लाइफ स्टाइल : मसाला ओट्स इडली पारंपरिक दक्षिण भारतीय इडली रेसिपी का एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रूप है। इडली भारत में एक लोकप्रिय नाश्ता है, जो किण्वित चावल और दाल के घोल से बनाई जाती है, जिसे नरम और फूला हुआ केक बनाने के लिए भाप में पकाया जाता है। इस रेसिपी में बैटर को अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें स्वादिष्ट भारतीय मसालों के साथ-साथ ओट्स और सूजी भी मिलाई जाती है। ओट्स मिलाने से यह फाइबर का अच्छा स्रोत बन जाता है, जबकि मसाले इडली में स्वाद बढ़ा देते हैं। मसाला ओट्स इडली बनाना आसान है और यह स्वस्थ और संतोषजनक नाश्ते के साथ अपने दिन की शुरुआत करने का एक शानदार तरीका है।
सामग्री
1 कप रोल्ड ओट्स पाउडर
1 बड़ा चम्मच तेल, पसंद का तेल उपयोग करें
1/2 चम्मच जीरा
1/2 चम्मच सरसों के बीज
1/4 चम्मच हींग जिसे हींग भी कहा जाता है
1 चम्मच चना दाल
1 चम्मच उड़द दाल
1 हरी मिर्च कटी हुई
1 चम्मच कटा हुआ अदरक
1/2 कप सूजी जिसे सूजी भी कहा जाता है
1 बड़ी गाजर कद्दूकस की हुई
1/3 कप जमे हुए हरे मटर को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें
3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
1/4 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका वैकल्पिक
1/8 चम्मच काली मिर्च
1/4 चम्मच नमक या स्वादानुसार
3/4 कप दही सादा दही का उपयोग करें
3/4 कप पानी
3/4 चम्मच फल नमक जिसे ईनो भी कहा जाता है
1 बड़ा चम्मच पानी वैकल्पिक
तरीका
* 1 कप रोल्ड ओट्स को अपने ब्लेंडर में डालें और बारीक पीस लें। इसे एक तरफ रख दें.
* एक पैन में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें. जीरा, राई और हींग डालें. बीजों को चटकने दें और फिर चना दाल और उड़द दाल डालें।
* दाल को हल्का सुनहरा होने तक भूनें. हरी मिर्च और अदरक डालें. एक मिनट तक भूनें जब तक कि अदरक का रंग न बदलने लगे।
* सूजी डालें, आंच धीमी-मध्यम कर दें। सूजी को लगातार चलाते हुए 3 मिनिट तक पका लीजिए. - फिर इसमें ओट्स पाउडर डालकर मिलाएं.
* धीमी आंच पर, लगातार हिलाते रहें और 5-6 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण का रंग थोड़ा सुनहरा भूरा न हो जाए और कच्ची गंध भी न रह जाए. इस मिश्रण को एक बाउल में निकाल लें और ठंडा होने दें।
* एक बार ओट्स-सूजी का मिश्रण ठंडा हो जाए, तो कटोरे में कद्दूकस की हुई गाजर, हरी मटर (जो कटोरे में डालने से पहले 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोए गए थे) और कटा हरा धनिया डालें।
* हल्दी, स्मोक्ड पेपरिका (यदि उपयोग कर रहे हैं), काली मिर्च और नमक भी डालें। मिलाने के लिये मिलायें।
* दही, पानी डालें और सब कुछ एक साथ मिलाने के लिए मिलाएँ। बैटर गाढ़ा होना चाहिए. इसे 10 मिनट तक लगा रहने दें.
* इस बीच अपने इडली के सांचों को चिकना कर लें, मुझे उन पर नॉन-स्टिक स्प्रे छिड़कना पसंद है। अपने स्टीमर में 1-1.5 कप पानी डालें, मैंने अपने इंस्टेंट पॉट का उपयोग किया है।
* जब बैटर थोड़ा रुक जाए तो उसमें फ्रूट साल्ट/ईनो और 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाएं, अगर बैटर ज्यादा गाढ़ा लग रहा हो। इस समय मैंने 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाया। आपको शीर्ष पर कुछ बुलबुले दिखाई देंगे और ईनो प्रतिक्रिया करेगा।
* तुरंत मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि ईनो पूरे मिश्रण में अच्छी तरह से वितरित हो जाए।
* बैटर को तुरंत तैयार इडली के सांचों में डालें. एक बार ईनो डालने के बाद आप इंतजार नहीं कर सकते, आपको तुरंत इडली को भाप में पकाना होगा। आप चाहें तो इडली बैटर डालने से पहले प्रत्येक सांचे में एक काजू डाल सकते हैं.
* इडली पक जाने तक 12-13 मिनट तक भाप में पकाएं। इडली पक जाने के बाद उसमें डाला गया चाकू साफ निकलना चाहिए।
* इडली स्टैंड को सावधानी से बर्तन से निकालें. यदि आपने तेल स्प्रे का छिड़काव किया है तो वे आसानी से निकल जाएंगे। मसाला ओट्स इडली को प्याज-टमाटर की चटनी और सांबर के साथ परोसें।