Kitchen tips रसोई युक्तियाँ: मौसम ठंडा होते ही नाश्ते में आलू, मूली, दाल और गोभी जैसी चीजों से बने गरमागरम भरवां पराठे खाने का मन करता है। लेकिन इन पराठों को बनाते समय कई बार दिक्कत तब आती है जब ये बेलते समय फटने लगते हैं और इनमें भरा गया मसाला बाहर आने लगता है। इतना ही नहीं कई बार तो भरवां पराठों में भरा गया मसाला बेलते समय एक तरफ हट जाता है। जिसका स्वाद बिल्कुल भी अच्छा नहीं लगता। अगर आप भी भरवां पराठे बनाते समय ऐसी समस्या का सामना करते हैं तो ये किचन हैक्स आपकी परेशानी दूर कर सकते हैं। आइए जानते हैं कुरकुरे और स्वादिष्ट चटपटे भरवां पराठे बनाने का आसान तरीका।
परफेक्ट स्टफ पराठा बनाने के लिए अपनाएं ये टिप्स-
आटा गूंथने के टिप्स-
स्टफ पराठा सॉफ्ट बनने के साथ बेलते समय न फटे इसके लिए पराठे का आटा गूंथते Time इसमें 2 चम्मच मैदा और 1 चम्मच घी मिला दें। ऐसा करने से स्टफ पराठे के आटे को बेलना आसान हो जाता है।
ऐसे तैयार करें स्टफिंग-
स्टफ पराठा बनाने के लिए आप चाहे किसी भी दाल या सब्जी का इस्तेमाल करें, बस इस बात का खास ख्याल रखें कि स्टफिंग में ज्यादा नमी न हो। स्टफिंग में नमी होने से आटा पराठे बेलते समय चकले से चिपकर फटने लगता है।
आखिर में मिलाएं नमक-
स्टफ पराठों की स्टफिंग तैयार करते समय इस बात का खास ख्याल रखें कि स्टफिंग में नमक हमेशा आखिरी में मिलाएं। ऐसा न करने पर सब्जियां पानी छोड़ देती हैं और स्टफिंग में नमी आ जाती है। जिसकी वजह से भी पराठे का आटा चकले से चिपककर बेलते समय फटने लगता है।
सब्जी की स्टफिंग से नमी कैसे कम करें-
अगर आपको लगता है कि स्टफ पराठा बनाने के लिए आपने जो Stuffin तैयार की है उसमें मॉइश्चर है तो उसकी नमी कम करने के लिए उसे पराठा बनाने से 30 मिनट पहले फ्रिज में रख दें। इसके अलावा सब्जियों से नमी कम करने के लिए उन्हें कद्दूकस करके अच्छी तरह निचोड़ने के बाद उसमें कॉर्न स्टार्च मिला दें।
स्टफ पराठा बेलते समय ध्यान रखें ये बातें-
-स्टफ पराठा बनाने के लिए लोई में स्टफिंग भरकर बेलते समय पराठों के किनारों और बीच को मोटा रखें। ऐसा करने से पराठा बेलते समय उसका मसाला फट कर बाहर नहीं आता है।
-स्टफ पराठा बनाने के लिए जब आटा गूंथे तो उसे थोड़ा टाइट गूंथे। टाइट आटे से स्टफ पराठा अच्छा और मुलायम बनता है।
-स्टफिंग करते समय पराठे में मसाला हल्के हाथों से दबाते हुए भरें।
-जब स्टफ वाली लोई बेलें तो लोई के दोनों तरफ मैदे का यूज करें। इससे पराठा बेलने में आसानी होगी।