Lifetyle.लाइफस्टाइल: उत्तपम दक्षिण भारत का लोकप्रिय नाश्ता है। इसे दोपहर और रात के भोजन के तौर पर भी खाया जा सकता है। यह जल्दी तैयार हो जाता और पोषक तत्त्वों से भरपूर होता है।
सामग्री:
रवा यानी सूजी: एक कप, दही: आधा कप, सब्जियां: हरी मटर, गाजर, बीन्स, प्याज, मसाले: धनिया पाउडर, कुटी लाल मिर्च, गरम मसाला और घी या मक्खन।
विधि:
सबसे पहले दही को अच्छी तरह फेंट लें। उसे सूजी में डाल कर अच्छी तरह मिला लें। इसी समय नमक और चुटकी भर गरम मसाला डाल कर फेंटें और ढंक कर अलग रख दें। अब अपनी पसंद की सब्जियां लें। पत्ता गोभी, ब्रोकली, बीन्स, गोभी वगैरह का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सब्जियों को छोटा-छोटा ही काटना चाहिए, ताकि वे रवा के घोल में अच्छी तरह मिल जाएं और सेंकते समय आसानी हो। रवा को रखे हुए पंद्रह मिनट हो जाए, तो उसे चम्मच से फेंट कर देख लें कि उसने पानी सोख लिया है या नहीं। थोड़ा पानी मिला कर उसे पतला कर लें। ध्यान रखें कि घोल बहुत गाढ़ा न रहे और न पतला हो। अब इसमें कटी हुई सब्जियां, एक छोटा चम्मच कुटी लाल मिर्च और एक चम्मच धनिया पाउडर मिलाएं और अच्छी तरह फेंट लें। अब पैन पर थोड़ा घी या मक्खन लगा कर गरम कर लें। उस पर एक या दो कलछी रवा का घोल डालें और बराबर मोटाई में पैन पर फैला दें। ध्यान रखें कि मिश्रण की परत बहुत मोटी न रहे। मिश्रण को फैलाने के बाद ऊपर से ढक्कन लगा दें। आंच मध्यम रखें।
ढक्कन लगाने से भाप से उत्तपम की ऊपरी परत भी पक जाती है और इस तरह उत्तपम के नीचे से चिपकने और जलने का खतरा नहीं रहता। जब उत्तपम की ऊपर की परत पक कर कड़ी नजर आने लगे, तो सावधानी से चारों तरफ से उठाएं और उत्तपम नीचे की परत छोड़ दे तो उसे पलट कर भी पका लें। अब इस पर ढक्कन लगाने की जरूरत नहीं है। चाहें तो ऊपर से बूंद-बूंद करके घी और डाल सकते हैं। इस तरह उत्तपम ऊपर से सख्त और भीतर से मुलायम होगा और खाने में कुरकुरा लगेगा। दक्षिण में उत्तपम को नारियल की चटनी से खाया जाता है। टमाटर सास या हरी चटनी से भी खा सकते हैं।
हरीभरी तहरी
तहरी उत्तर प्रदेश का लोकप्रिय व्यंजन है। यह दरअसल, खिचड़ी और पुलाव के बीच की चीज है।
सामग्री
चावल: एक कप, घी: एक कलछी, सब्जियां: हरी मटर, गाजर, बीन्स, हरा प्याज, टमाटर, दो-तीन हरी मिर्च, आधा कटोरी सोयाबीन वड़ी, मसाले: हल्दी पाउडर, साबुत जीरा, छोटा टुकड़ा दालचीनी, तीन-चार छोटी इलाइची, एक चम्मच गरम मसाला।
सामग्री
सोयाबीन वड़ी को गरम पानी में भिगो कर रख दें। चावल को धोकर अलग रख दें। सब्जियों को अच्छी तरह धोकर मनचाहे आकार में काट लें। सब्जियों का चुनाव आप अपनी इच्छा से भी कर सकते हैं, जैसे ब्रोकली, पालक, मशरूम वगैरह भी ले सकते हैं। ध्यान रखें कि सब्जियों की मात्रा वजन में चावल की मात्रा से दोगुनी रहे। कुकर में घी गरम करें और जीरा, इलाइची, दालचीनी डाल कर तड़का तैयार करें। उसमें कटी हुई सब्जियां छौंक दें। सोयाबीन बड़ी को दबा कर निचोड़ लें और उन्हें डाल दें। मध्यम आंच पर दो से तीन मिनट तक पकाएं। अब उसमें जरूरत का नमक, हल्दी पाउडर और गरम मसाला डाल कर मिला लें। एक मिनट बाद चावल डालें और दो कप पानी डाल कर ढक्कन बंद कर दें। आंच को मध्यम ही रखें। दस मिनट बाद या एक सीटी आने के बाद आंच बंद कर दें। भाप पूरी तरह शांत हो जाने दें, तभी ढक्कन खोलें हल्के हाथों से चावल और सब्जियों को अच्छी तरह मिला लें। फिर हरा धनिया, हरी मिर्च और अदरक का लच्छा डाल कर सजाएं। इसे हरी चटनी, अचार और रायते के साथ गरमागरम परोसें।