Salt mercury: नमक पारा, एक पसंदीदा कुरकुरा और परतदार भारतीय नाश्ता है, जो होली और दिवाली जैसे त्यौहारों के लिए आदर्श है। एक बड़ी मात्रा में तैयार करना इसे दोस्तों और परिवार के साथ साझा करने के लिए एकदम सही बनाता है। नमक पारा, पंजाबी समोसे, कॉर्न पालक पफ्स और कुरकुरे एयर फ्रायर पापड़ी जैसे कुरकुरे व्यंजन उत्सव के दौरान आराम और खुशी लाते हैं। इनमें से, नमक पारे सबसे बेहतरीन विकल्प हैं, जो घर पर बनाए जाने पर त्यौहारी नाश्ते में एक खास स्पर्श जोड़ते हैं।
सामग्री
आटे के लिए
गेहूं का आटा: 2 कप
सूजी (सूजी/रवा): 2 बड़े चम्मच
अजवायन: 1 चम्मच
नमक: 1 चम्मच
काली मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच
घी (स्पष्ट मक्खन) या तेल: 3 बड़े चम्मच
पानी: 1/2 कप या आवश्यकतानुसार
विधि
- एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, गेहूं का आटा, सूजी, अजवायन, नमक और काली मिर्च पाउडर मिलाएँ। मसालों को समान रूप से फैलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
- आटे के मिश्रण में घी या तेल डालें। इसे अपनी उंगलियों से तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए। नमक पारा की परतदार बनावट के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
- धीरे-धीरे पानी डालें और मिश्रण को सख्त आटा गूंथ लें। यह बहुत नरम नहीं होना चाहिए; यह पूरी बनाने के लिए इस्तेमाल किए गए आटे जैसा होना चाहिए। आटे को गीले कपड़े से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए रख दें।
- आराम करने के बाद, आटे को आसानी से संभालने के लिए 2-3 बराबर भागों में बाँट लें।
- आटे से हल्के से ढकी सतह पर, आटे के प्रत्येक भाग को लगभग 1/8-इंच मोटी पतली शीट में रोल करें। एक समान तलने के लिए शीट को यथासंभव समतल रखने का प्रयास करें।
-: चाकू या पिज्जा कटर का उपयोग करके, बेले हुए आटे को हीरे या आयताकार आकार में काटें। तलते समय उन्हें बहुत अधिक फूलने से रोकने के लिए चाहें तो आटे के टुकड़ों में छोटे-छोटे चीरे लगाएँ।
- मध्यम आँच पर एक गहरे फ्राइंग पैन या कढ़ाई में तेल गरम करें। यह जांचने के लिए कि तेल तैयार है या नहीं, आटे का एक छोटा टुकड़ा इसमें डालें; यह धीरे-धीरे तड़क कर सतह पर आ जाएगा, जो तलने के लिए सही तापमान का संकेत देगा।