नई दिल्ली: सुबह के नाश्ते में अगर कुछ ऐसा बनाना चाहते हैं जो स्वादिष्ट होने के साथ पौष्टिक भी हो, तो मूंग दाल-पनीर डोसा एक शानदार विकल्प हो सकता है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए पारंपरिक डोसे की तरह बैटर को घंटों फर्मेंट करने की जरूरत नहीं पड़ती।हरी मूंग दाल, मूंगफली, पनीर और ताजी सब्जियों से तैयार यह डोसा बाहर से क्रिस्पी और अंदर से स्वादिष्ट रहता है। इसमें हरा धनिया और हरी मिर्च डालने से बैटर को खूबसूरत हरा रंग और ताजगी भी मिलती है। इसे बच्चों के टिफिन से लेकर बड़ों के नाश्ते तक में आसानी से शामिल किया जा सकता है।
सबसे पहले तैयार करें मूंग दाल का बैटर
इस डोसे के लिए हरी मूंग दाल और मूंगफली को पहले अच्छी तरह भिगो लें। भीगी हुई सामग्री का पानी निकालकर इन्हें मिक्सी के जार में डालें।
अब इसमें करीब 3-4 लहसुन की कलियां, 3-4 हरी मिर्च, 1 कप ताजा हरा धनिया, स्वादानुसार नमक और करीब आधा कप पानी डालें।
सभी चीजों को अच्छी तरह पीसकर एकदम स्मूथ और गाढ़ा बैटर तैयार कर लें। बैटर न ज्यादा पतला रखें और न ही बहुत ज्यादा गाढ़ा। हरा धनिया इसमें प्राकृतिक हरा रंग और ताजा स्वाद देता है।
तैयार करें पनीर और सब्जियों की स्टफिंग
अब डोसे के अंदर भरने के लिए स्टफिंग तैयार करें। इसके लिए गाजर, शिमला मिर्च, प्याज और हरी मिर्च को बारीक काट लें।
एक बाउल में सभी कटी हुई सब्जियां डालें और इसमें करीब 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ ताजा पनीर मिला दें। स्वाद के अनुसार थोड़ा नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिक्स कर लें।
अगर चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें हल्के मसाले भी जोड़े जा सकते हैं।
अब तवे पर फैलाएं डोसा
डोसा बनाने के लिए तवे को गैस पर रखकर मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। तवे पर ब्रश की मदद से थोड़ा तेल लगाएं।
अब एक बड़ा करछुल बैटर तवे के बीच में डालें और इसे गोल-गोल घुमाते हुए धीरे-धीरे पतला फैलाएं। डोसे के किनारों पर थोड़ा तेल या घी डालें।
ध्यान रखें कि बैटर फैलाते समय तवा बहुत ज्यादा गर्म न हो, वरना डोसा आसानी से फैल नहीं पाएगा।
पनीर-सब्जियों की स्टफिंग डालें
जब डोसा नीचे से हल्का पकने लगे और ऊपर का बैटर सूखने लगे, तब तैयार की गई पनीर और सब्जियों की स्टफिंग को डोसे के ऊपर समान रूप से फैला दें।
अब इसे धीमी से मध्यम आंच पर करीब 2-3 मिनट तक पकने दें। इससे डोसे का निचला हिस्सा अच्छी तरह क्रिस्पी और सुनहरा हो जाएगा, जबकि स्टफिंग भी हल्की पक जाएगी।
ऐसे बनाएं एकदम क्रिस्पी
डोसे के किनारे जब आसानी से तवे से अलग होने लगें और नीचे से सुनहरा रंग दिखाई देने लगे, तो स्पैटुला की मदद से इसे सावधानी से रोल कर लें।
इसके बाद पिज्जा कटर या चाकू से डोसे को 2-3 हिस्सों में काट सकते हैं।
चटनी के साथ करें सर्व
अब आपका गरमा-गरम मूंग दाल-पनीर डोसा तैयार है। इसे नारियल की चटनी, हरी धनिया-पुदीना चटनी या टमाटर की चटनी के साथ सर्व करें।
यह नाश्ता स्वाद में अलग होने के साथ मूंग दाल और पनीर की वजह से प्रोटीन भी देता है। सब्जियां इसमें फाइबर और अलग-अलग पोषक तत्व जोड़ती हैं।
इस डोसे की खास बातें
बैटर को रातभर फर्मेंट करने की जरूरत नहीं
मूंग दाल और पनीर से मिलता है प्रोटीन
ताजी सब्जियों से बढ़ता है स्वाद और पोषण
बच्चों के टिफिन के लिए अच्छा विकल्प
नाश्ते में जल्दी तैयार किया जा सकता है
बाहर से क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट एवं स्वादिष्ट