होटल या रेस्टोरेंट में जाने वाला शायद ही कोई ऐसा शख्स हो जो पनीर की सब्जी का ऑर्डर न देता हो. कोई भी पार्टी या फंक्शन पनीर करी के बिना अधूरा है. इससे पनीर करी के क्रेज का पता चलता है. दरअसल, पनीर करी का असली स्वाद इसके लिए तैयार की गई ग्रेवी में होता है. पनीर की ग्रेवी ही सब्जी का असली स्वाद तय करती है. अगर आपको भी पनीर की सब्जी खाना पसंद है तो आप घर पर ही स्वादिष्ट पनीर की ग्रेवी बना सकते हैं. पनीर की सब्जी के लिए ग्रेवी बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है और सही कॉम्बिनेशन से बेहतरीन सब्जी की ग्रेवी बनाने में मदद मिल सकती है. अगर आपने कभी पनीर की सब्जी के लिए ग्रेवी नहीं बनाई है तो हमारी बताई गई रेसिपी पके बहुत काम आ सकती है.
पनीर ग्रेवी के लिए सामग्री
प्याज - 2-3
टमाटर प्यूरी - 1 कटोरी
बारीक कटा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच
दही - 1 कप
काजू - 1/4 कप
कसा हुआ अदरक - 1/2 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटा चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
धनिया पाउडर - 1 बड़ा चम्मच
अमचूर - 1/2 छोटा चम्मच
चाट मसाला - 1 बड़ा चम्मच
तेजपत्ता - 1
काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
बड़ी इलायची - 1
लौंग - 3-4
इलायची - 1
दालचीनी - 1 इंच का टुकड़ा
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच
तेल आवश्यकता अनुसार
नमक - स्वादानुसार
पनीर ग्रेवी रेसिपी
अगर पनीर की ग्रेवी सही तरीके से बनाई जाए तो सब्जी का स्वाद कई गुना बढ़ जाता है. टेस्टी ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में तेल गर्म करें. तेल गरम हो जाने पर इसमें सभी साबुत मसाले (तेज पत्ता, लौंग, इलायची, जीरा आदि) डालकर तब तक भूनिए जब तक कि मसाले से महक न आने लगे. - इसके बाद इसमें प्याज और लहसुन के बारीक कटे टुकड़े डालकर भूनें. ध्यान रखें कि प्याज और लहसुन बारीक कटे हुए नहीं होने चाहिए.
प्याज और लहसुन को एक साथ पैन में डालने की बजाय थोड़ा-थोड़ा करके डालें। - इसके बाद पैन में टमाटर की प्यूरी डालकर पकाएं. - थोड़ी देर बाद पैन में सारे काजू डाल दीजिए और पैन को ढक दीजिए और ग्रेवी को पकने दीजिए. जब काजू थोड़े नरम हो जाएं और ग्रेवी पकने लगे तो इसमें दही डालें और अच्छी तरह मिला लें. - इसके बाद गर्म पैन में मक्खन डालें और इसमें सभी पिसे हुए मसाले डालकर पकाएं. जब ग्रेवी अच्छे से पक जाए और तेल छूट जाए तो गैस बंद कर दें. स्वादिष्ट पनीर करी ग्रेवी तैयार है