लाइफ स्टाइल : बर्फी का नाम सुनते ही इसे खाने का मन हो जाता है. इसकी मिठास हर किसी पर अपना जादू चलाने में कामयाब हो जाती है. वैसे तो हर तरह की बर्फी खास होती है, लेकिन आज हम बात कर रहे हैं केसर बर्फी की. यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ स्वास्थ्यवर्धक भी है. अगर आप बाजार की मिठाइयों से परहेज करते हैं तो आप इसे घर पर भी बना सकते हैं. इससे आपको शुद्ध केसर बर्फी मिल सकेगी. इसे बनाना ज्यादा मुश्किल भी नहीं है. इसके लिए आप दूध के साथ मावा या मिल्क पाउडर का इस्तेमाल कर सकते हैं. अगर आप इसे त्योहार के मौके पर बनाएंगे तो मजा दोगुना हो जाएगा. हालांकि आम दिनों में भी इसे बनाकर एयर-टाइट कंटेनर में फ्रिज में रखा जा सकता है. इसका मतलब है कि आप कई दिनों तक इसका आनंद ले सकते हैं।
सामग्री:
दूध - 3/4 कप
मिल्क पाउडर - 2 1/4 कप
काजू पाउडर - 1/4 कप
देसी घी - 1/4 कप
केसर - 1/4 छोटी चम्मच
सूखे मेवे कटे हुए - 1 बड़ा चम्मच
केसरिया फ़ूड कलर - 1 चुटकी (वैकल्पिक)
चीनी – 1/2 कप
व्यंजन विधि
- सबसे पहले एक बर्तन में दूध डालकर गर्म कर लें. - जब दूध गर्म हो जाए तो इसमें केसर के धागे डालकर मिलाएं और 20 मिनट के लिए ढककर रख दें.
- तय समय के बाद दूध को एक बड़े पैन में डालें और इसमें एक चौथाई कप देसी घी डालकर मिलाएं.
- अब इसे एक बड़े चम्मच की मदद से तब तक हिलाएं जब तक कि देसी घी पूरी तरह से पिघल न जाए.
जब देसी घी पिघल जाए तो इसमें सवा दो कप मिल्क पाउडर, काजू पाउडर, एक चुटकी केसर और आधा कप चीनी डाल दीजिए.
- इसके बाद सभी चीजों को चम्मच से दूध में मिला लें और चलाते रहें.
- इसे तब तक मैश करें जब तक सारी गुठलियां खत्म न हो जाएं. इस दौरान गैस की आंच धीमी रखें.
- खाना पकाने के दौरान मिश्रण को लगातार चलाते रहें. करीब 5 मिनट में मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा.
- इस मिश्रण को धीमी आंच पर करीब 15 मिनट तक पकाएं. इस समय के बाद मिश्रण पैन छोड़ने लगेगा.
-ध्यान रखें कि इसके बाद मिश्रण को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो बर्फी सख्त हो जाएगी.
- अब एक प्लेट या ट्रे के तले को चिकना कर लें और उसमें तैयार मिश्रण डालें और बराबर मात्रा में फैला दें.
- मिश्रण सैट होने पर ऊपर से सूखे मेवे की कतरनें डालें और हल्का सा दबा दें.
इसके बाद मिश्रण को आधे से एक घंटे के लिए सेट होने के लिए छोड़ दें.
- जब मिश्रण अच्छे से सेट हो जाए तो इसे चाकू की मदद से चौकोर या डायमंड आकार में काट लें. केसर बर्फी तैयार है.