kheer रेसिपी : खीर एक पारंपरिक व्यंजन है, जो त्योहारों के दौरान बनाई जाती है। खीर का स्वाद और बनावट सही मात्रा में चावल, दूध और चीनी से बनता है. हालाँकि, अब खीर के भी कई प्रकार आने लगे हैं, लेकिन चावल एक ऐसी सामग्री है जिसका उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, हलवे की मिठास और मलाईदार बनावट बनाए रखने के लिए चावल का सही चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है। अगर सही चावल का इस्तेमाल न किया जाए तो परेशानी शुरू हो जाती है. इस लेख में हम हलवा बनाने के लिए सही चावल का चुनाव कैसे करें, इसके बारे में विस्तार से बात करेंगे।
खीर का स्वाद चावल की बनावट और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। अगर चावल को अच्छे से पकाया जाए और दूध के साथ अच्छे से मिलाया जाए तो खीर की मलाई और स्वाद बेमिसाल हो जाता है. खीर में चावल चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि चावल का दाना छोटा और नाज़ुक हो, ताकि वह खीर में अच्छी तरह घुल जाए और स्वादिष्ट बने. खीर बनाने के लिए बासमती सबसे लोकप्रिय चावल है। यह चावल लंबा, पतला और सुगंधित होता है, जो हलवे में एक अलग स्वाद लाता है। बासमती चावल से बनी खीर का स्वाद अनोखा होता है और पकाने के बाद भी इसके दाने नहीं टूटते हैं. यदि आपको गरिष्ठ और सुगंधित हलवा पसंद है, तो बासमती चावल चुनें।
सामग्री:
1/4 कप बासमती चावल (धुले और 30 मिनट तक भीगे हुए)
1 लीटर दूध
1/2 कप चीनी (स्वादानुसार)
2-3 हरी इलायची (पिसी हुई)
2 टेबलस्पून काजू (कटा हुआ)
2 टेबलस्पून बादाम (कटा हुआ)
2 टेबलस्पून किशमिश
1 टेबलस्पून घी
चुटकीभर केसर (वैकल्पिक)
विधि:
चावल को पकाना:
एक पैन में घी गरम करें और उसमें भीगे हुए चावल को हल्का सा भून लें। अब उसमें दूध डालें और चावल को धीमी आंच पर पकने दें। चावल को लगातार चलाते रहें ताकि वे पैन के तले में चिपकें नहीं। जब चावल अच्छे से पक जाएं और दूध गाढ़ा हो जाए, तो इसमें चीनी डालें और 5-7 मिनट तक और पकाएं।
सूखे मेवे डालें:
अब इसमें काजू, बादाम और किशमिश डालें। साथ ही पिसी हुई इलायची और चुटकीभर केसर डालें (अगर आप इसका इस्तेमाल कर रहे हैं)। इन्हें अच्छी तरह से मिलाएं और खीर को 2-3 मिनट तक और पकाएं।
खीर तैयार है:
खीर को गैस से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें। इसे आप ठंडा या गरम, दोनों तरीकों से परोस सकते हैं।
टिप्स:
खीर को और स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें कटे हुए पिस्ता या चिरौंजी भी डाल सकते हैं।
खीर को धीमी आंच पर पकाएं ताकि दूध अच्छी तरह गाढ़ा हो और इसका स्वाद बेहतर बने।
अगर आप चाहें, तो खीर में कुछ बूंदें गुलाब जल या केवड़ा जल भी डाल सकते हैं, इससे खीर का स्वाद और महक बढ़ जाती है।
खीर को विशेष अवसरों पर परोसें और इसके स्वाद का आनंद लें!