Life Style लाइफ स्टाइल : खास मौकों और त्योहारों पर बनने वाली मशहूर मिठाइयों में से एक कलाकंद को 'अलवर का मावा' भी कहा जाता है। इस मिठाई की खासियत इसकी मुलायम और दानेदार बनावट है, जो इसके स्वाद को और बढ़ा देती है। यह मीठा व्यंजन बनाना काफी आसान है और त्योहारों और अवसरों के लिए एकदम सही है। इसे कम से कम सामग्री से बनाया जाता है, लेकिन इसका स्वाद लाजवाब होता है। आप इसे या तो कंडेंस्ड मिल्क के साथ बना सकते हैं या फिर चाहें तो उस हिस्से को छोड़ भी सकते हैं और इसकी जगह अतिरिक्त चीनी डाल सकते हैं। कंडेंस्ड मिल्क डालने से इसका दूधिया स्वाद बढ़ जाता है और कलाकंद की बनावट भी अच्छी हो जाती है। तो, अगली बार जब आप घर पर कोई मीठा व्यंजन बनाना चाहें, तो यह बेहद आसान रेसिपी ज़रूर आज़माएँ।
2 लीटर फुल क्रीम दूध
2 चम्मच नींबू का रस
1/2 कप चीनी
6 चम्मच कंडेंस्ड मिल्क
चरण 1 दूध उबालें और नींबू का रस डालें
दूध को तेज़ आँच पर रखें और उबलने दें। फिर आँच को मध्यम रखें और दूध को आधा होने दें। फिर नींबू का रस डालें।
चरण 2 इसे जमने दें
मिश्रण को एक मिनट तक जमने दें, फिर आंच बंद कर दें और इसे 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें।
चरण 3 पनीर/छेना को छान लें
अब, पनीर को छानने के लिए मलमल के कपड़े या महीन जालीदार छलनी का उपयोग करें। नींबू के सार से छुटकारा पाने के लिए इस पर 3-4 कप पानी भी डालें।
चरण 4 चीनी और गाढ़ा दूध मिलाएँ
अब, पनीर को एक पैन में लें और मिठाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें 6-8 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध मिलाएँ। इस चरण में चीनी भी मिलाएँ। आप कलाकंद को कितना मीठा बनाना चाहते हैं, इसके आधार पर आप चीनी की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं। बस इसे 4-5 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ और फिर इसे बेकिंग ट्रे में रख दें।
चरण 5
इसे 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें और बाद में टुकड़ों में काट लें। आप अपनी पसंद के नट्स से भी गार्निश कर सकते हैं।