रोज एक ही चीज खाने से बोरियत हो सकती है। ऐसे में कुछ नया ट्राई करना जरूरी है। बता दें कि कुछ लोग अपने खाने में कुछ तीखा खाना खाते हैं तो कुछ लोग नॉर्मल। अगर आपको मसालेदार खाना पसंद है तो अमृतसरी छोले पंजाबी फूड प्लैटर आपकी पहली पसंद बन सकता है। अगर आप भी पंजाबी खाने के शौकीन हैं, तो अमृतसरी छोले एक बेहतरीन विकल्प हो सकते हैं। इसके लिए काबुली घास का प्रयोग किया जाता है। इसका स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है. इस डिश का नाम सुनकर आपको इसे बनाने में कंफ्यूजन हो सकता है, लेकिन इस लेख की मदद से इसे बनाना बहुत ही आसान हो जाएगा। आइए जानते हैं अमृतसरी छोले बनाने की आसान विधि।
अमृतसरी छोले बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
बक्बुली चना - 1 कप
बारीक कटा हुआ प्याज- 2
बारीक कटे टमाटर - 2
कीमा बनाया हुआ लहसुन - 7-8 लौंग
कटा हुआ अदरक - 1 इंच का टुकड़ा
दालचीनी - 1 इंच का टुकड़ा
बे पत्ती - 1-2
बड़ी इलाइची - 2-3
हरी मिर्च लम्बाई में कटी हुई - 2-3
कार्नेशन - 2-3
टी बैग - 1-2
कसूरी मेथी - 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 3/4 छोटी चम्मच
सूखा आम - 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटा चम्मच
हल्दी - 1/4 छोटा चम्मच
जीरा - 1 छोटा चम्मच
सूखी लाल मिर्च - 1
तेल - 2 बड़े चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
पंजाबी डिश अमृतसरी छोले बनाने के लिए सबसे पहले काबुली चना ले लीजिए. अब इन्हें कम से कम 6 घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। - इसके बाद इन चनों को पानी से निकालकर प्रेशर कुकर में डाल दें. - अब पैन में ढाई कप पानी डालें, बड़ी इलायची, लौंग, तेजपत्ता, मीठा सोडा, टी बैग और स्वादानुसार नमक डालें, पैन का ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर रखें. याद रहे इसे 4 सीटी आने तक उबालना है। - इसके बाद गैस बंद कर दें और इन्हें बाहर निकाल लें.
- इसके बाद एक पैन लें और इसमें 2 टेबल स्पून तेल डालकर गैस पर मध्यम आंच पर रख दें. तेल के गरम होने पर इसमें जीरा डाल दीजिए, जीरा चटकने लगेगा. इसके बाद कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें। इस मिश्रण को कलछी की मदद से कुछ सेकंड के लिए चलाएं, फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और लगभग 2 मिनट तक भूनें। जब प्याज नरम और हल्का भूरा हो जाए तो अन्य मसाले और नमक डालें।
- अब कसूरी मेथी लें और इसे हाथ से मैश करके इस मसाले में डालकर करीब एक मिनट तक भूनें. फिर बारीक कटे टमाटर डालें और सॉस को पकने दें। पैन को ढककर 2-3 मिनट तक पकाएं. - अब छोले को गैस से उतारकर कड़ाही में डालें और कलछी से अच्छी तरह मिलाने के बाद पकाएं. - अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च डाल दें. - इसके बाद अमचूर पाउडर डालकर 2 मिनट तक पकाएं और गैस बंद कर दें. इस स्वादिष्ट अमृतसरी छोले को आप लंच या डिनर में पराठे, रोटी या चावल के साथ परोस सकते हैं.