लाइफ स्टाइल : राजमा पोषण से भरपूर होने के साथ-साथ इससे बनी सब्जी भी स्वादिष्ट होती है. पंजाब, दिल्ली और आसपास के इलाकों में इसके चाहने वालों की संख्या बहुत ज्यादा है. राजमा मसाला खाने के बाद शायद ही कोई ऐसा हो जो दोबारा इसका स्वाद न चखना चाहे. हर कोई इसकी तारीफ करता नजर आ रहा है. इतनी स्वादिष्ट चीज़ के लिए स्टॉल, ढाबा या रेस्टोरेंट पर निर्भर रहना ठीक नहीं है. इसे बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है. ऐसे में आप बाहर की तरह घर पर भी लाजवाब राजमा मसाला तैयार कर सकते हैं. आप इसका आनंद कभी भी ले सकते हैं चाहे लंच हो या डिनर।
सामग्री
राजमा – 1 कप
प्याज - 1
टमाटर प्यूरी - 2 कप
अदरक-लहसुन पेस्ट - 1 चम्मच
हरी मिर्च - 2
साबुत जीरा - 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
अमचूर - 1/2 छोटा चम्मच
हल्दी - 1/2 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर - 1 चम्मच
जीरा पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी - 1 चम्मच
कटा हरा धनिया - 2 बड़े चम्मच
घी - 1 बड़ा चम्मच
लौंग - 4-5
दालचीनी - 1 इंच का टुकड़ा
तेजपत्ता - 1
काली इलायची - 1
नमक – स्वादानुसार
व्यंजन विधि
- सबसे पहले राजमा को रात भर पानी में भिगो दें.
- इसके बाद प्रेशर कुकर में पानी, तेजपत्ता, बड़ी इलायची, भीगी हुई राजमा और आवश्यकतानुसार 1 चम्मच नमक डालकर पकाएं.
- कुकर में 6-7 सीटी आने के बाद गैस बंद कर दें. - इसके बाद कुकर को ठंडा होने दें.
- अब एक पैन में घी डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें.
- घी पिघलने पर इसमें जीरा, दालचीनी और लौंग डालकर भून लीजिए.
- इसमें बारीक कटा प्याज डालकर कुछ देर तक भूनें. साथ ही अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च भी डाल दीजिये.
जब प्याज गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और पकने दें।
- इसे चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक प्यूरी गाढ़ी न हो जाए. इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे.
- जब प्यूरी घी छोड़ने लगे तो आंच धीमी कर दें और हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर डालकर कलछी से चलाएं.
जब मसाले से खुशबू आने लगे तो इसमें उबले हुए राजमा डालकर अच्छे से मिला लीजिए और पैन को ढककर राजमा को 15 मिनिट तक पकने दीजिए.
- तय समय के बाद ढक्कन हटाकर राजमा में कसूरी मेथी और बारीक कटा हरा धनिया डाल दीजिए.
राजमा मसाला तैयार है. इसे नान, रोटी या चावल के साथ परोसा जा सकता है.