लाइफ स्टाइल : अक्सर रात के खाने के बाद थोड़ी-बहुत दाल बच जाती है। कई लोग इसे अगले दिन गर्म करके खा लेते हैं, तो कई बार बची हुई दाल सीधे फेंक दी जाती है। लेकिन अगर दाल को सही तरीके से स्टोर किया गया हो और वह खाने योग्य हो, तो इससे अगले दिन कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। इससे खाना बर्बाद होने से बचता है और नाश्ते या लंच के लिए कुछ नया भी तैयार हो जाता है।बची हुई दाल का इस्तेमाल पराठे से लेकर चीला, पकौड़े और सूप तक में किया जा सकता है। इसके लिए बहुत ज्यादा मेहनत या अलग सामग्री की जरूरत भी नहीं होती। हालांकि बची हुई दाल इस्तेमाल करने से पहले यह जरूर देख लें कि उसे रातभर सही तरीके से फ्रिज में रखा गया था या नहीं। दाल से असामान्य गंध आ रही हो, रंग बदल गया हो या लंबे समय तक कमरे के तापमान पर पड़ी रही हो तो उसका इस्तेमाल न करें।
1. दाल के स्वादिष्ट पराठे बनाएं
रात की बची हुई गाढ़ी दाल से सुबह स्वादिष्ट पराठे बनाए जा सकते हैं। इसके लिए गेहूं के आटे में दाल डालकर अच्छी तरह गूंथ लें। इसमें स्वाद के अनुसार हरी मिर्च, धनिया, अजवाइन, प्याज और थोड़ा मसाला भी मिला सकते हैं।अगर दाल बहुत पतली है तो आटा गूंथते समय पानी का इस्तेमाल कम करें। तैयार आटे से सामान्य पराठे की तरह लोई बनाकर बेलें और तवे पर सेंक लें। दही, अचार या चटनी के साथ दाल के पराठे नाश्ते के लिए अच्छा विकल्प बन सकते हैं।
2. झटपट दाल चीला करें तैयार
बची हुई दाल से चीला भी बनाया जा सकता है। इसके लिए दाल में थोड़ा बेसन या सूजी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें। इसमें बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, धनिया और अपनी पसंद के मसाले मिला सकते हैं।तवा गर्म करके हल्का तेल लगाएं और तैयार मिश्रण को चीले की तरह फैलाएं। दोनों तरफ से अच्छी तरह पकने के बाद इसे हरी चटनी या दही के साथ परोसें। इस तरह रात की दाल सुबह एक बिल्कुल अलग डिश में बदल जाएगी।
3. दाल के पकौड़े बनाएं
शाम की चाय के साथ कुछ अलग खाने का मन हो तो बची हुई दाल से पकौड़े तैयार किए जा सकते हैं। दाल में बेसन, प्याज, हरी मिर्च, धनिया और मसाले डालकर गाढ़ा मिश्रण बना लें। अगर दाल पहले से काफी गाढ़ी है तो बेसन की मात्रा कम रखी जा सकती है।इसके बाद छोटे-छोटे पकौड़े बनाकर गर्म तेल में तल लें। चाहें तो कम तेल में इन्हें अप्पे पैन में भी तैयार कर सकते हैं। इस तरह बची हुई दाल का इस्तेमाल शाम के स्नैक के रूप में किया जा सकता है।
4. आटा गूंथने में करें इस्तेमाल
अगर दाल की मात्रा बहुत कम बची है और उससे अलग डिश नहीं बन सकती तो उसे आटा गूंथने में इस्तेमाल किया जा सकता है। सामान्य पानी की जगह बची हुई दाल को गेहूं के आटे में डालें और जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाएं।दाल के साथ गूंथे आटे से रोटी, पराठा या पूरी बनाई जा सकती है। इसमें धनिया, अजवाइन या थोड़ी कसूरी मेथी डालकर स्वाद को और बेहतर बनाया जा सकता है। यह तरीका तब खासतौर पर काम आता है जब थोड़ी सी दाल बची हो।
5. दाल का सूप बनाएं
अगर बची हुई दाल पतली है तो उसे सूप का रूप दिया जा सकता है। दाल में थोड़ा पानी मिलाकर अच्छी तरह गर्म करें। जरूरत के अनुसार काली मिर्च, जीरा, अदरक और धनिया मिला सकते हैं।दाल को थोड़ा ब्लेंड करके भी सूप जैसी स्मूद बनावट दी जा सकती है। ऊपर से नींबू का रस और हरा धनिया डालकर परोसें। ठंड या बारिश के मौसम में गर्म दाल सूप स्वादिष्ट विकल्प बन सकता है।
6. दाल-चावल की टिक्की बनाएं
अगर घर में दाल के साथ चावल भी बच गए हैं तो दोनों को मिलाकर टिक्की तैयार की जा सकती है। दाल और चावल को अच्छी तरह मिलाकर उसमें उबला आलू, प्याज, हरी मिर्च, धनिया और पसंद के मसाले डालें।मिश्रण ज्यादा गीला हो तो उसमें थोड़ा ब्रेड क्रम्ब्स, बेसन या सूजी मिला सकते हैं। इसके बाद छोटी-छोटी टिक्कियां बनाकर तवे पर हल्के तेल में दोनों तरफ से सेंक लें। चटनी या सॉस के साथ इन्हें नाश्ते में परोसा जा सकता है।
7. दाल को दें नया तड़का
अगर ज्यादा प्रयोग नहीं करना चाहते तो सबसे आसान तरीका है बची हुई दाल को नए तड़के के साथ दोबारा तैयार करना। दाल को अच्छी तरह गर्म करें। अलग पैन में घी या तेल गर्म करके जीरा, लहसुन, सूखी लाल मिर्च, हींग और प्याज का तड़का तैयार करें।इस तड़के को गर्म दाल में डाल दें। ऊपर से हरा धनिया और नींबू मिलाने पर इसका स्वाद पहले से काफी अलग हो सकता है। जरूरत के अनुसार दाल में थोड़ा पानी डालकर उसकी गाढ़ापन भी ठीक किया जा सकता है।रात की बची हुई दाल को फेंकने के बजाय थोड़ी समझदारी और क्रिएटिविटी के साथ अगले दिन नई डिश में बदला जा सकता है। पराठा, चीला, पकौड़ा, टिक्की या सूप जैसे विकल्प खाने में बदलाव भी लाते हैं और फूड वेस्ट कम करने में मदद करते हैं। बस ध्यान रखें कि दाल सही तरीके से फ्रिज में स्टोर की गई हो और दोबारा इस्तेमाल करने से पहले उसकी गंध, रंग और स्थिति जरूर जांच लें।