New Delhi नई दिल्ली : बारिश के मौसम में बाजार में कई तरह की सब्जियां आने लगती हैं। इन्हीं में से एक है मशरूम, जो स्वाद के साथ-साथ पोषण से भरपूर माना जाता है। मशरूम का इस्तेमाल सब्जी, सूप, स्नैक्स और कई अन्य व्यंजनों में किया जाता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि बाजार में अच्छा दिखने वाला मशरूम भी अंदर से खराब हो सकता है। ऐसे में मशरूम खरीदते समय उसकी सही पहचान करना बेहद जरूरी है।
कई बार मशरूम ऊपर से बिल्कुल सफेद और ताजा दिखाई देता है, लेकिन अंदर उसमें फंगस या खराबी हो सकती है। खराब मशरूम खाने से सेहत पर बुरा असर पड़ सकता है। विशेषज्ञों के अनुसार, अगर मशरूम पहले से खराब हो तो वह घर लाने के एक-दो दिन के अंदर ही सड़ने लगता है। इसलिए खरीदारी के समय कुछ आसान बातों का ध्यान रखकर खराब मशरूम से बचा जा सकता है।
रंग और बनावट से करें पहचान
मशरूम खरीदते समय सबसे पहले उसके रंग और बनावट को ध्यान से देखना चाहिए। आमतौर पर ताजा मशरूम सफेद रंग का होता है और उसकी बनावट छतरी जैसी होती है। अगर मशरूम का रंग सफेद की जगह पीला पड़ने लगा है, तो यह उसके पुराने या खराब होने का संकेत हो सकता है।
इसके अलावा मशरूम की टोपी यानी ऊपर का हिस्सा भी जरूर देखें। अगर टोपी ज्यादा फैली हुई, टूटी हुई या कटी-फटी दिखाई दे रही है, तो ऐसे मशरूम खरीदने से बचना चाहिए। ताजा मशरूम की बनावट साफ और मजबूत होती है।
धब्बे और गंध से भी पहचानें
मशरूम खरीदने से पहले उसे ध्यान से देखकर जांच लें। अगर उसके ऊपर काले या भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे रहे हैं, तो यह खराब होने का संकेत हो सकता है। ऐसे मशरूम में फंगस लगने की संभावना रहती है, जो खाने के लिए सुरक्षित नहीं होते।
मशरूम की खुशबू से भी उसकी गुणवत्ता का पता लगाया जा सकता है। ताजा मशरूम से हल्की मिट्टी जैसी या प्राकृतिक खुशबू आ सकती है। वहीं अगर उसमें खट्टी, अमोनिया जैसी या सड़ी हुई गंध आ रही है, तो उसे नहीं खरीदना चाहिए। ऐसी गंध मशरूम के खराब होने का संकेत देती है।
चिपचिपे मशरूम खरीदने से बचें
मशरूम सामान्य रूप से मुलायम और हल्के चिकने होते हैं, लेकिन उनमें ज्यादा चिपचिपापन नहीं होना चाहिए। खराब होने लगे मशरूम की सतह पर चिपचिपी परत बनने लगती है। खरीदने से पहले मशरूम को हल्के हाथ से छूकर जरूर देखें। अगर वह जरूरत से ज्यादा गीला या चिपचिपा महसूस हो, तो उसे लेने से बचें।
मशरूम साफ करने का सही तरीका
मशरूम को पकाने से पहले सही तरीके से साफ करना भी जरूरी है। सबसे पहले मशरूम को साफ पानी से हल्के हाथों से धोएं। ज्यादा देर तक पानी में भिगोकर न रखें, क्योंकि मशरूम पानी जल्दी सोख लेते हैं और उनका स्वाद व बनावट खराब हो सकती है। इसके बाद किसी साफ कपड़े या पेपर टॉवल से उनका अतिरिक्त पानी सुखा लें।
अगर मशरूम के नीचे का हिस्सा ज्यादा गंदा या मिट्टी वाला हो तो उसे काटकर अलग कर दें। साफ और ताजा मशरूम ही इस्तेमाल करें।
बारिश के मौसम में नमी बढ़ने के कारण मशरूम जल्दी खराब हो सकते हैं। इसलिए हमेशा ताजा, साफ और अच्छी गुणवत्ता वाले मशरूम खरीदें। थोड़ी सी सावधानी बरतकर आप स्वादिष्ट और सुरक्षित मशरूम का आनंद ले सकते हैं।