जनता से रिश्ता वेबडेस्क। चाइनीज डिश का स्वाद बढ़ाने के लिए ज्यादातर शेजवान चटनी का इस्तेमाल किया जाता है। चाउमीन, फ्राइड राइस, स्प्रिंग रोल, चिकन हर डिश में तीखे और चटपटे स्वाद के लिए शेजवान चटनी को डाला जाता है। अगर आप भी इसके स्वाद को पसंद करते हैं। और अक्सर मार्केट से शेजवान चटनी खरीदकर लाती हैं। मार्केट में मिलने वाले शेजवान चटनी के स्वाद में तीखापन अगर ज्यादा लगता है तो आप इसे घर में ही बना सकती हैं। शेजवान चटनी को बनाना बहुत मुश्किल नही है। तो चलिए जानें क्या है इसे बनाने की विधि।
शेजवान चटनी को बनाने की सामग्री
शेजवान चटनी को अपने स्वाद के हिसाब से ज्यादा या कम तीखा किया जा सकता है। इसे बनाने के लिए जरूरत होगी सूखी लाल मिर्च। लाल मिर्च को ही आप कम तीखी या फिर ज्यादा तीखा वाली लें। जिससे कि तीखापन एडजस्ट हो जाए। अगर आप कम तीखा खाते हैं तो कश्मीरी सूखी लाल मिर्च से शेजवान चटनी बनाएं। अदरक दो इंच के दो टुकड़े, व्हाइट विनेगर तीन चम्मच, सोया सॉस एक चम्मच, लहसुन की कलियां पंद्रह से बीस, नमक स्वादानुसार, तेल आठ से दस चम्मच।
शेजवान चटनी को बनाने की विधि
शेजवान चटनी को बनाने के लिए सबसे पहले मिर्ची को तैयार कर लें। लाल मिर्च की डंठल को निकाल दें। अगर आप साधारण तीखी वाली लाल मिर्च इस्तेमाल कर रही हैं तो इसके बीज को निकाल दें। अगर कश्मीरी लाल मिर्च ली हैं तो इसे ऐसे ही इस्तेमाल में लाएं। लाल मिर्च को पानी में धोकर भिगो दें। गुनगुने पानी में लाल मिर्च जल्दी फूल जाएंगी। आधे घंटे ये फूल जाएंगी।
जब ये मिर्ची फूल जाएं तो इन्हें पानी से निकालकर मिक्सी में पीस लें। बिना पानी के मिर्च का गाढा पेस्ट बनाकर तैयार कर लें। अब पैन में तेल डालकर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमे बारीक कटा लहसुन और अदरक डालें। आप चाहें तो लहसुन-अदरक का पेस्ट भी डाल सकती हैं। जब ये पक जाए तो तेल में मिर्च का पेस्ट डाल दें। फिर इसे भूनें। दो से तीन मिनट तक भूनने के बाद कुछ देर इसे ढंककर पकाएं।
अगर मिर्च का पेस्ट ज्यादा गाढ़ा हो गया है तो पानी डालकर पका लें। जरूरत ना हो तो पानी ना डालें। अब इसमे व्हाईट विनेगर और सोया सॉस डालें। सोया सॉस डालने के बाद नमक डालें। जिससे कि स्वाद खराब ना हो। क्योंकि सोया सॉस में भी नमक होता है। सब चीजें डालकर कुछ देर पका लें। फिर थोडा सा चलाकर गैस बंद कर दें। तैयार है तीखी, चटपटी शेजवान चटनी, इसे किसी भी डिश में डालकर स्वाद बढ़ाया जा सकता है। इस चटनी को फ्रिज में रखकर एक महीने तक इस्तेमाल किया जा सकता है।