- अब एक कड़ाही लें और उसमें ज्यादा मात्रा में तेल डालकर गरम करें जिससे आसानी से समोसे उसमें फ्राई हो सकें।
- अब उसमें कड़ाही के साइज के हिसाब से समोसे डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें।
- उसके बाद समोसों को एक अलग प्लेट में निकाल लें। इसी तरह सभी तैयार समोसों को तल लें। तैयार है खस्ता पनीर के समोसे।