अगर बच्चों को हैं आलू से प्यार, तो आज लगाइए बनारसी तड़का, मन करेगा सारे मे ही खालू

कई लोगों को बनारसी स्टाइल में बना हुआ खाना बहुत पसंद आता है। वैसे भी ज्यादातर भारतीयों का खाना बिना आलू की सब्जी के पूरा ही बनता है। स्ट्रीट फूड से लेकर घर में बने खाने तक आलू का 'दम' बना रहता है। अगर आप भी दम आलू की सब्जी खाने के शौकीन हैं और इस रेसिपी कोघर पर बनाना चाहते हैं तो आज हम आपको इसे बनाने की रेसिपी बता रहे हैं. इस रेसिपी की मदद से आप बनारसी दम आलू घर पर आसानी सेबना और खा सकते हैं. बनारसी दम आलू बनाने के लिए आलू के अलावा टमाटर, क्रीम की ग्रेवी बनाई जाती है.

बनारसी दम आलू बनाने की सामग्री

आलू (छोटे आकार के) – 1/2 किलो

टमाटर – 4

क्रीम/क्रीम – 2 बड़े चम्मच

लाल मिर्च – 4

लाल मिर्च पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच

अदरक कटा हुआ – 1 इंच

गरम मसाला – 1/2 छोटा चम्मच

काजू – 10-12

जीरा – 1 छोटा चम्मच

सौंफ – 1 छोटा चम्मच

कसूरी मेथी – 1 बड़ा चम्मच

देसी घी – 1 बड़ा चम्मच

हरी इलायची – 4

हरा धनिया कटा हुआ – 1 बड़ा चम्मच

तलने के लिए तेल

नमक – स्वादानुसार

बनारसी दम आलू बनाने के लिए सबसे पहले आलू को छील कर धो लीजिये. इसके बाद कांटे या टूथपिक की सहायता से एक–एक आलू कोलेकर चारों ओर छेद कर लें। – अब आलू को साफ कपड़े से पोंछ लें और सभी आलू को एक प्लेट में अलग रख दें. अब एक कड़ाही में तेलडालकर मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रख दें। तेल गरम होने के बाद इसमें छिले हुए आलू डाल कर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लीजिए. – इसके बाद सभी तले हुए आलू को एक प्लेट में निकाल लें. दूसरी कड़ाही लें और उसमें 2 छोटी चम्मच तेल डाल कर गरम करें. तेल गरम होने परइसमें बारीक कटे टमाटर, जीरा, सौंफ, लाल मिर्च और कटे हुए काजू डालकर अच्छी तरह से भून लीजिए. इन्हें भूनने में करीब 5 मिनिट का समयलगेगा. मिश्रण के अच्छे से भुन जाने के बाद गैस बंद कर दीजिये और मसाले को ठंडा होने दीजिये. – इसके बाद मसालों को मिक्सर में पीसकरप्यूरी तैयार कर लें.

अब एक कड़ाही में घी गर्म करें। घी के पिघलने के बाद इसमें हरी इलायची और कसूरी मेथी डाल कर हाथ से मसल कर कुछ सेकेंड के लिए भूनें. टमाटर प्यूरी और स्वादानुसार नमक डालें। अब ग्रेवी को बीच–बीच में चलाते हुए पकने दें. 1-2 मिनिट तक पकने के बाद इसमें दो कप पानीडालकर ग्रेवी को उबलने दें. ग्रेवी में उबाल आने पर इसमें तले हुए आलू डालकर धीमी आंच पर करीब 15 मिनट तक पकने दीजिए. इस दौरानबीच–बीच में सब्जी को चलाते रहें. अब इसमें ताजी क्रीम और गरम मसाला डालकर मिला लें। – जब सब्जी में उबाल आ जाए तो गैस बंद कर दें. आपका स्वादिष्ट बनारसी दम आलू तैयार है. परोसने से पहले इसे कटे हुए हरे धनिये से सजाएं। सब्जी को नान या पराठे के साथ परोसें.