Life Style लाइफ स्टाइल : 625 ग्राम चुकंदर, छिला हुआ
2 लीक, छँटा हुआ
1 मध्यम आकार का शकरकंद, छिला हुआ
2 मध्यम आकार की गाजर, छिला हुआ
3½ बड़ा चम्मच जैतून का तेल
300 ग्राम कटे हुए मेमने के पैर
1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
1 लहसुन की कली, कुचला हुआ
2 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी
2 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर
500 मिली मेमने या वेजिटेबल स्टॉक
एक बड़ी मुट्ठी चपटी पत्ती वाला अजमोद, बारीक कटा हुआ
400 ग्राम बड़े, मोमी आलू, छिला हुआ
भाप से पकी हरी सब्जियाँ, परोसने के लिए ओवन को गैस 6, 200°C, पंखा 180°C पर पहले से गरम कर लें। आधे चुकंदर और सभी लीक, शकरकंद और गाजर को बड़े, काटने लायक टुकड़ों में काट लें। 1 बड़ा चम्मच जैतून के तेल के साथ मिलाएँ और बेकिंग ट्रे पर फैलाएँ। 20-25 मिनट तक भूनें जब तक कि भूरा होने न लगे।
इस बीच, एक गहरे फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और तेज़ आँच पर रखें मेमने को डालकर सभी तरफ से भूरा होने तक पकाएं, फिर प्लेट में निकाल लें और आंच को कम-मध्यम कर दें। पैन में कटा हुआ प्याज डालें और 10 मिनट तक धीरे-धीरे पकाते रहें, बीच-बीच में हिलाते रहें। मेमने को लहसुन और टमाटर की प्यूरी के साथ वापस डालें, एक मिनट या उससे भी कम समय के लिए धीरे-धीरे पकाएं। एक कप में 3 बड़े चम्मच स्टॉक के साथ कॉर्नफ्लोर मिलाकर पेस्ट बनाएं। इसे बचे हुए स्टॉक में मिलाएं, फिर आंच को थोड़ा बढ़ाएं और मेमने के मिश्रण में डालें, गांठ बनने से रोकने के लिए अक्सर हिलाते रहें। उबाल लें, आंशिक रूप से ढक दें और लगभग 15 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें, जब तक कि गाढ़ा न हो जाए। आधा अजमोद मिलाएं, फिर आंच से उतारें और भुनी हुई सब्जियां डालें। इस भरावन को एक मध्यम आकार के ओवनप्रूफ डिश (लगभग 20 सेमी x 30 सेमी) में चम्मच से डालें आलू को अलग से कद्दूकस करें और एक साफ चाय के तौलिये में निचोड़कर जितना संभव हो उतना तरल निकाल लें। सूखे हुए आलू और अजमोद को बचे हुए 1½ चम्मच जैतून के तेल और बचे हुए अजमोद के साथ मिलाएँ। नमक और काली मिर्च का अच्छा मसाला डालें। इस रोस्टी मिश्रण को फिलिंग के ऊपर एक समान परत में व्यवस्थित करें। लगभग 40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर से अच्छी तरह से भूरा और नरम न हो जाए और नीचे से बुलबुले न बनने लगें। उबली हुई हरी सब्जियों के साथ परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम दें।