Kitchen Tips रसोई टिप्स: परफेक्ट कुकिंग के लिए छोटे-छोटे टिप्स बहुत काम आते हैं। पहले इन नुस्खों को हमारी दादी-नानी बताया करती थीं लेकिन अब इंटरनेट के समय में लोग सबकुछ इंटरनेट पर ही देख लेते हैं। लेकिन कई बार किसी डिश को बनाने की बारीक चीज हमसे मिस हो जाती है और डिश का वो स्वाद नहीं आ पाता है। पकौड़े-पकौड़ियां बनना तो लगभग हर घर में कॉमन है। घर में मेहमान आ जाएं या मौसम सुहाना हो बस करारे पकौड़े याद आते हैं। लेकिन कुछ लोगों के करारे पकोड़ों में तेल भर जाता है। जिसकी वजह से पूरा स्वाद खराब हो जाता है और ये काफी अनहेल्दी भी हो जाता है। अगर आपके पकौड़े भी ढेर सारा तेल सोख लेते हैं और इस वजह से पकौड़े बनाने से बचती हैं तो इन कुकिंग टिप्स को जान लें। जिसकी मदद से आपके पकौड़े भी ढेर सारा तेल नहीं सोखेंगे।
फ्राई करने वाला बर्तन
पकौड़े में तेल भर जाता है तो सबसे पहले अपने बर्तन पर ध्यान दें। अगर आपकी कड़ाही या पैन मोटी तली का नही है तो इससे पकौड़ों में तेल भरे की संभावना रहती है। क्योंकि पतली तली में तेल जल्दी गर्म हो जाता है और आप गैस की आंच को धीमा कर देती हैं। जिसकी वजह से तेल पकते समय ढेर सारा तेल सोखते हैं।
कड़ाही में कम तेल
अक्सर लोग सोचते हैं कि कड़ाही में कम तेल लेने से पकौड़े कम ऑयली बनेंगे लेकिन होता उल्टा है। अगर आप कड़ाही में कम तेल लेते हैं तो ये ज्यादा तेल सोखने लगते हैं। कई बार जब कड़ाही में तेल कम होता है तो उसमे पकौड़े डालने से वो आपस में चिपककर ढेर सारा तेल सोखने लगते हैं। इसलिए कड़ाही में तेल ज्यादा डालें और मध्यम आंच पर फटाफट पकौड़े तलकर निकालें और tissue paper पर रखें। ऐसा करने से पकौड़े करारे बनेंगे और तेल कम सोखेंगे।
बेसन का घोल पतला
पकौड़े का बैटर तैयार करते समय अगर वो पतला होगा तेल ज्यादा सोखने के चांस रहते हैं। हमेशा बैटर तैयार करते समय बेसन के घोल को गाढ़ा रखें और उसमे दो से तीन बूंद तेल की डाल दें। इससे पकौड़े तेल कम सोखेंगे।
बैटर का घोल गाढ़ा ना हो
जिस तरह से पकौड़े का पतला बैटर तेल सोखता है उसी तरह से ज्यादा गाढ़ा घोल होने पर भी तेल सोखने लगेगा। दरअसल. गाढ़े घोल को पकाने के लिए इसे ज्यादा देर तक तेल में पकाना पड़ेगा और वो ढेर सारा तेल अब्जॉर्ब कर लेगा। इसलिए हमेशा बैटर की कंसीस्टेंसी का ध्यान रखें।
बैटर को फेंटना है जरूरी
पकौड़े का बैटर तैयार करने के लिए उसे फेंट कर हल्का सा फ्लफी बना लें। इस तरह के बैटर कम तेल सोखते हैं और फटाफट पक जाते हैं। आप चाहें तो इसमे थोड़ा से बेकिंग सोडा मिलाकर फेंटे। इससे बैटर में एयर उठेगी और तेल नहीं सोखेंगे।