लाइफ स्टाइल : मेथी पराठा एक स्वस्थ भारतीय फ्लैटब्रेड है जो पौष्टिक और संतोषजनक है। गेहूं के आटे, बेसन, मेथी के पत्तों और मसालों के मिश्रण से बना यह स्वास्थ्य और स्वाद का एकदम सही संयोजन है। स्वादिष्ट और संतुलित नाश्ते के लिए मेथी पराठे को दही या अचार के साथ परोसें। यह एक गर्म कप मसाला चाय के साथ भी अच्छा लगता है।
सामग्री
2 कप मेथी की पत्तियाँ डंठल से हटा दी गयीं
½ चम्मच नमक
भिगोने के लिए पानी
आटे के लिए
2 कप साबुत गेहूं का आटा
¼ कप बेसन
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई, स्वादानुसार
1 चम्मच अदरक
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (मिर्ची पाउडर)
1 चम्मच अजवायन
1 चम्मच नमक
आटे के लिए 2 चम्मच घी या तेल
⅓ कप पानी या आवश्यकतानुसार अधिक
पराठे के लिए
परांठे के लिए 2 चम्मच घी
सूखा साबुत गेहूं का आटा
तरीका
मेथी की पत्तियां तैयार करना
- मेथी के पत्तों को पानी से भरे बड़े कटोरे में 2-3 बार धो लें.
- बाउल में नमक डालें और 3-5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें. - फिर मेथी की पत्तियों को कटोरे के ऊपर से हटा दें.
- पत्तों को किचन टॉवल पर रखकर धीरे से सुखा लें। - अब पत्तों को मोटा-मोटा काट लें.
आटा गूंथ लें
- एक बड़े कटोरे में, आटा (साबुत गेहूं का आटा) और बेसन (बेसन) मिलाएं। हरी मिर्च, अदरक, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें.
- पर्याप्त पानी (थोड़ा-थोड़ा करके) डालें और नरम और चिकना आटा गूंथ लें। - आटे को मुट्ठी से मसल-मसल कर चिकना कर लीजिये.
- हाथ में थोड़ा सा पानी डालकर 2-3 बार गूथ लीजिए. जब आप आटे पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो उसे एक छाप छोड़नी चाहिए। यह आटे की सही स्थिरता है.
- एक गीले कपड़े या प्लास्टिक रैप से ढकें और भराई तैयार करते समय आटे को कम से कम 15 मिनट और 30 मिनट तक आराम दें।
रोलिंग
- अपनी हथेलियों के बीच घुमाते हुए आटे की लोइयां बना लें. गेंदें गोल्फ की गेंद के आकार की होंगी, जो रोटी से भी बड़ी होंगी। गेंद को थोड़ा सा चपटा कर लें.
- एक लोई को सूखे आटे में डुबोकर संगमरमर या लकड़ी के बेस (चलके) पर रखें और बेलन की सहायता से बेल लें.
- (वैकल्पिक चरण) लगभग 4 इंच व्यास के गोले में बेल लें। आटे पर थोड़ा सा घी लगाइये.
- अपनी उंगलियों का उपयोग करके, सर्कल के केंद्र तक एक कट बनाएं। फिर एक तरफ से बेलना शुरू करें. रोल को हाथ में लेकर चपटा कर लीजिए.
- फिर से सूखे आटे में डुबोएं और बेलन की मदद से बेलना शुरू करें. बेलते समय ज्यादा दबाव न डालें. बेलते समय सभी तरफ समान दबाव डालें।
- जब आप हल्के हाथों से बेलते हैं, तो आटा चपटा हो जाता है और बेलन की सहायता से गोल गोल घूम जाता है.
- बेलते समय आप परांठे को अपने हाथों से 90 डिग्री पर कई बार घुमा भी सकते हैं, ताकि वह एक गोला बन जाए. बेलते समय यदि आवश्यकता हो तो अधिक आटा लगा लें.
परांठा बनाना
- तवा गरम करें. बेले हुए पराठे को गरम तवे पर डालिये. तब तक पकाएं जब तक आपको छोटे-छोटे एयर पॉकेट न दिखने लगें और आटे का रंग न बदलने लगे।
- एक सपाट स्पैटुला के साथ, पराठे को पलटें और ऊपर से पराठे की सतह को चिकना बनाने के लिए पर्याप्त घी डालें (लगभग ½ चम्मच)।
- चम्मच के पिछले भाग से घी या वनस्पति तेल को परांठे पर समान रूप से फैलाएं. अब हमें परांठे को तब तक पकाना है जब तक कि परांठे पर कुछ भूरे धब्बे न आ जाएं.
- परांठे को पलटें और दूसरी तरफ भी घी/तेल लगाएं. इसे सतह पर समान रूप से फैलाएं। स्पैटुला से धीरे से दबाते हुए भूरे धब्बे होने तक पकाएं।
- दूसरी तरफ घी/तेल फैलाएं और पराठे के किनारों को तब तक दबाएं जब तक कि यह समान रूप से भूरा और अच्छी तरह से पक न जाए.
- जब दोनों तरफ सुनहरे भूरे रंग की चित्ती आ जाए तो परांठे को पेपर टॉवल बिछी हुई प्लेट में निकाल लीजिए.
- इन चरणों को तब तक दोहराते रहें जब तक कि सारे परांठे पक न जाएं. आप परांठे को किसी इंसुलेटेड कंटेनर में या तौलिये में लपेटकर रोटी की टोकरी में रख सकते हैं.
- इससे यह सुनिश्चित होगा कि जब तक आप खाने के लिए तैयार हों तब तक वे गर्म रहें। गरम-गरम सफेद मक्खन, अचार, रायता या एक कप गरम चाय के साथ परोसें।